Mozzarella in carrozza i airfryer – sprød udenpå med smeltet ost indeni

Brug gerne almindelig mozzarella af komælk, som er nem at finde i danske supermarkeder. Det italienske navn fior di latte bruges også om mozzarella af komælk. Skær osten i skiver på cirka 5–7 mm, lad den dryppe af i en si i 20–25 minutter, og dup den tør med køkkenrulle. Overskydende væde kan gøre brødet blødt og få paneringen til at slippe.

Bøffelmozzarella kan også bruges, men skal som regel tørres ekstra grundigt.

Brug fire skiver toastbrød til to sandwich. Skær eventuelt skorperne af, læg mozzarella på to skiver, og læg de sidste skiver ovenpå. Vælg brød, der ikke er så tyndt, at det går i stykker.

Tryk kanterne godt sammen, så fyldet holdes på plads, når osten smelter.

Vend først hver sandwich i almindeligt hvedemel, også på kanterne. Dyp den derefter i sammenpisket æg med lidt salt, og vend den til sidst i rasp. Melet får ægget til at hæfte, og raspen bliver sprød under tilberedningen.

Giv især hjørnerne opmærksomhed. Hvis paneringen ikke dækker helt, kan mozzarellaen lettere løbe ud i airfryerkurven.

Tilbered som udgangspunkt ved 190 °C i 10–12 minutter. Vend sandwichene halvvejs, læg dem i ét lag uden overlap, og pensl eller spray overfladen med lidt olie. Regn med omkring en spiseskefuld olivenolie til to portioner.

Tiden kan variere afhængigt af airfryeren og brødets tykkelse. Hold derfor øje med farven: Paneringen skal være gylden, og osten skal være smeltet og gennemvarm. Længere tid giver ikke nødvendigvis et sprødere resultat.

Ingredienser: 4 skiver toastbrød, 150 g mozzarella af komælk, 2 æg, almindeligt hvedemel og rasp til panering, cirka 1 spsk. olivenolie og lidt salt.

1. Skær mozzarellaen i skiver, lad den dryppe af i 20–25 minutter, og dup den grundigt tør.
2. Fordel osten mellem brødskiverne, så du får to sandwich. Tryk kanterne sammen.
3. Vend sandwichene i mel, derefter i sammenpisket æg med salt og til sidst i rasp. Dæk også sider og hjørner.
4. Pensl eller spray overfladen let med olie, og læg dem i airfryerkurven uden overlap.
5. Tilbered ved cirka 190 °C i 10–12 minutter, og vend halvvejs. Kontrollér, at osten er smeltet, og at midten er gennemvarm.
6. Servér straks, mens overfladen er sprød.

Regn med cirka 40 minutter i alt, inklusive afdrypning af mozzarellaen. Mængden af mel og rasp afhænger af brødskivernes størrelse.

1. For våd mozzarella: Lad den dryppe af, og dup den tør.
2. For tyndt brød: Vælg brød, der kan holde fyldet.
3. Kanterne er ikke lukket: Tryk dem sammen, og panér også siderne.
4. Ujævn panering: Sørg for at dække alle hjørner.
5. Sandwichene overlapper: Giv den varme luft plads til at cirkulere.

Du behøver ikke bruge meget olie; et tyndt og jævnt lag er nok.

Ja, du kan samle og panere sandwichene nogle timer i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet, indtil de skal tilberedes. Lad dem ikke stå fremme ved stuetemperatur, da de indeholder frisk mozzarella.

Vent med tilberedningen til lige før servering, så paneringen er sprød, og osten er varm og smeltet.

Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet, og spis dem inden for en til to dage. Varm dem gerne i airfryer ved cirka 180 °C i 4–5 minutter, og kontrollér, at de er gennemvarme. Mikrobølgeovnen kan gøre paneringen blød.

Varm helst kun den portion, du skal spise, i stedet for at genopvarme de samme rester flere gange.

Servér den som forret, varm snack eller en enkel aftensmad. En frisk grøn salat eller cherrytomater passer godt til den smeltede ost.

Skær gerne sandwichene over lige inden servering, så du får sprød panering og mozzarella, der trækker tråde.