Paneret aubergine med panko-rasp, japansk karry i katsu-stil, men vegetarisk

Ingredienser

Stegt aubergine:

• 1 aubergine
• 1 tsk. olivenolie
• Brødkrummer
• 30 g mel (+/-)
• 1 æg
• salt
• peber
• 30 g panko-brødkrummer (+/-)
• Olie (til stegning)

Sushiris (tilbehør):

• 200 g sushiris (runde ris)
• 210 ml vand
• 25 ml riseddike
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. sukker

Karry (tilbehør):

• 30 g (+/-) japansk karry roux (Golden Curry type)
• 20 cl vand (+/-)

Toppings / dekoration (valgfrit):

• forårsløg / forårsløg / purløg
• sesamfrø

Materialer

• Frysepose/lufttæt kasse
• fedtsugende papir
• køkkenrulle
• gaffel

Forberedelse

• Rist auberginen:
  Læg auberginen på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik med en gaffel, og pensl med lidt olivenolie.
• Bag ved 230 °C i 20 minutter, vend om nødvendigt.
  
• Tag den ud af ovnen, og læg den i en lukket frysepose eller lufttæt kasse i mindst 10 minutter.
• Skræl auberginen: Skindet bør nu være lettere at fjerne.
  
• Panér auberginen:
  Pres overskydende vand ud af auberginen, og tryk den så flad som muligt.
  Dyp dem i mel, så de får et lag.
• Bland æg, salt og peber, og dyp auberginen i det.
  
• Dyp dem i pankorasp, og vend dem godt rundt.
• Dyp igen i ægget og derefter i rasp. Auberginen er nu klar til at blive stegt.
  
• Varm olien op i en stegepande. Når olien er varm, dyppes de panerede auberginer i den.
• Vend dem ud, når de er gyldenbrune på undersiden.
  
• Når begge sider er gyldenbrune, lægges de panerede auberginer på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
  Vi foreslår følgende tilbehør:
• Forbered risene:
  Vask og kog risene som normalt (vi forklarer alt trin for trin i vores poké bowl-opskrift ;-) ).
  
• Varm riseddike op, og tilsæt salt og sukker. Rør godt rundt, så det opløses.
  Når risene er kogte og stadig varme, hældes eddikeblandingen i, og der røres godt rundt.
• Gør karryen klar:
  Bring vandet i kog, og læg karryblokken ned i det. Rør rundt: Blokken opløses, og saucen bliver tykkere.
  *Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Tag gryden af varmen, når du har opnået den ønskede konsistens.
  
• Skær den panerede aubergine i strimler.
• Anret tallerkenerne:
  Læg risene i bunden af suppetallerkenerne, og dæk med karrysauce.
  
• Læg strimler af paneret aubergine ovenpå. Top med hakkede forårsløg og sesamfrø (valgfrit) til pynt.
• Og den er klar!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift