10 tips til at reducere dit forbrug af kød og fisk uden at gøre livet sværere for dig selv
Det handler ikke nødvendigvis om at stoppe det hele fra den ene dag til den anden. Man behøver ikke nødvendigvis at tømme sine skabe, ændre alle sine vaner eller meddele hele bordet, at »fra nu af er der aldrig mere bøf herhjemme« :)
Ideen er snarere at tage det roligt. Erstat et måltid en gang imellem, opdag nye opskrifter, kom flere grøntsager på tallerkenen, prøv linser, kikærter, æg, tofu eller komplette vegetariske retter.
Og den gode nyhed er: At skære ned på forbruget af kød og fisk betyder ikke, at man skal spise kedeligt. Tværtimod! Med de rigtige ingredienser kan man lave generøse, farverige og virkelig lækre retter.
1. Start med et vegetarisk måltid om ugen
Det nemmeste er at starte i det små. Et vegetarisk måltid om ugen, og så to, hvis I har lyst. Der er ingen grund til at ændre alle menuerne på én gang.
Vælg en dag, hvor det er nemt: mandag aften, onsdagens frokost, søndagens aftensmad… og planlæg en rigtig hyggelig ret. En kikærte-curry, en dahl med røde linser, en vegetarisk quiche eller lasagne med spinat er helt perfekte.
Når det drejer sig om comfort food , er vi glade for at kunne tilbyde en kikærtekarry ! Serveret med ris vil denne velduftende opskrift tage dine smagsløg med på en rejse og varme din mave :-) Synes du, vi overdriver? Prøv det, og du vil snart...
I kategorien af trøstende og originale opskrifter er vi vilde med denne korallinse-dahl! Ikke alene introducerer den hele familien til denne bælgfrugt, den er også vegetarisk. Det er en fantastisk måde at variere din menu på og samtidig hygge dig :-)...
Som du ved, er vi på Ptitchef store fans af quiche, når sommervarmen sætter ind! Quiche er den perfekte ret til at tage med på picnic , til frokost på arbejdet , til en aperitif med vennerne eller bare som hovedret med en grøn salat. Dagens...
2. Sats på bælgfrugter
Linser, kikærter, røde bønner, hvide bønner…de er virkelig de bedste hjælpere, når man vil skære ned på kødforbruget. De mætter godt, er billige, nemme at opbevare og meget praktiske i køkkenet.
Man kan forvandle dem til karry, salat, bøffer, frikadeller, hummus eller endda en vegetarisk burgerbøf. Og helt ærligt, med krydderier, en god sauce og lidt friske urter vil ingen savne skiven skinke ;-)
Manger Bouger minder om, at tørrede bælgfrugter naturligt er rige på fibre og indeholder vegetabilske proteiner.
Kikærter er ude i dag! En opskrift, der kan nydes som forret eller aperitif, ledsaget af pitabrød / grillede toats / rå grøntsagsstænger ;-)
Disse bøffer, der er nemme at lave, er lavet af korallinser. Deres orange farve giver farve til din tallerken og passer perfekt til gulerødderne ;-) En god måde at inkorporere grøntsager og planteproteiner i dit måltid. Denne opskrift er naturligt...
Der er opskrifter, der ligner magi. Og disse pandekager med røde linser er et godt eksempel. Med kun én ingrediens og tilsætning af vand får vi denne form for pandekage uden mel. Det eneste, vi skal gøre, er at fylde den med de ingredienser, vi...
Bøffer behøver ikke at være lavet af kød! Her er beviset med vores opskrift på vegetariske bøffer ↓.
3. Behold de retter, man kan lide… men skift tilbehøret ud
Du behøver ikke at give afkald på dine yndlingsopskrifter. Ofte er det nok bare at erstatte kød eller fisk med en anden fyldning.
Fajitas? Dem kan man lave med tekstureret sojaprotein, røde bønner eller grillede grøntsager. Spaghetti bolognese? En vegetarisk version fungerer rigtig godt. En burger? En bøf med røde bønner kan sagtens træde i stedet.
Det er ofte det bedste trick til at overbevise de mest skeptiske: Man beholder den velkendte ret, saucerne, krydderierne og den lækre smag… men man ændrer blot opskriftens hovedingrediens.
Her er en ny idé til en sauce, der kan ledsage din pasta. Med denne vegetariske bolognese har du noget, der kan overraske og glæde alle omkring bordet. Men hvad er kødet blevet erstattet med? Det vil vi lade dig finde ud af med vores...
Caramba! I dag er vi på vej mod det mexicanske solskin fra vores tallerkener med disse fajitas, der er fyldt med smag og overraskelser! Det er rigtigt, for det er ikke oksekød eller kylling, du finder varmt i dine tortillas, men derimod ... soja! Vi...
Hvad med en vegetarisk version af vores burger? Bare rolig, du vil stadig kunne nyde en god bøf, men der er ikke det mindste spor af kød i den ;-) Find ud af mere nedenfor ↓
4. Tilsæt æg, når man vil have et hurtigt måltid
Når man hverken serverer kød eller fisk, kan æg være en stor hjælp. Omelet, frittata, hårdkogte æg i en salat, blødkogte æg på grøntsager, røræg på en skive brød… de er hurtige, nemme og meget praktiske.
Det er perfekt til de aftener, hvor man ikke har lyst til at tænke for meget over det. En pandefuld grøntsager, to æg, lidt ost, en salat til… og så er måltidet klar.
Hak, hak, hak, varm din stegepande op, og lav din bedste omelet på ingen tid! Der er ikke noget bedre eller nemmere at lave end en omelet til morgenmad, brunch eller bare frokost, ledsaget af en salat for et afbalanceret måltid, der er klar på bare...
En god idé til en hurtig og billig aftensmad, en madpakke (ja, spinatomelet er også lækker kold!) eller som en vegetarisk hovedret i en sidste øjebliks frokost. Spinat frittata er en velsmagende og nærende hjemmelavet opskrift, som alle vil elske....
5. At sammensætte rigtig afbalancerede retter
En almindelig fejl, når man vil spise mindre kød, er blot at fjerne kødet… uden at erstatte det med noget andet. Resultatet er, at man er sulten to timer senere, og så tænker man naturligvis, at »det mætter ikke«.
Den rigtige fremgangsmåde er at sammensætte en rigtig tallerken: grøntsager, en stivelsesholdig fødevare, bælgfrugter eller æg, en god sauce og lidt frø eller nødder for at give lidt knas. Så bliver måltidet straks meget mere mættende.
Bring solskinnet til din tallerken med denne buddha-skål! Her er kun gode sager: stivelsesholdige ris, frugt og grøntsager og protein i form af avocado og æg. Et bevis på, at det er muligt at spise sundt med hurtige og nemme opskrifter ;-)
6. Brug krydderier for at give retten karakter
Hvis en vegetarisk ret virker kedelig, skyldes det sjældent, at der ikke er kød i. Det skyldes ofte krydderierne.
Karry, spidskommen, røget paprika, ras el-hanout, hvidløg, ingefær, friske urter, citron, sojasovs… det er disse ingredienser, der giver retten dybde. En stegt grøntsagsret kan blive meget mere interessant med et godt krydderi og en velgennemtænkt sauce.
En af vores yndlingsopskrifter med kikærter? Falafler! Denne berømte opskrift fra Nær- og Mellemøsten vil helt sikkert sætte dine smagsløg i brand. Den er sund, vegetarisk og frem for alt smagfuld og fremhæver hele det libanesiske køkkens...
Fans af det mellemøstlige køkken vil kende til falafler . Disse små vegetariske dumplings, der er fulde af smag og lavet af ultra-fragrante kikærter , bliver normalt stegt. Men i dag har vi besluttet at lave en sund , men lige så velsmagende...
I dag giver vi dig en vegansk version af en af Indiens mest populære retter: malai kofta (kødboller i sauce). Da vi nogle gange har svært ved at spise bælgfrugter, forsøger vi hos Petitchef at tilberede dem på alle mulige måder. Disse kikærte- og...
7. Tænk på ost og mejeriprodukter
Feta, ricotta, mozzarella, gedeost, yoghurt, parmesan… de kan være med til at gøre en vegetarisk ret mere lækker. Lidt feta i en salat, ricotta i lasagne, yoghurt i en sauce, parmesan på pasta… og retten bliver straks mere fyldig.
Man skal dog passe på ikke at erstatte hver eneste portion kød med et bjerg af ost. Ideen er at gøre retten lidt mere smagfuld, ikke at gøre osten til hovedingrediensen ved hvert måltid :)
Hvad er der på menuen til frokost? Vegetarisk lasagne ! Men der er ikke tale om at udelade smagen, på ingen måde! Her kan vi forsikre dig om, at du kommer til at elske kombinationen af ricotta og spinat . Resultatet er ekstra smeltende og frem for...
En velsmagende creme, der er nem at tilberede. Courgettepesto kan bruges på bruschettaer, til at smøre sandwiches med, men også som tilbehør til pasta: Vi brugte den til en lækker pastasalat. Det særlige ved denne opskrift er, at courgetterne er...
Disse bøffer med squash og feta vil helt sikkert få hele familien til at spise grøntsager. De er så nemme at lave, at du endda kan servere dem som aperitif med en yoghurtsauce ;-) Ellers er de perfekte sammen med en blandet salat til aftensmad. Følg...
8. Forbered grundlagene på forhånd
Det bliver meget nemmere at skære ned på kødforbruget, når man allerede har nogle basisingredienser klar i køleskabet.
En åben dåse kikærter, kogte linser, ris, quinoa, ristede grøntsager, en yoghurtsauce, en pesto… og så har du alt, hvad du skal bruge til at sammensætte et måltid på få minutter.
Det er ofte, når man har travlt, at man falder tilbage på skinke, tun eller kylling. Så hvis alternativerne allerede står klar, bliver det meget nemmere at vælge dem.
Hvis du er på udkig efter en sund og proteinrig kost, så prøv denne linsesalat med ostemasse. Den er nem at tilberede og kan serveres som forret eller som et lettere måltid på varmere dage. Glem ikke at sætte dit eget præg på den - jo mere farverig den...
Har du brug for en frisk, velsmagende sauce til dine sommerretter? Prøv denne sauce med yoghurt, feta, citron og mynte ! Den er nem at tilberede og perfekt til at pifte salater, grillede eller ristede grøntsager op. Fetaen tilfører et salt strejf,...
Middelhavswrappen med fyld af hummus , rucola, peberfrugt og feta er en lækker og alsidig mulighed for dem, der ønsker et let , velsmagende og næringsrigt måltid . Denne kombination af friske og levende ingredienser, inspireret af det rige...
9. Man skal ikke forsøge at efterligne kød for enhver pris
Vegetabilske bøffer, vegetabilske pølser eller kødfri nuggets kan selvfølgelig være en god løsning i en snæver vending. Men til den daglige madlavning kan man også bare lave retter, der ikke behøver at efterligne noget som helst.
En risotto med svampe, pasta med auberginer, en kikærte-curry, linsedeller, en quiche med tomat og feta… det er rigtige retter, ikke bare »versioner uden«.
Og ofte er det netop der, det bliver allermest behageligt: man sammenligner ikke, man opdager noget helt andet.
Her foreslår jeg en risotto, hvor nogle af svampene er kogt i risene, og andre er stegt på panden og serveret på tallerkenen i sidste øjeblik. En smagfuld kombination, som jeg elsker at kombinere med friskhakket persille :-)
Forbered dig på at blive transporteret direkte til Catania på Sicilien , hvor de delikate noter af grillede auberginer , saftige tomater og smeltende ricotta kombineres for at skabe en lækker, nem og billig sommerpastaret! Denne opskrift på...
Vil dine børn ikke spise grøntsager? Bare rolig, vi har masser af supernemme "camouflage"-opskrifter ;-) Vi starter med disse blomkåls- og broccolibøffer! De er lidt sprøde på toppen og smager af karry, så dine børns smagsløg vil blive henrykte. Det...
10. Gå gradvist frem, uden at lægge pres på sig selv
Det vigtigste er at finde et tempo, der passer til dig. Et vegetarisk måltid om ugen, og så to. En lidt mindre portion kød med mere grøntsager til. En fiskeret erstattet af æg. En linsesalat i stedet for en skinkesalat.
Hver eneste lille ændring tæller. Og frem for alt vil det være meget nemmere at holde fast i det på lang sigt, hvis måltiderne forbliver lækre, enkle og tilpasset dine lyster.
I sidste ende handler det ikke om at snyde sig selv, når man skærer ned på forbruget af kød og fisk. Det handler først og fremmest om at åbne døren for andre opskrifter, andre konsistenser og andre krydderier.
Nu hvor du ved det hele, mangler der bare at vælge en første opskrift… og lade kikærter, linser eller grøntsager fylde lidt mere på tallerkenen :)
Adèle Peyches
Kommentarer