Suger dine auberginer for meget olie? Disse tips gør dem smeltende på tungen uden at de bliver gennemvædet af fedt

Hvis du vil have auberginer, der smelter på tungen, uden at bruge for meget olie, er det bedste tip at forkoge dem, før du steger dem gyldne.

Et par minutter i dampkogeren, mikrobølgeovnen eller endda i Air Fryeren gør kødet blødt. Når du derefter steger dem på panden, kræver de langt mindre olie for at blive tilberedt ordentligt.

Det er lidt af en smart genvej: man lader forkogningen gøre arbejdet, og så bruger man kun stegepanden til at give smag, farve og den lille gyldne overflade, som vi elsker.

Resultatet: auberginer, der er bløde indeni, let ristede udenpå, men langt mindre fedtede. Og helt ærligt, i en stegt ret, med pasta eller i en lun salat, gør det hele en verden til forskel ;)

En anden velkendt metode: at lade auberginerne afgive væske.

Skær dem i skiver eller tern, drys dem let med salt, og lad dem derefter stå i cirka 20 minutter. De vil afgive lidt vand. Derefter skal du blot skylle dem hurtigt, hvis det er nødvendigt, og så især tørre dem godt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Dette trin gør kødet mørere og begrænser lidt den »svampede« effekt under tilberedningen. Det er især nyttigt, hvis man forbereder aubergineskiver, der skal grilles eller steges på panden.

Men pas på: Man skal ikke bruge en bjerg af salt! Ideen er ikke at forvandle auberginerne til saltede chips, men blot at hjælpe dem med at afgive lidt fugt.

Her er en helt enkel lille fejl: at hælde en masse olie i panden og derefter tilsætte auberginerne.

Problemet er, at de første stykker, der kommer i kontakt med olien, straks vil opsuge det hele. De øvrige forbliver tørre, og man får lyst til at hælde mere olie på.

Vores råd: Pensl i stedet auberginerne med lidt olie inden stegning. På den måde fordeles fedtet bedre på alle sider, og du bruger meget mindre.

Man kan også blande auberginestykkerne i en skål med en lille mængde olie, krydderier, hvidløg, paprika, timian eller oregano. Først derefter skal de ned i den godt opvarmede pande.

Det er simpelt, men virkelig effektivt :)

Hvis panden ikke er varm nok, vil auberginerne stege langsomt, blive bløde, afgive væske… og optage mere fedt.

Det bedste er at starte med en varm pande på middel til høj varme. Læg auberginerne i et enkelt lag uden at proppe dem for tæt sammen, og lad dem så brune roligt, før du rører i dem.

Ja, nogle gange er man nødt til at lave to omgange, hvis panden er lille. Men det er bedre end at lægge det hele i på én gang og ende med auberginer, der simrer i deres egen væske.

Et lille tip, man bør huske: Jo mindre man rører ved stykkerne i starten, jo mere tid har de til at få farve. Og jo mere farve de får, jo mere smagfulde bliver de!

Når auberginerne er blevet godt gyldne, kan man skrue ned for varmen og lægge låg på i et par minutter.

Det er et helt simpelt trick, men det hjælper rigtig meget. Dampen, der dannes under låget, sørger for, at auberginerne bliver færdigstegt indvendigt, uden at man behøver at tilsætte mere olie.

Så får man bløde auberginer, der er perfekte som tilbehør til ris, pasta, grillet kød, fisk eller endda som pålæg på et stykke brød.

Hvis de klæber lidt fast, skal du tilsætte en lille skefuld vand i stedet for endnu en dråbe olie. Det skaber damp og hjælper auberginerne med at blive færdigstegt uden at gøre retten tung.

Når man vil have møre auberginer, der kan tilberedes uden opsyn, er ovnen og Air Fryeren rigtig gode muligheder.

Man skærer auberginerne i skiver, pensler dem let med olie, tilsætter krydderier og lader dem derefter stege. De bliver møre, gyldne og næsten kandiserede, uden at man behøver at vende dem i en pande fuld af olie.

Airfryeren er særligt praktisk, når det er varmt, eller når man vil spare tid. Den giver en ristet tekstur med lidt fedt og uden at man behøver at tænde den store ovn.

Perfekt til at tilberede auberginer, som man derefter kan bruge i en salat, en sandwich, pasta eller som smørbar pålæg.

For at undgå, at auberginerne suger for meget olie til sig, er hemmeligheden ganske enkel: Man forbereder dem lidt inden tilberedningen.

Man kan lade dem dræne, forkoge dem, pensle dem med en pensel i stedet for at hælde olien direkte i panden, bruge en godt opvarmet pande og derefter lægge låg på for at afslutte tilberedningen blidt.

Med disse små tricks forbliver auberginerne smeltende, smagfulde og langt mindre fedtede. Og så behøver man ikke længere tømme en hel flaske olivenolie for at nyde måltidet ;)

Nu hvor I ved det hele, mangler der bare at finde en flot aubergine, lidt hvidløg, nogle urter… og så lave en rigtig solrig ret, som vi elsker dem!