Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil

Name: Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 1 aubergine; 1 tsk. olivenolie; 30 g mel (+/-); 1 æg; salt; peber; 30 g panko-rasp (+/-); Olie (til friturestegning); 200 g sushiris (rundkornede ris); 210 ml vand; 25 ml riseddike; 1 tsk. salt; 2 tsk. sukker; ca. 30 g japansk karryroux (f.eks. Golden Curry); ca. 20 cl vand; forårsløg eller purløg; sesamfrø

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk

Stem nu

Hovedret

Meget let

1 h 30 m

681 Kcal

Forvandl dit køkken til et lille hjørne af Japan med denne vegetariske opskrift på paneret aubergine med panko i katsu-karry-stil! Forestil dig den sprøde tekstur fra traditionel katsu-karry, men uden kød. Denne version med aubergine er ikke bare lækker, men også supernem at tilberede. Med panko-rasp, der giver en let og sprød panering, er retten et perfekt alternativ for vegetarer. Uanset om du er fan af det japanske køkken eller blot leder efter en måde at gøre aubergine endnu mere lækker på, er denne opskrift lige noget for dig! :-)

Forberedelse

Forberedelse40 min

Ventetid10 min

Tilberedningstid40 min

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 1

Rist auberginen:
Læg auberginen på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik med en gaffel, og pensl med lidt olivenolie.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 2

Bag ved 230 °C i 20 minutter, vend om nødvendigt.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 3

Tag auberginen ud af ovnen, og læg den i en lukket frysepose eller en lufttæt beholder i mindst 10 minutter.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 4

Skræl auberginen: Skindet bør nu være lettere at fjerne.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 5

Panér auberginen:
Pres overskydende væske ud af auberginen, og tryk den så flad som muligt.
Vend den i mel, så den bliver dækket.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 6

Bland æg, salt og peber, og dyp auberginen i det.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 7

Vend auberginen i panko-rasp, så den bliver godt dækket.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 8

Dyp auberginen igen i ægget og derefter i raspen. Nu er auberginen klar til at blive stegt.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 9

Varm olie op i en pande. Når olien er godt varm, lægges den panerede aubergine i.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 10

Vend auberginen, når undersiden er godt gylden.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 11

Når begge sider er godt gyldne, lægges den panerede aubergine på køkkenrulle, så den overskydende olie kan suges op.
Som tilbehør foreslår vi:

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 12

Forbered risene:
Vask og kog risene som normalt (vi forklarer alt trin for trin i vores poké bowl-opskrift ;-) ).

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 13

Varm riseddike op, og tilsæt salt og sukker. Rør godt rundt, så det opløses.
Når risene er kogte og stadig varme, hældes eddikeblandingen i, og der røres godt rundt.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 14

Gør karryen klar:
Bring vandet i kog, og læg karryblokken ned i det. Rør rundt: Blokken opløses, og saucen bliver tykkere.
*Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Tag gryden af varmen, når du har opnået den ønskede konsistens.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 15

Skær den panerede aubergine i strimler.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 16

Anret tallerkenerne:
Læg risene i bunden af suppetallerkenerne, og dæk med karrysauce.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 17

Læg strimler af paneret aubergine ovenpå. Top med hakkede forårsløg og sesamfrø (valgfrit) til pynt.

Paneret aubergine med panko i japansk katsu-karry-stil – vegetarisk - Forberedelse trin 18

Og den er klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvad er panko-rasp?

Det er japansk rasp. Du kan finde den i asiatiske købmandsbutikker eller i nogle supermarkeder på hylden med internationale produkter. Du kan erstatte den med almindelig rasp eller lave den selv efter vores nemme opskrift her: panko-rasp.

Hvad er japansk karryroux?

Japansk karry sælges i større supermarkeder som en roux, der skal opløses. Det er den samme type roux, som bruges til béchamelsauce! Det er meget nemmere at købe den som en blok end at lave den selv, da den indeholder mange krydderier. Vi opløste 30 g i 20 cl vand, men du kan tilsætte mere eller mindre alt efter, hvor tyk du ønsker saucen.
Japansk karryroux fås i asiatiske købmandsbutikker eller i nogle supermarkeder på hylden med internationale produkter. Du finder ofte mærket Golden Curry S&B. Den fås i flere styrker: mild, medium og stærk.

Hvordan kan jeg gøre retten endnu mere lækker?

Du kan tilsætte grøntsager, som kan simre i karrysaucen. Du kan også pynte retten med forårsløg eller purløg og sesamfrø. Det er valgfrit og bruges som pynt. Japansk karry serveres normalt uden pynt.

Jeg vil gerne forberede den panerede aubergine på forhånd – hvordan gør jeg?

Du kan tilberede den på forhånd og endda lave flere portioner!
Opbevaring i køleskabet: Læg den afkølede, panerede aubergine i en lufttæt beholder, og opbevar den i op til 5 dage.
Opbevaring i fryseren: Læg den afkølede, panerede aubergine i en frysepose, og opbevar den i op til 1 måned.
Genopvarmning i ovnen: Læg auberginen på en bageplade beklædt med bagepapir, og varm den i 8-10 minutter i en forvarmet ovn ved 180 °C. Hvis den tages direkte fra fryseren, skal den tø op først, eller også skal tilberedningstiden justeres.
Genopvarmning på panden: Varm auberginen på en pande ved middel varme i 4 minutter på hver side uden fedtstof. Hvis den tages direkte fra fryseren, skal den tø op først, eller også skal tilberedningstiden justeres.
Genopvarmning i airfryer: Beklæd eventuelt kurven med bagepapir, og læg den panerede aubergine i den. Varm den i 8 minutter ved 180 °C på airfryer-indstillingen.