Kan jeg fryse rå kartofler? Se, hvad der sker

Teknisk set kan man godt fryse rå kartofler, men det er ikke ideelt. Problemet ligger ikke i selve nedfrysningen, men i, hvordan kartoflen reagerer på meget lave temperaturer.

Ifølge Harold McGee i hans bog On Food and Cooking indeholder rå kartofler en stor mængde vand og stivelse. Når de lægges direkte i fryseren, omdannes vandet i cellerne til iskrystaller. Det ødelægger cellevæggene, og når kartoflerne optøs, har de tendens til at blive bløde, vandede og smuldrende.

Desuden får den intense kulde stivelsen til at blive nedbrudt til simple sukkerarter, hvilket kan ændre smagen (så den bliver sødere) og farven (så den bliver mørkere), når du tilbereder kartoflerne senere. Resultatet? Kartoffelmos med en mærkelig smag, pommes frites, der ikke bliver ordentligt gyldne eller bliver slatne, og stykker, der falder fra hinanden under tilberedningen.

Den bedste måde at fryse kartofler på er at forkoge eller blanchere dem først. Det hjælper med at bevare konsistensen og smagen.

Sådan fryser du dem korrekt, trin for trin:

1. Skræl og skær kartoflerne i den ønskede form.
2. Blanchér: Kog dem i 2 til 5 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse.
3. Afkøl dem hurtigt i isvand for at stoppe tilberedningen.
4. Tør dem grundigt for at undgå iskrystaller.
5. Pak dem i portioner, og frys dem ned.

Denne teknik fungerer godt til kartoffelstave, kartoffeltern til suppe, kartoffelmos og endda hjemmelavede gnocchi. Smagen og konsistensen bevares langt bedre efter optøning og tilberedning.

• Hele, uskrællede rå kartofler
• Rå kartofler, der allerede er skrællet og lagt i vand (de bliver hurtigt mørke)
• Rå kartofler blandet med flydende tilberedninger (f.eks. ukogte supper)

Disse fryser meget bedre. Kartoffelmos, stegte kartofler, escondidinhos og endda bagte kartofler kan fryses med gode resultater, så længe de er pakket godt ind.

Selv om det er fristende at fryse rå kartofler for at gøre hverdagen lettere, er det bedst at blanchere dem kort i varmt vand først. Denne lille forholdsregel gør hele forskellen for slutresultatet: en behagelig konsistens, bevaret smag og mindre madspild.