Æg er overalt ... men skal vi virkelig være på vagt over for dem? Her er, hvad de seneste undersøgelser siger
De er overalt. I vores kager, quicher, mayonnaiser og søndagsbrunch.
Uanset om de er blødkogte, smilende, røræg, pocherede eller hårdkogte, indgår æg i næsten alle vores opskrifter. De er uundværlige, billige, nemme at tilberede og rige på protein og er blandt de mest spiste fødevarer i verden.
I Frankrig spiser man mere end 220 æg om året pr. person, ifølge Comité national pour la promotion de l’œuf. Det er et imponerende tal, som vidner om franskmændenes forkærlighed for denne enkle, men uundværlige fødevare. Og alligevel ... I de seneste år har æggenes image svinget mellem mirakelmad og noget, man bør være på vagt over for.
Mellem sundhedsadvarsler om salmonella, massive tilbagekaldelser af partier, frygt for kolesterol og nye, mere nuancerede undersøgelser kan det være svært at finde hoved og hale i det hele.
Så bør vi være bekymrede over det høje forbrug? Kan man virkelig spise æg hver dag uden fare? Og frem for alt, hvordan vælger og tilbereder man dem, så man får glæde af deres fordele uden risiko?
Vi ser nærmere på sagen!
En flagskibsspise ... nogle gange midt i en kontrovers
Franskmændene spiser milliarder af æg hvert år, og deres popularitet er ikke aftagende. Men tilliden blev rystet i oktober 2024, da næsten 3 millioner æg blev tilbagekaldt i hele landet.
Årsagen var risiko for salmonellaforurening, en bakterie, der er årsag til mange fødevarebårne infektioner.
»Salmonella er årsag til mere end en tredjedel af udbruddene af kollektive fødevarebårne infektioner i Frankrig, og æg er ofte kilden«, påpeger Marianne Chemaly, videnskabelig direktør hos Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Disse advarsler fra sundhedsmyndighederne minder os om, at risikoen ikke er teoretisk: I 2023 registrerede EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) mere end 11.000 tilfælde af salmonellose i Frankrig. Og ifølge Santé publique France kan det faktiske antal være op til 20 gange højere.
En reel, men undgåelig risiko
Heldigvis er denne risiko let at begrænse. Salmonella ødelægges af varme:
➡️ Veltilberedte æg (hårdkogte æg, faste omeletter og æg i tilberedte retter) udgør ingen risiko.
Problemerne opstår især ved rå eller utilstrækkeligt tilberedte retter:
- blødkogte æg,
- hjemmelavet mayonnaise,
- chokolademousse,
- tiramisu.
Sådan undgår du problemer:
- Opbevar æggene i køleskabet,
- Vask hænder efter håndtering,
- Overhold datoen for anbefalet sidste anvendelse,
- Undgå rå retter til gravide og børn.
Og hvad angår sundhed, bør du så begrænse dig selv?
Æg er længe blevet beskyldt for at øge kolesteroltallet og er med urette blevet bandlyst fra nogle menneskers kost. I dag er undersøgelserne mere betryggende.
»Kolesterol i kosten har kun en begrænset effekt på kolesteroltallet i blodet. Det er især de mættede fedtsyrer, man skal holde øje med«, forklarer ernæringseksperten dr. Laurence Plumey.
Anses anbefaler op til 7 æg om ugen, ud over dem, der bruges i bagværk.
For de fleste raske mennesker er 1-2 æg om dagen ikke noget problem – tværtimod:
Æg er en enestående kilde til næringsstoffer:
- protein af høj kvalitet,
- cholin (nyttigt for hjernen),
- lutein og zeaxanthin (godt for synet),
- jern samt A-, D- og B12-vitamin,
- alt sammen for omkring 70 kalorier pr. æg.
Kort sagt er æg langt fra en fjende. De bidrager til sundhed og mæthed og er bestemt værd at spise.
Hvordan man vælger og spiser dem
✔️ Vælg økologiske æg eller frilandsæg (kode 0 eller 1)
✔️ Tjek datoen for anbefalet sidste anvendelse
✔️ Vask ikke æggene, før du opbevarer dem: Skallen har en naturlig beskyttende barriere
✔️ Test deres friskhed med det berømte vandbad:
Hvis ægget synker = er det friskt,
hvis det flyder = skal det smides ud.
I en nøddeskal
✅ Æg er sunde og rige på protein, vitaminer og mineraler.
Der er risiko for salmonella, men den kan let undgås med korrekt tilberedning og opbevaring.
Du kan spise æg hver dag som en del af en varieret kost.
Så der er ingen grund til at dæmonisere æg: De er stadig en værdifuld fødevare, der både er nærende, billig og alsidig.
Adèle Peyches
Kommentarer