En knivspids af dette, og dine kikærter bliver hurtigt møre

Natron er en basisk forbindelse. Når det tilsættes vandet, som kikærterne ligger i blød i eller koges i, øger det vandets pH-værdi og gør det mere basisk. Det påvirker kikærternes skal direkte. Den består hovedsageligt af cellulose og hemicellulose — stoffer, der er modstandsdygtige over for varme.

I et basisk miljø nedbrydes disse fibre lettere, hvilket betyder, at:

• Skallen bliver hurtigere blød
• Kikærterne koges mere jævnt
• Tilberedningstiden reduceres drastisk

Med andre ord nedbryder natron kikærternes cellevægge, så vandet lettere kan trænge ind.

1. Under udblødningen

Tilsæt 1/2 teskefuld natron til udblødningsvandet for hver kop tørrede kikærter.

Lad dem ligge i blød i 8 til 12 timer som normalt.

Skyl dem grundigt inden kogning for at fjerne overskydende natron og undgå bismag.

2. Under kogningen

Hvis du har glemt at tilsætte natron under udblødningen, kan du tilsætte 1/4 teskefuld direkte til kogevandet.

Kikærterne bliver møre på kortere tid, normalt på 20 til 30 minutter i en almindelig gryde (eller hurtigere i en trykkoger).

Bonustip: Hvis du vil have ekstra cremede kikærter (som dem, man bruger til hummus), er det næsten et must at tilsætte natron under kogningen.

• For meget natron kan give kikærterne en metallisk eller "sæbeagtig" smag. Brug derfor kun lidt.
• Det er en myte, at natron ødelægger næringsstofferne. Sandheden er, at der kan gå en minimal mængde vitaminer tabt, men fordelene ved den bedre konsistens og fordøjelighed opvejer det for mange.

• Når du vil have superbløde og cremede kikærter
• For at lave perfekt hummus
• Hvis du har travlt og vil reducere tilberedningstiden
• For at forbedre fordøjelsen, da kikærterne bliver lettere

Natron er det hemmelige trick blandt kokke, der sætter pris på praktiske løsninger. Det er billigt, effektivt og nemt at bruge. Næste gang du koger kikærter, så prøv det — du vil ikke se dig tilbage.