Kan man virkelig fryse alt, hvad man har lyst til? 5 fødevarer, vi fejlagtigt fryser ned (og hvordan vi ellers kan opbevare dem)

Grønne salater, agurker, rå tomater… Når de fryses ned, mister de alt det, der gør dem lækre: sprødhed, friskhed og fasthed. Det skyldes deres høje vandindhold, som danner iskrystaller og ødelægger deres fibre, når de tør op.

Undgå: salat, spæde salatblade, radiser, julesalat, agurker, rå tomater.

• Tip: Tilbered dem først (f.eks. i en hjemmelavet tomatsauce), eller opbevar dem på køl, og spis dem hurtigt efter køb.

Det er fristende at forlænge æggenes holdbarhed ved at fryse dem ned. Men det er en rigtig dårlig idé at lægge et helt æg med skal i fryseren. Vandet i ægget udvider sig, når det fryser, og kan få skallen til at sprænge, så der bliver noget værre rod … og opstår en sundhedsrisiko.

Undgå: hele rå æg med skal.

• Tip: Slå æggene ud, pisk dem let, og frys dem derefter i en lufttæt beholder. Du kan også skille hviderne fra blommerne og fryse dem hver for sig.

Camembert, brie, frisk gedeost… Når de er tøet op, bliver disse oste bløde og klistrede, grynede og nogle gange vandede. De mister smag og fasthed, og det er ærlig talt ikke det, man har lyst til at servere på et lækkert ostefad.

Undgå: bløde og friske oste (faisselle, ricotta osv.).

• Tip: Vælg revet ost eller fast ost (som emmentaler eller comté), der tåler nedfrysning bedre, især hvis den skal bruges i en tilberedt ret.

De bliver sorte, kornede og bitre efter nedfrysning. Det er stivelsens struktur, der ikke holder. Resultatet er, at de smuldrer på panden eller i ovnen og ikke holder så godt.

Undgå: rå kartofler (hele eller i stykker).

• Tip: Kog dem først (som puré, gratin, suppe osv.), før du fryser dem ned. Når de er kogte, tåler de kulden meget bedre.

Saucer som bechamelsauce, ostesauce og visse cremede supper har tendens til at skille, når de tør op. Fedtet skiller fra væsken, der dannes klumper, og den cremede konsistens går tabt.

Undgå: flødesaucer, der ikke er jævnet, tynd bechamelsauce og flødedesserter.

• Tip: Jævn retterne godt, før du fryser dem ned, eller tilsæt fløden efter optøning, når du varmer dem op igen.

Vi er helt sikkert glade for vores fryser. Men hvis den skal blive ved med at være en god hjælp i køkkenet, skal vi vide, hvad vi lægger i den. Nogle almindelige fejl kan ødelægge en ret, forringe smagen eller ligefrem føre til madspild.

Det gode spørgsmål at stille sig selv? Før du lægger en fødevare i fryseren, så overvej, om den tåler kulde, eller om det er bedre at tilberede den først (koge, blende, dele i portioner …).

Og der er heller ingen grund til at opbevare alt: Nogle fødevarer bør bare spises inden for de næste par dage. Sådan laver man også mad på en smart måde i hverdagen! :)

»Nedfrysning: fødevarer, der ikke kan lide kulde« – UFC-Que Choisir