Suger dine auberginer for meget olie? Sådan bliver de møre og lækre uden at være gennemvædet af fedt

Hvis du vil have møre auberginer uden at bruge for meget olie, er det bedste trick at forkoge dem, før du steger dem gyldne.

Et par minutter i dampkogeren, mikrobølgeovnen eller endda airfryeren gør frugtkødet mørt. Når du derefter steger dem på panden, kræver det langt mindre olie at tilberede dem ordentligt.

Det er en smart genvej: Man lader forkogningen gøre arbejdet og bruger derefter kun panden til at give dem smag og farve samt den gyldne overflade, vi elsker.

Resultatet er auberginer, der er bløde indeni og let ristede udenpå, men langt mindre fedtede. Og helt ærligt: I en panderet, sammen med pasta eller i en lun salat gør det hele en verden til forskel ;)

En anden velkendt metode er at lade auberginerne trække med salt, så de afgiver væske.

Skær dem i skiver eller tern, drys dem let med salt, og lad dem stå i cirka 20 minutter. De afgiver lidt vand. Skyl dem hurtigt, hvis det er nødvendigt, og tør dem især grundigt med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Dette trin gør frugtkødet mørt og begrænser lidt den »svampeagtige« effekt under tilberedningen. Det er især nyttigt, hvis du skal grille eller stege aubergineskiver på panden.

Pas dog på: Brug ikke en hel masse salt! Ideen er ikke at forvandle auberginerne til salte chips, men blot at hjælpe dem med at afgive lidt fugt.

Her er en helt enkel fejl: at hælde en masse olie på panden og derefter tilsætte auberginerne.

Problemet er, at de første stykker, der kommer i kontakt med olien, straks suger det hele til sig. De øvrige bliver tørre, og så får man lyst til at hælde mere olie på.

Vores råd: Pensl i stedet auberginerne med lidt olie inden tilberedningen. På den måde fordeles olien bedre på alle sider, og du bruger meget mindre.

Man kan også blande auberginestykkerne i en skål med en lille smule olie, krydderier, hvidløg, paprika, timian eller oregano. Først derefter kommer de på den godt opvarmede pande.

Det er enkelt, men virkelig effektivt :)

Hvis panden ikke er varm nok, vil auberginerne stege langsomt, blive bløde, afgive væske… og optage mere fedt.

Det bedste er at starte med en varm pande på middel til høj varme. Læg auberginerne i et enkelt lag uden at proppe dem for tæt sammen, og lad dem så brune roligt, før du rører i dem.

Ja, nogle gange er man nødt til at lave to omgange, hvis panden er lille. Men det er bedre end at lægge det hele i på én gang og ende med auberginer, der simrer i deres egen væske.

Et lille tip, man bør huske: Jo mindre man rører ved stykkerne i starten, jo mere tid har de til at få farve. Og jo mere farve de får, jo mere smagfulde bliver de!

Når auberginerne er blevet godt gyldne, kan man skrue ned for varmen og lægge låg på i et par minutter.

Det er et helt enkelt trick, men det hjælper rigtig meget. Dampen under låget færdigtilbereder auberginerne indeni, uden at man behøver at tilsætte mere olie.

Så får man møre auberginer, der er perfekte som tilbehør til ris, pasta, grillet kød eller fisk – eller som fyld på et stykke brød.

Hvis de hænger lidt fast, kan du tilsætte en lille skefuld vand i stedet for endnu en sjat olie. Vandet danner damp og hjælper auberginerne med at blive færdige uden at gøre retten tung.

Når man vil have møre auberginer, der kan tilberedes uden opsyn, er ovnen og airfryeren rigtig gode muligheder.

Skær auberginerne i skiver, pensl dem let med olie, tilsæt krydderurter, og lad dem derefter tilberede. De bliver møre, gyldne og næsten confiterede, uden at man behøver at vende dem på en pande fuld af olie.

Airfryeren er særligt praktisk, når det er varmt, eller når man vil spare tid. Den giver en ristet konsistens med lidt fedtstof, uden at man behøver at tænde den store ovn.

Perfekt til at tilberede auberginer, som man bagefter kan bruge i en salat, en sandwich, en pastaret eller en smørepålæg.

Hemmeligheden bag at undgå, at auberginerne suger for meget olie til sig, er enkel: Forbered dem lidt, inden de tilberedes.

Man kan lade dem trække med salt, forkoge dem, pensle dem med olie i stedet for at hælde olien direkte på panden, bruge en godt opvarmet pande og derefter lægge låg på for at færdigtilberede dem nænsomt.

Med disse små tricks bliver auberginerne ved med at være møre og velsmagende, samtidig med at de bliver langt mindre fedtede. Så behøver man ikke længere tømme en hel flaske olivenolie for at nyde maden ;)

Nu hvor du ved det hele, mangler der bare at finde en flot aubergine, lidt hvidløg og nogle krydderurter … og så lave en dejlig, solrig ret, lige som vi kan lide den!