Sådan fryser du cherrytomater, så de stadig er perfekte om vinteren – uden at de klumper sammen

Ja, cherrytomater kan fryses hele, uden at man behøver at koge eller skære dem ud. Det er vigtigt at vælge modne, men stadig faste tomater uden buler, mug eller beskadigede områder.

Cherrytomater, datterinitomater og tomater fra haven egner sig godt til opbevaring i fryseren. Efter optøning ændrer konsistensen sig dog: frugtkødet bliver blødere og mere vandholdigt. Derfor er det bedst at bruge dem i tilberedte retter og ikke i salater.

Før man går i gang, skal man vaske og tørre cherrytomaterne grundigt. Den fugt, der bliver siddende på skindet, fryser til is og kan få tomaterne til at klæbe sammen.

Fremgangsmåden er enkel:

1. Vælg hele og forholdsvis faste cherrytomater;
2. fjern stilke, blade og beskadigede dele;
3. vask dem under rindende vand;
4. tør dem grundigt med et rent viskestykke;
5. læg dem på en bagepapirbeklædt bakke;
6. sørg for lidt afstand mellem tomaterne;
7. sæt bakken i fryseren i ca. 2-3 timer;
8. læg de frosne cherrytomater i fryseposer;
9. fjern overskydende luft, og skriv datoen på posen.

Den første frysning på bakken forhindrer cherrytomaterne i at fryse sammen. Når de er lagt i posen, forbliver de adskilte og er meget nemmere at bruge.

Cherrytomaterne klæber sammen, hvis de lægges i fryseren, mens de stadig er våde, eller hvis de ligger sammenpresset i posen, før de er frosne.

Vanddråberne på overfladen fryser til is og danner små sammenfrysningspunkter mellem tomaterne. For meget luft i posen kan også fremme rimdannelse og forringe produktets kvalitet.

Derfor er det en god idé at bruge poser, der ikke er for store, og som er nemme at lukke og passer til de mængder, man normalt bruger i køkkenet.

Frosne cherrytomater kan opbevares i flere måneder, men det anbefales at bruge dem inden for cirka seks måneder for bedst muligt at bevare smagen og kvaliteten.

Ved at skrive datoen på posen kan man holde styr på lageret og bruge de ældste poser først. Det er bedst at lave små eller mellemstore portioner: De er mere praktiske, når man skal lave en sauce, en suppe eller et tilbehør.

I de fleste tilfælde er det ikke nødvendigt. Cherrytomaterne kan lægges direkte på panden eller i gryden, mens de stadig er frosne.

Varmen gør dem hurtigt bløde, og de afgiver noget af deres væske. De kan bruges til at tilberede:

• saucer til pasta og gnocchi;
• supper, minestrone og cremede supper;
• risotto;
• saucer, der skal blendes;
• kød- eller fiskeretter tilberedt i sauce;
• fyld til pizza og focaccia;
• grøntsager tilberedt på panden.

Hvis du vil lave en hurtig sauce, skal du blot hælde de frosne cherrytomater på en pande med olie og hvidløg. Når de begynder at blive bløde, kan du mose dem med en ske og lade dem koge, til de har den ønskede konsistens.

Det er ikke den bedste løsning. Efter optøning mister cherrytomaterne nemlig den faste konsistens, der er typisk for friske tomater.

Til salater, bruschetta og kolde retter er det derfor bedst at vælge friske cherrytomater. De, der er opbevaret i fryseren, giver de bedste resultater i varme retter, hvor frugtkødets blødhed ikke udgør et problem.

For at få et praktisk og godt opbevaret lager er det vigtigt at undgå nogle almindelige fejl:

• at fryse for modne eller beskadigede cherrytomater ned;
• ikke at tørre dem helt;
• at lægge dem alle sammen i posen med det samme;
• at lade for meget luft blive i posen;
• at glemme at skrive datoen på;
• at lave for store portioner.

Det tager kun et par timer ekstra at fryse cherrytomaterne hver for sig, men det gør opbevaringen meget mere praktisk. Om vinteren er det nok at åbne fryseren, tage den nødvendige mængde og hælde den direkte i retten, så man undgår madspild og ikke skal kæmpe med en klump, der er umulig at dele.