Æg er overalt ... men skal vi virkelig være på vagt over for dem? Her er, hvad de seneste undersøgelser siger
De er overalt. I vores kager, vores quicher, vores mayonnaiser, vores søndagsbrunch.
Uanset om de er kogte, blødkogte, røræg, pocherede eller hårdkogte, kan man finde æg i næsten alle opskrifter. Æg er uundværlige, økonomiske, nemme at tilberede og rige på protein, og de er en af de mest udbredte fødevarer i verden.
I Frankrig spises der mere end 220 æg pr. person om året ifølge National Committee for the Promotion of Eggs. Et imponerende tal, som vidner om franskmændenes tilknytning til denne enkle, men vigtige fødevare. Og alligevel... i nogle år har deres image svinget mellem mirakelmad og kilde til mistillid.
Mellem sundhedsforskrækkelser om salmonella, massive tilbagekaldelser af partier, frygt for kolesterol og nye, mere nuancerede undersøgelser er det svært at finde hoved og hale i det hele.
Så bør vi være bekymrede over det høje forbrug? Er det virkelig sikkert at spise æg hver dag? Og frem for alt, hvordan skal man vælge og tilberede dem for at nyde deres fordele uden risiko?
Vi tager et kig!
En flagskibsspise ... nogle gange midt i en kontrovers
Franskmændene spiser milliarder af æg hvert år, og deres popularitet er ubestridelig. Men denne tillid blev rystet i oktober 2024, da der blev iværksat en massiv landsdækkende tilbagekaldelse af næsten 3 millioner æg.
Årsagen var risikoen for forurening med salmonella, en bakterie, der er ansvarlig for adskillige fødevarebårne sygdomme.
"Salmonella er involveret i mere end en tredjedel af fødevareforgiftningsudbruddene i Frankrig, og æg er ofte kilden ", påpeger Marianne Chemaly, videnskabelig direktør hos Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Disse advarsler fra sundhedsmyndighederne er en påmindelse om, at risikoen ikke er teoretisk: I 2023 registrerede EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) mere end 11.000 tilfælde af salmonellose i Frankrig. Og ifølge Santé publique France kan det faktiske antal være op til 20 gange højere.
En reel, men undgåelig risiko
Heldigvis er denne fare nem at kontrollere. Salmonella ødelægges af varme:
➡️les Velkogte æg (hårdkogte, faste omeletter, retter) udgør ingen risiko.
Problemer opstår først og fremmest i rå eller underkogte opskrifter:
- kogte æg
- hjemmelavet mayonnaise
- chokolademousse
- tiramisu.
Sådan undgår du problemer:
- Opbevar dem på køl,
- Vask dine hænder efter håndtering,
- Respekter bedst før-datoen,
- Undgå rå opskrifter til gravide og børn.
Og hvad angår sundhed, bør du så begrænse dig selv?
Æg er længe blevet beskyldt for at øge kolesteroltallet og er med urette blevet bandlyst fra visse tallerkener. I dag er undersøgelserne mere beroligende.
"Kolesterol i kosten har kun en begrænset effekt på kolesteroltallet i blodet. Det er hovedsageligt mættede fedtsyrer, vi skal passe på ", forklarer ernæringseksperten Dr. Laurence Plumey.
Anses anbefaler op til 7 æg om ugen, bortset fra dem, der bruges i bagværk.
For de fleste mennesker med et godt helbred er 1 til 2 æg om dagen ikke noget problem - tværtimod:
Æg er en enestående kilde til næringsstoffer:
- Protein af høj kvalitet,
- Cholin (nyttigt for hjernen),
- Lutein og zeaxanthin (godt for synet),
- Jern, A-, D- og B12-vitamin,
- Alt sammen for omkring 70 kalorier pr. æg.
Kort sagt er æg langt fra at være en fjende, men derimod en sundheds- og mæthedsallieret, som man ikke bør ignorere.
Hvordan man vælger og spiser dem
✔️ Vælg økologiske eller frilandsæg (kode 0 eller 1)
✔️ Tjek RCD (anbefalet sidste anvendelsesdato)
✔️ Vask dem ikke før opbevaring: Skallen har en naturlig beskyttelsesbarriere
✔️ Og test deres friskhed med det berømte vandbad:
Ægget synker = det er friskt,
flyder = affald.
I en nøddeskal
✅ Æg er gode for dit helbred, de er rige på proteiner, vitaminer og mineraler.
Der er risiko for salmonella, men det kan nemt undgås med korrekt tilberedning og opbevaring.
Du kan spise æg hver dag som en del af en varieret kost.
Så der er ingen grund til at dæmonisere æg: De er stadig en værdifuld fødevare, som er nærende, økonomisk og alsidig.
Adèle Peyches
Kommentarer