Spar penge til jul: Det kan betale sig at købe ind allerede i november

Mens mange venter på, at de første julesange lyder, før de begynder at tænke på menuen, er de fremsynede allerede i gang med at bage i ro og mag. I november er priserne på de populære varer endnu ikke skudt i vejret: Fisk og skaldyr er stadig til at betale, vinene har endnu ikke fået sæsontillæg, og turrón koster en tredjedel mindre.

At planlægge spisekammeret en måned i forvejen er som at tilberede en god bouillon: Det skal gøres ved svag varme. Det er en god idé at fylde skabet med basale julevarer, der kan holde sig – mel, konserves, krydderier, nødder og hedvine – og udnytte tilbuddene til at købe fødevarer, som senere kan fryses ned uden at miste deres konsistens.

Hummeren, du køber den 10. november, smager lige så godt den 24. december, men koster halvt så meget. Det samme gælder mørbrad, lam og poularde. At vakuumpakke, marinere eller tilberede og fryse maden ned i god tid er ikke nærigt: Det er noget, værter gør, når de også vil nyde deres egen middag.

Kulinarisk planlægning sparer ikke kun penge, men også nerver. Når man forbereder julemenuen flere uger i forvejen, kan man afprøve opskrifter, justere mængderne og vælge retter, der bliver bedre af at stå lidt.

Kødgryderetter, patéer, cremede supper og fond kan tilberedes og fryses ned uden problemer. Kagedej og briochebrød til morgenmaden den 25. december kan også sagtens forberedes på forhånd. Selv de mest delikate desserter, som tiramisu eller cheesecake, har godt af at stå på køl – og det kræver planlægning.

Hos Petitchef gentager vi det hver december: Den bedste fest er den, man nyder, ikke den, man lider sig igennem. At lave mad i november frigør tid til det, der virkelig betyder noget i julen: at dække bordet, åbne vinen og lytte til latteren.

Der findes en usynlig kalender, der styrer økonomien i juletiden.

Vin og spiritus: November er det rette tidspunkt. Mange vingårde og specialbutikker holder diskrete udsalg, før ræset med middage begynder.

Fisk og skaldyr: Hvis de købes friske og fryses korrekt (altid rengjorte og tørre), kan de holde sig i perfekt stand i op til tre måneder.

Kød: Mørbrad, lam og kapun bliver 20-40 % dyrere fra den 10. december. Det er bedst at købe ind tidligere og fryse kødet ned i passende portioner.

Slik og bagværk: Turrón, nødder og krydderier bliver dyrere på grund af efterspørgslen. I november kan man finde dem til normalpris og i et større udvalg.

Den eneste fjende ved denne metode er improvisation. En liste over menuen – forretter, hovedretter og desserter – forebygger impulskøb og gør det muligt at udnytte tilbuddene uden at fylde hjemmet med unødvendige varer.

Man sparer ikke penge uden at bruge fryseren ordentligt. Det kan kun betale sig at købe ind i november, hvis varerne opbevares korrekt. Og det er tricket: Frys ned med omtanke, ikke i hast.

Fisk og skaldyr skal opbevares rå, rengjorte og godt tørrede, vakuumpakkede eller i lufttætte poser uden luft. Fisk skal altid skæres i små portioner og mærkes med dato. Kød bør deles op i portioner og pakkes ind i husholdningsfilm, inden det lægges i en pose: Så er det lettere at tø op, og man undgår rimfrost.

Man kan også forberede en del af menuen på forhånd: Fond, cremede supper og sød dej kan fryses ned uden at miste smag. Hemmeligheden er at tø maden langsomt op i køleskabet og lade den genvinde sin konsistens uden pludselige temperaturændringer.

En velorganiseret fryser sparer ikke kun penge, men mindsker også stress. Den gør det muligt at finde på en forret uden at skulle skynde sig i supermarkedet eller at tilberede juleaftensmiddagen uden hele tiden at kigge på uret. I sidste ende er det at købe ind og fryse ned med omtanke i november den bedste måde at skabe ro i december på.