Madkasser til skolebørn: 5 regler, så maden holder sig frisk indtil frikvarteret

At tilberede en fødevare korrekt er ingen garanti for, at den bagefter kan opbevares, som det passer en. En omelet, en stegt kylling eller en portion ris kan være tilberedt korrekt og alligevel blive uegnet til at spise, hvis den står for længe ved temperaturer, der fremmer væksten af mikroorganismer.

Hjemme kender de fleste reglerne:

• rene hænder og køkkenredskaber,
• frugt og grøntsager, der er vasket grundigt, kød og æg, der er tilberedt tilstrækkeligt, og
• hurtig nedkøling af de fødevarer, der har brug for det

I en madkasse til børn bør man desuden undgå hjemmelavede retter med rå æg.

Det er helt fint at forberede frokosten aftenen før. Den sættes i køleskabet og bliver dér indtil næste morgen. Det, man bør undgå, er at lade en tilberedt ret stå på køkkenbordet i timevis, mens man venter på, at den køler helt af.

Man skal også være lidt forsigtig med det, der kommer med hjem igen. Hvis en letfordærvelig fødevare har stået uden køling en stor del af formiddagen, kan de opbevaringsforhold, den har mistet i løbet af disse timer, ikke genskabes ved blot at sætte den tilbage i køleskabet.

At en madkasse med store bogstaver angiver, at den er fremstillet »uden BPA«, betyder ikke automatisk, at den er egnet til enhver form for brug. I Den Europæiske Union er materialer, der er beregnet til at komme i kontakt med fødevarer, underlagt særlige regler.

Det fornuftige er at vælge en madkasse, der er beregnet til kontakt med fødevarer, og følge producentens anvisninger om brug i mikrobølgeovn og opvaskemaskine, nedfrysning og maksimale temperaturer.

Når det drejer sig om børn, er der to andre forhold, der fortjener opmærksomhed: robusthed og selvstændighed. Et låg, der er nemt for en voksen at åbne, kan blive en lille daglig kamp for et barn på fem år. Inden madkassen tages i brug i skolen, er det en god idé at afprøve den derhjemme: Lad barnet åbne og lukke den og prøve at håndtere de forskellige rum.

Derefter kommer den mindre spændende, men lige så nødvendige del: at vaske den dagligt og lade den tørre helt, før den lægges væk igen.

Tre spørgsmål kan spare dig for en hel del fejl:

• Er der et køleskab?
• Hvor spiser børnene, og under hvilket tilsyn?
• Hvilke regler gælder for allergier og for at dele mad?

Svarene har langt større betydning for indholdet af madkassen, end man umiddelbart skulle tro. Hvis der ikke er mulighed for at holde maden kold, kan det være mere praktisk at vælge fødevarer, der kan holde sig og passer til barnets alder: en hel mandarin eller banan, brød, visse tørvarer eller mad, der ikke kræver køling.

Hvis vi vil have yoghurt, friskost, æg, hummus, kød, fisk eller frugt, der er skåret ud, med, bør vi have fundet en løsning på, hvordan de holdes kolde, inden vi lukker rygsækken.

Det betyder ikke, at madkassen skal fyldes med industrielt fremstillede produkter, blot fordi de bedre kan holde sig i et par timer uden for køleskabet. Der findes også enkle og minimalt forarbejdede alternativer, der kan fungere godt: en mandarin, en banan, brød, en lille sandwich, nogle hjemmelavede pandekager eller et stykke enkel hjemmelavet kage, så længe de ikke indeholder fyld eller ingredienser, der skal opbevares koldt.