13 ting, du måske ikke vidste om marokkansk te

Selv om maurisk te umiddelbart forbindes med marokkansk kultur, stammer den ikke fra Marokko. Marokko dyrker ikke te, da klimaet ikke tillader det, og den tesort, der traditionelt bruges, grøn te af typen Gunpowder, importeres fra Kina. Det, der er særegent og karakteristisk, er måden, den tilberedes på.

I modsætning til hvad mange tror, har te ikke været en del af den marokkanske kultur siden oldtiden. Den blev populær i det 19. århundrede, til dels takket være handel med Storbritannien. Indtil da var det primært frisk mynte og pebermynte, der blev drukket i Marokko.

I Marokko serveres teen næsten kogende, selv på de varmeste dage. Det giver mening i det tørre klima: Teens varme stimulerer sveden, og når sveden fordamper, afkøles kroppen. Desuden hjælper det varme vand med at dræbe bakterier, hvilket gør det til en sikker og sund drik.

Teen drikkes ikke efter den første kontakt med kogende vand. Vandet bruges til at "vaske" bladene, fjerne urenheder, mildne smagen og reducere noget af koffeinen og tanninerne, som kan gøre drikken bitter. Den første infusion hældes ud, inden tilberedningen fortsætter.

En ting, der ofte overrasker besøgende: Når teen serveres i flere omgange fra den samme tekande, ændrer smagen sig fra glas til glas. Bladene bliver ved med at trække i tekanden, og derfor ændrer teens styrke sig. Det sidste glas er som regel det stærkeste.

I Marokko synker mynten ned til bunden af tekanden. Hvis den flyder, kan den 'brænde på' i varmen, så den giver en bitter smag, som marokkanerne omhyggeligt undgår.

At hælde teen op fra en vis højde er ikke bare en elegant gestus. Det ilter infusionen, blander ingredienserne og skaber et fint skum, som er tegn på, at teen er tilberedt godt. I Marokko er te uden skum ikke tilberedt ordentligt.

Marokkansk te serveres aldrig i en kop. Den drikkes i små glas uden hank, der er designet til at understrege både ritual og æstetik. De er som regel cylindriske og gennemsigtige, så man kan tjekke, at teens farve er korrekt. Det er også muligt at se skummet, et tegn på, at teen er blevet godt serveret. Glasset, der ofte er dekoreret med guld eller traditionelle motiver, pynter yderligere på serveringen. Dets lille størrelse gør det muligt at servere flere omgange, hvilket forlænger samtalen og glæden ved at dele.

I Marokko betragtes det ikke som uhøfligt at slubre teen, selv om det larmer lidt; tværtimod er det en praktisk og accepteret måde at køle teen af på, mens man drikker den. Marokkansk te serveres meget varm, og ved at slubre forsigtigt kan man nyde den uden at skolde sig og samtidig få aromaerne bedre frem. Denne lille gestus er langt fra ilde set og er en del af det daglige ritual.

Marokkansk te serveres meget (meget) sødt: mellem 30 og 50 gram sukker pr. kande. I nogle områder placeres klumpen endda mellem tænderne, og teen drikkes gennem den. Sødmen er en væsentlig del af smagen og hyggen ved denne drik.

At afvise te i Marokko betragtes som uhøfligt. Det er et symbol på velkomst, venskab og høflighed og tilbydes altid, før man begynder en samtale, en handel eller et familiebesøg.

I modsætning til den britiske five o'clock tea følger marokkansk te ikke et fast skema. I Marokko drikkes den på alle tidspunkter af dagen: når man vågner, når man får besøg, efter frokost eller bare som en pause. Det er mere end en rutine, det er en konstant i hverdagen, altid klar til at ledsage en samtale eller et øjebliks ro.

Kendte du alle disse kuriositeter om marokkansk te? Var der nogen af dem, der især overraskede dig? Drikker du den ofte derhjemme eller på tesaloner, eller opdagede du den på en rejse?

Fortæl os om dine oplevelser, dine ritualer eller måske din yndlingsopskrift. Vi glæder os til at læse dine kommentarer ... og del endelig artiklen med en, der sætter pris på en god atay!

>> Sådan laver du ægte marokkansk te, HER