Sådan griller man majskolber på grillen, så de bliver møre, søde og får en dejlig grillsmag

Det første, man bør kigge på, er selve produktet. Majs ja, men en frisk majskolbe tilberedes ikke på samme måde som en kogt og vakuumpakket majskolbe.

Før du tænder grillen, skal du kigge på emballagen. I mange supermarkeder sælges der allerede kogte sukkermajs, som normalt er vakuumpakket. Det fremgår af emballagen. Disse kolber er allerede kogte, så på grillen skal de blot varmes op, få lidt farve og vendes med smør, olie eller den krydderiblanding, du foretrækker.

Hvis du køber friske majskolber, med eller uden blade, skal du tilberede dem fra bunden. Kornene har brug for tid for at blive møre. Det er ikke nok at lægge dem på grillen i to minutter for at få pæne grillmærker: Indvendigt vil de stadig være hårde eller have en melet konsistens.

Dette er den mest direkte metode, og den, der giver den mest markante smag af grill.

• Fjern bladene og trådene fra majskolben.
• Smør den med lidt olie eller smør.
• Læg den på grillen ved middel til middelhøj varme, og undgå for stærke direkte flammer.
• Vend den hvert 2. eller 3. minut, så den bliver jævnt gylden.
• Grill den i ca. 8-12 minutter, afhængigt af kolbenes størrelse og varmen.
• Kontroller, om den er færdig, ved at se på kernerne: De skal være blanke, møre og have nogle let ristede områder.
• Gå efter flotte grillmærker, ikke en helt brændt majskolbe.

Det er en ideel metode til at få et velsmagende majskolbe, der er let ristet og har et strejf af røg. Man skal holde øje med det, da det let kan tørre ud eller brænde, når det ligger ubeskyttet.

DET SIKRESTE TRICK: BLANCHER DE FRISKE MAISKOLBER, FØR DU GRILLER DEM

Hvis du aldrig har grillet majskolber før, hvis du har gæster, eller hvis kolberne er store, er denne metode den mest pålidelige. Den går ud på at koge dem kort, inden de lægges på grillen.

Sæt vand over i en stor gryde. Når vandet er varmt, læg de friske, afskallede majskolber i i 3–4 minutter. Tag dem derefter op, lad dem dryppe godt af, og læg dem på grillen med lidt olie eller smør.

Blancheringen erstatter ikke grillningen: den forbereder den. Den hjælper med at blødgøre kornene, inden de kommer på grillristen. Derefter sørger ilden for at give dem en gylden farve, let riste dem og tilføre den karakteristiske grillsmag.

Det er et godt valg, hvis du ikke vil risikere at servere et majskolbe, der ser flot ud udenpå, men er hårdt indeni. Det giver også bedre kontrol over resultatet, når grillristen er fyldt, eller når du tilbereder flere ting på én gang.

MAISKOLBER MED BLADE, UDEN BLADE ELLER I ALUMINIUMSFOLIE: HVAD GØR FORSKELLEN

Ud over om de skal koges først eller ej, betyder det også noget, hvordan de kommer på grillen. Majskolberne kan grilles uden blade, med blade eller indpakket i aluminiumsfolie. Hver mulighed giver et forskelligt resultat.

• Uden blade: Det er den mest direkte måde. Majsen rører ved grillristen, bliver hurtigere gylden og får den der ristede smag, som man sætter så stor pris på ved en grillfest. Til gengæld skal man holde bedre øje med den. Da den udsættes for direkte varme, kan den let tørre ud eller brænde fast, hvis ilden er for stærk, eller hvis den ikke vendes i tide.
• Med blade: Når majsene grilles med deres egne blade, er kernerne bedre beskyttet mod direkte varme. Kolben tilberedes på en måde, der minder mere om blid dampning: den bliver mere saftig og mør, men med mindre ristet smag. Det er et godt valg, hvis du går efter en saftig konsistens og ikke har noget imod at give afkald på en del af grillsmagen. Hvis du vil lægge dem i blød først, så bladene bedre kan modstå varmen, skal du gøre det i rent vand, ikke i meget saltet vand.
• I aluminiumsfolie: En anden mulighed er at pakke majskolberne ind i aluminiumsfolie med smør, salt, peber eller urter. På den måde tilberedes de jævnt og forbliver saftige, selvom de har mindre direkte kontakt med gløderne. Det er en meget praktisk metode, hvis grillen er fyldt, hvis du vil undgå uheld, eller hvis du ikke har mulighed for at vende dem hele tiden. Ulempen er, at grillsmagen bliver mildere.

Kogte og vakuumpakkede majskolber er den nemmeste måde at komme i gang på . Da de allerede er kogte, behøver de ikke lang tilberedningstid: de skal blot varmes op, brunes og krydres.

Åbn emballagen, tag majskolberne ud og tør dem lidt af med køkkenrulle. Smør dem derefter med smør eller olie og læg dem på grillen ved middel til høj varme.

5 til 8 minutter er som regel nok. Vend dem et par gange, så de bliver varmet jævnt igennem og får lidt grillmønster. Her er majskolben allerede delvist tilberedt, så målet er at varme den godt igennem og få den ristede smag fra grillen.

Fejlen ville være at lade dem ligge for længe. Et allerede kogt majskolbe, der tilbringer halvdelen af grillaftenen på grillen, kan blive tørt udenpå og for blødt indeni. Bedst er det at grille dem kort tid, krydre dem godt og servere dem varme.

En majskolbe, der lige er taget af grillen, har godt af lidt fedt, salt og en ingrediens, der fremhæver dens naturlige sødme. Det er bedst at krydre den, mens den stadig er varm, for så smelter smørret bedre, og smagen sætter sig fast i kernerne.

1. Smør, salt og peber

Det er den enkleste og sandsynligvis den mest populære variant. Smør den varme majskolbe med smør, tilsæt salt og afslut med lidt sort peber. Hvis du vil give den et friskere pift, kan du tilføje revet citronskal eller et par dråber lime.

2. Urtesmør

Bland smør ved stuetemperatur med hakket persille. Tilsæt en knivspids salt og, hvis du kan lide det, lidt finthakket hvidløg eller hvidløgspulver. Smør dette smør på den varme majskolbe, og lad det smelte.

3. Mexicansk stil med lime og et strejf af styrke

Hvis du vil have en version med mere karakter, kan du lade dig inspirere af de mexicanske elotes. Smør det varme majskolbe med et tyndt lag mayonnaise eller en blanding af mayonnaise og yoghurt. Tilsæt revet eller smuldret ost, lidt chilipulver eller stærk paprika, og afslut med lime. Det er ikke den letteste version, men bestemt en af de mest velsmagende. Majsens sødme, fedtet, det stærke og det syrlige passer særligt godt sammen.

Den mest almindelige fejl er at tro, at majskolben har brug for voldsom varme. Det har den ikke. Den har brug for konstant varme.

Hvis der er flammer, brænder kernerne udenpå, mens kolben kan forblive hård indeni. Det er bedst at bruge middel eller middelhøj varme, vende dem ofte og kontrollere tilberedningsgraden lidt efter lidt.

Man bør heller ikke lægge dem i blød i vand med meget salt i den tro, at de så bliver mere saftige. Med majs virker den teknik ikke på samme måde som med andre fødevarer. Hvis du vil lægge majskolber med blade i blød, så de bedre kan tåle varmen, skal du gøre det i rent vand.

Og frem for alt: Lad dem ikke stå uovervåget. Kolben ser robust ud, men ændrer sig hurtigt: Den går fra gylden til brændt og fra saftig til tør på kortere tid, end man skulle tro.

Når man først har forstået forskellen mellem en frisk majskolbe og en allerede kogt majskolbe, er det bare at følge de grundlæggende regler: kontrolleret varme, et par omdrejninger, god krydring og så er det tid til at sætte sig til bords.