Bruger du gær forkert? Se her, hvordan du undgår fejl!
En kage, der ikke vil hæve, flade muffins eller briochedej, der ikke vil hæve... Lyder det bekendt? I så fald er du ikke alene. Og ofte er synderen gemt i en diskret lille pose bagerst i skabet: gær!
Ja, det magiske pulver, der får vores kager til at hæve og vores brød til at blive luftigt, kan også være årsag til en hel del fiaskoer, hvis det bruges forkert. Men gå ikke i panik, vi forklarer det hele på en enkel måde – og vi lover, at du aldrig vil se på gær på samme måde igen ;)
1. Bagepulver eller bagegær? Det er slet ikke det samme
Det er den klassiske misforståelse.
Bagepulver bruges til kager, muffins, madeleines osv. Det reagerer hurtigt på varme og får dejen til at hæve under tilberedningen.
Bagegær (frisk eller tør) bruges til at få glutenholdige deje som brød eller brioche til at hæve. Den har brug for tid, hvile ... og tålmodighed.
Resultat: Hvis du erstatter den ene med den anden, vil det ikke fungere. Overhovedet ikke.
2. Nok er nok: Hold øje med dine doser
Nogle gange tror man, at lidt mere gær vil få kagen til at hæve endnu mere. Det er ikke nogen god idé! For meget bagepulver kan give en bitter smag, få dejen til at flyde over under bagningen ... eller få den til at falde sammen midt i ovnen.
Reglen: 1 pose (ca. 11 g) til 500 g mel. Og hvis du halverer mængderne, skal du også huske at justere mængden af bagepulver.
3. Bagepulver kan ikke lide at vente
Du blander dejen, lader den stå lidt, sætter den i ovnen ... og kagen hæver ikke? Det er helt normalt! Bagepulver begynder at virke, så snart det blandes med væske. Hvis du venter for længe med at bage, mister det sin virkning.
Et godt råd: Gør bageformen klar på forhånd, og sæt den i ovnen, så snart dejen er klar.
4. Aktiv tørgær: vågn op!
Tør bagegær (i små korn) virker ikke med det samme. Den skal vækkes forsigtigt i en lun væske (ikke varm!) med lidt sukker. Ellers hæver den slet ikke.
Et godt tip: Rør gæren ud i lidt lunkent vand eller mælk, tilsæt en knivspids sukker, og lad det stå i 10 minutter. Hvis der dannes bobler, er gæren vågnet!
5. Temperaturen betyder noget (meget)
Er det for koldt? Din bagegær forbliver i dvale.
For varmt? Den dør på stedet. Den skal have den helt rigtige temperatur, mellem 25 og 30 °C, for at fungere ordentligt!
Tip: Lad din dej hæve i en slukket ovn med lyset tændt eller i et stille hjørne af køkkenet uden træk. Den kan godt lide fred og ro.
For at opsummere: Gær har sine egne krav...
Brugt korrekt gør gæren underværker. Men det kræver lidt omhu, præcision og nogle gange tålmodighed. Så næste gang dejen ikke hæver, eller din brioche går i hævestrejke, skal du huske at tjekke gærtypen, temperaturen, hviletiden og mængderne.
Og husk: Selv en mislykket kage kan genbruges til en yoghurtparfait eller hjemmelavet budding. Madlavning handler også om at mislykkes ... og så lære at gøre det bedre :)
Du er måske interesseret i:
5 opskrifter på cremer lavet med konditorcreme, som alle bageentusiaster bør prøveKonditorcreme er en grundsten i bagekunsten, en base, der åbner døren til et væld af søde kreationer, som uden den ville mangle det magiske touch, der gør dem unikke. I denne fascinerende verden er konditorcreme ikke bare et tilbehør, men en af de "modersaucer", der ligesom de store kulinariske traditioner kan forvandles med små ændringer og blive til...
Adèle Peyches
Kommentarer