Ultrablød, skællet brioche

Ingredienser

• 1 pose tør bagegær (5 g)
• 280 ml mælk
• 500 g mel
• 1 æg
• 40 g sukker
• 5 g salt
• 40 g blødt smør (eller margarine eller vegetabilsk olie)

Forgyldning :

• 1 æg (eller mælk)

Materialer

• 28 cm kageform
• En foodprocessor
• En konditorbørste

Forberedelse

• Hæld gærposen i skålen på en foodprocessor, og bland den med 1 spiseskefuld varmt vand.
  Lad det hvile i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Tilsæt mælk, mel, æg, sukker og salt.
  Ælt med krogen i 10 minutter.
  
• Tilsæt det bløde smør, og ælt igen i ca. 10 minutter.
• Dæk blandingen med et viskestykke, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Sigt skålen, og sæt den på køl i 12 timer.
  
• Udluft dejen, og form den til 8 kugler, der vejer ca. 115 g.
  Læg kuglerne i en smurt kageform.
• Dæk den til, og lad den hvile i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Indtil briochen når op til toppen af formen.
  
• Forvarm ovnen til 160 °C med en lille beholder med vand indeni. Pensl med sammenpisket æg.
• Sæt dem i ovnen, og bag dem i 25 minutter ved 160 °C, mens beholderen med vand bliver stående i ovnen.
  
• Tag den ud af ovnen, og vend den hurtigt ud, så den kan køle af i formen.
  
  Og voilà, din brioche er klar!

Observationer

Hævetid:
Du kan lade dejen hæve i 5 til 6 timer ved stuetemperatur eller 2 timer ved stuetemperatur og derefter 1 nat i køleskabet. Den bliver lettere at håndtere.

Afformning:
Når briochen er færdigbagt, skal den straks tages ud af formen og afkøles på en rist. Hvis du lader den køle af i formen, vil den kondensere og blive fugtig.

Opbevaring:
Du kan opbevare den i flere dage. Opbevar den i en lufttæt dåse eller frysepose for at undgå udtørring.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift