Mister dit kød meget saft, når du skærer det ud? Det kan gøre en stor forskel at vente et par minutter

Når tilberedningen er færdig, er kødet stadig meget varmt, især på overfladen, og temperaturen kan fortsætte med at ændre sig i et par minutter. Hvis man skærer det ud med det samme, løber væsken i kødet lettere ud, når man skærer det.

Ved at lade stykket hvile lidt undgår man først og fremmest at skære i det, mens det er på sit varmeste. Det giver også tilberedningen tid til at fortsætte mere skånsomt i midten, hvilket undertiden kaldes eftertilberedning.

Der er ingen grund til at tage stopuret frem for hvert stykke. Kødets størrelse og især tykkelse betyder mere end en universel regel. En ret tynd bøf behøver kun en kort hvileperiode: Hvis man lader den hvile for længe, risikerer man blot, at den bliver kold. Et andebryst eller en tyk kotelet kan tåle en lidt længere hvileperiode. Hvad angår en steg, betyder dens store masse, at den holder på varmen meget længere.

For bøffer, koteletter og stege af oksekød, svinekød, kalvekød eller lammekød anbefaler den amerikanske fødevaresikkerhedstjeneste USDA-FSIS i øvrigt mindst 3 minutters hvile, efter at den minimale sikkerhedstemperatur er nået.

Det er især vigtigt, når det gælder kød: At lade kødet hvile er aldrig en erstatning for tilstrækkelig tilberedning. Farven eller udseendet af kødsaften er ikke i sig selv nok til at afgøre, om kødet har nået en sikker temperatur.

USDA-FSIS minder om, at et termometer fortsat er den pålidelige måde at kontrollere tilberedningen på. Deres anbefalinger angiver mindst 62,8 °C for bøffer, koteletter og stege af oksekød, svinekød, kalvekød og lammekød, med mindst 3 minutters hvile, og 71,1 °C for hakket kød.