Tricks til at forhindre hvidløg i at gentage sig
Hvis hvidløg havde en fagforening, ville der være generalstrejke i Spanien, hver gang det manglede i spisekammeret. Det er i ajoaceite, i hvidløgssuppe, i hvidløgsrejer, i ajoblanco, i pil-pil, i migas, i en vellavet sofrito ... og hvad med spejlæg med hvidløg? Det er stegt, kandiseret og sauteret. Og for mange mennesker er duften af hvidløg, der danser i olien, et af de bedste tegn på, at de kommer til at spise godt i det hus.
Derfor er det sjovt (og lidt uretfærdigt), at der i årevis cirkulerede en idé om, at Victoria Beckham, da hun landede i Madrid, var hurtig til at sige, at "Spanien lugtede af hvidløg". Myte, overdrivelse eller fejloversættelse: Det ramte plet, for i dette land er hvidløg ikke bare en hvilken som helst lugt eller ingrediens. Det er grundlaget for en stor del af vores køkken. Hun endte med at benægte det, og det forblev en populær anekdote, men episoden minder os om en simpel sandhed: Her tolereres lugten af hvidløg ikke, den fejres. Selvom...
Naturligvis har enhver romance sin bagside. For nogle mennesker er hvidløg - især rå eller dårligt behandlede hvidløg - "på repeat". Vi taler ikke om lugten på dine hænder, når du skræller det, eller ånden (det er en anden sag), men den tilstedeværelse, der vender tilbage timer senere, som om hvidløget har besluttet sig for at blive og kommentere på bevægelsen. Det er ubehageligt for en selv ... og nogle gange også for personen ved siden af dig.
Du behøver ikke at slå op med det. Vi giver dig nogle meget effektive tricks til at forhindre hvidløg i at komme tilbage.
Hvorfor hvidløg gentager sig
Hvidløg er en fredelig ingrediens, så længe det er helt. Problemet - eller nåden - begynder, når vi hakker, snitter eller knuser det. Det er her, der udløses en række reaktioner, som skaber de forbindelser, der er ansvarlige for dets intense aroma og skarpe karakter. Jo mere vi knuser den, og jo mindre vi tilbereder den, jo mere nærværende bliver den.
Fra dette punkt er der to afgørende faktorer, der spiller ind: den enkelte persons følsomhed og teknikken. Den første kan vi ikke ændre, men vi kan ændre den sidste.
Trick 1: Brug nye hvidløg (og lad være med at samle hoveder i månedsvis).
Den første beslutning kommer før kniven. Nye, faste og friske hvidløg har en tendens til at være blidere end gamle hvidløg, som med tiden bliver grovere og udvikler et mere aggressivt indre. Hvis hvidløg har en tendens til at komme tilbage til dig, er det bedst at købe det "i madlavningstempo" og ikke som om, du fyldte op til en middelalderlig belejring.
Trick 2: skift hvidløg (sød hvidløg eller sort hvidløg)
Når følsomheden er høj, er der to muligheder, der fungerer særligt godt:
- Mildt hvidløg: mildere, mindre vedholdende, perfekt til hurtige wokretter eller retter, hvor hvidløget skal ledsage og ikke trænge sig på.
- Sort hvidløg: fermenteret, med søde og balsamiske noter. Det er ikke en nøjagtig erstatning for hvidt hvidløg, men det kan være den mest praktiske genvej for dem, der vil undgå eftervirkninger uden at give afkald på en kraftig aromatisk base.
Trick 3: Du skal ikke altid mase den (cut-reglerne).
Hele hvidløg er relativt uanselige. Knust hvidløg er derimod en højttaler. Hvis du har tendens til at lægge mærke til det bagefter, er det værd at gennemgå en automatisk gestus: Det er ikke altid nødvendigt at lave det til en pasta.
- Hele fed eller i skiver: Smagen frigives gradvist, med mere kontrol.
- Finthakket eller knust: Hvidløgets intensitet og "tilstedeværelse" øges.
- Nogle gange sker der en mærkbar ændring bare ved at gå fra "pasta" til "flager".
Trick 4: Fjern kimen (men lov ikke mirakler)
Det er det klassiske råd: Del feddet, og fjern den grønlige midterste del. Og ja, det giver mening, når hvidløget er gammelt eller begynder at spire, fordi kimen ofte tilføjer bitterhed og aromatisk hårdhed.
Men det er godt at tælle det uden magi: Det forhindrer ikke altid hvidløg i at spire igen. Det er en nyttig justering, ikke en endegyldig løsning. Hvis problemet er fordøjelsesfølsomhed, er kimen alene normalt ikke den store off-knap.
Trick 5: Mikrobølgeovn 30 sekunder (genvejen til at "tæmme" den)
Der er dage, hvor man bare ikke har lyst til at planlægge noget. I de tilfælde gør mikrobølgeovnen et overraskende godt stykke arbejde: Cirka 30 sekunder ved medium effekt blødgør hvidløget og tager toppen af det. Det gør det ikke til ristet hvidløg, men det gør det mere håndterbart til hurtige saucer eller wokretter.
Trick 6: rist den i ovnen (cremet, sød og venlig hvidløg)
Langvarig ristning forvandler hvidløg til noget andet: Det bliver smørbart, sødt og rundt. Det er den slags hvidløg, der integrerer sig uden at angribe. Det fungerer især godt, når du vil have dyb smag uden eftersmag.
Trick 7: Konfiter den (og hav altid hvidløg klar)
Hvidløgskonfit er den mest populære teknik for dem, der laver mad ofte. Ved lav varme bliver hvidløget silkeblødt og let at måle op. Desuden får du en aromatisk olie, som kan løfte grøntsager, bælgfrugter eller en simpel pastaret.
Trick 8: Blanchér den en eller tre gange (den pålidelige metode for de følsomme).
Hvis hvidløg er et tilbagevendende problem, er blanchering ofte det mest robuste middel.
- Hurtig blanchering: et minut i kogende vand, afkøl og brug.
- Tredobbelt blanchering fra koldt vand: Bring i kog, smid vandet væk, og gentag tre gange. Resultatet er et halvkogt hvidløg, der er blødt og perfekt at bruge i gryderetter og saucer.
Det er bogstaveligt talt at skrue ned for lyden uden at slukke for musikken.
Trick 9: Læg det i blød i citron eller eddike (hvis du fortsat vil bruge rå hvidløg).
Når hvidløg skal være rå - lækker, gazpacho, ansjoser - er der en mellemvej: hak det og lad det ligge i 10 minutter eller mere i citron eller eddike. Det sure miljø reducerer dets aggressivitet og gør det mere høfligt. Du beholder dens karakter, men med mindre "hale" bagefter.
Trick 10: Undgå at brænde dig (overkogte hvidløg bliver grovere).
En sidste detalje: Hvidløg bryder sig ikke om for meget bruning. Når det brænder på, bliver det bittert og groft. Hvis du er på udkig efter et skånsomt hvidløg, er ideen ikke at "riste" det, men at tilberede det med kontrol: medium varme, korte tilberedningstider og opmærksomhed.
Har du et hjemmemiddel, der virkelig virker for dig, så hvidløg ikke gentager sig?
Patricia González
Kommentarer