Opsparing til jul starter i november: Hvad skal du købe nu for at bruge mindre?
Nedfrysning, planlægning og smarte indkøb kan være den bedste gave, du kan give dig selv i år. Sådan organiserer du en lækker - og billigere - jul, hvis du starter en måned i forvejen.
I gastronomi, som i livet, er tid en ingrediens. Og den, der mestrer den, vinder. Det er derfor, at flere og flere hjemmekokke rykker julen frem til november: ikke for at have travlt, men for at nyde den uden stress.
Novembers spisekammer: hemmeligheden bag en god vært
Mens mange venter på, at de første julesange skal lyde, før de tænker på menuen, er de fremsynede allerede i gang med at bage i ro og mag. I november er priserne på stjerneprodukterne endnu ikke skudt i vejret: Fisk og skaldyr er stadig rimelige, vinene har ikke fået sæsontillæg, og nougat koster en tredjedel mindre.
At planlægge spisekammeret en måned i forvejen er som at tilberede en god bouillon: den simrer. Det er en god idé at fylde skabet med basale julevarer, som ikke bliver dårlige - mel, konserves, krydderier, tørret frugt, generøse vine - og udnytte rabatterne til at købe mad, som senere kan fryses ned uden at miste sin konsistens.
Hummeren fra den 10. november vil smage af det samme den 24. december, men den vil koste halvt så meget. Det samme gælder for mørbradbøffer, lam eller svinemørbrad. Det er ikke for nærigrøve at pakke, marinere eller tilberede og nedfryse i forvejen: Det er for værter, der ved, hvordan man nyder sin egen middag.
Forudgående madlavning, stressfri fester
Kulinarisk planlægning sparer ikke kun penge, det sparer også nerver. Når man forbereder julemenuen flere uger i forvejen, kan man teste opskrifter, justere mængder og vælge retter, der har godt af at hvile.
Kødgryderetter, patéer, cremer og saucer kan tilberedes og fryses ned uden frygt. Kiksedeje eller briocher til morgenmaden den 25. er perfekte, hvis de står klar. Selv de mest delikate desserter, som tiramisu eller cheesecake, sætter pris på en kold hvile, som kun organisationen tillader.
Hos Petitchef gentager vi det hvert år i december: Den bedste fest er den, du nyder, ikke den, du lider under. At lave mad i november frigør tid til det, der virkelig betyder noget i julen: at dække bordet, åbne vinen og lytte til latteren.
Hvornår skal man købe, og hvad skal man købe?
Der er en usynlig kalender, som markerer ferieøkonomien.
Vin og spiritus: November er tiden. Mange vingårde og specialbutikker tilbyder diskrete udsalg før middagsræset.
Fisk og skaldyr: Hvis de købes friske og fryses korrekt (altid rene og tørre), kan de holde sig i perfekt stand i op til tre måneder.
Kød: mørbradbøf, lam eller kapun stiger med 20-40 % fra den 10. december. At købe tidligere og fryse ned i stykker er den bedste investering.
Slik og bagværk: Nougat, tørret frugt og nødder eller krydderier er dyrere på grund af efterspørgslen. I november kan de findes til normale priser og med større variation.
Den eneste fjende ved denne metode er improvisation. Ved at lave en liste over menuer - forretter, hovedretter og desserter - undgår du impulskøb og kan udnytte tilbud uden at fylde dit hjem med unødvendige produkter.
Fryseren, din bedste juleallierede
Der er ingen besparelse uden god brug af fryseren. Det kan kun betale sig at købe ind i november, hvis det er velkonserveret. Og det er tricket: Frys med metode, ikke i en fart.
Fisk og skaldyr skal opbevares rå, rene og godt tørrede, vakuumpakkede eller i lufttætte poser uden luft. Fisk, altid i små portioner og mærket med dato. Når det gælder kød, anbefales det at dele det op i portioner og pakke det ind i film, før det lægges i en pose: Det optøer bedre og undgår frost.
Det er også muligt at fremrykke en del af menuen: basale bouilloner, cremer eller søde kager kan fryses uden at miste smag. Hemmeligheden er at tø langsomt op i køleskabet og lade maden genvinde sin konsistens uden varmechok.
En velorganiseret fryser sparer ikke kun penge, den fjerner også stress. Det giver dig mulighed for at improvisere en snack uden at skulle skynde dig i supermarkedet eller forberede julemiddagen uden at skulle holde øje med uret. I sidste ende er det at købe og nedfryse klogt i november den største gestus af ro, man kan gøre i december.
Patricia González
Kommentarer