5 opskrifter på cremer lavet med konditorcreme, som alle bageentusiaster bør prøve

Lad os begynde fra starten. Lad os lave en god konditorcreme ;)

Hele opskriften ❘ Konditorcreme

Crème mousseline er en af de mest overdådige cremer. Den består af konditorcreme, der er tilsat smør, hvilket giver den en fløjlsblød konsistens og en uimodståelig smag. Smørret tilsættes blødt, som når det har stået ved stuetemperatur et stykke tid. Det piskes typisk, så cremen bliver luftig. Nogle gange tilsættes et strejf af vanilje for at fremhæve aromaen, men det er den rige, cremede konsistens, der virkelig gør den særlig.

Crème mousseline er ideel som fyld i kager, eclairs eller endda i en kongekage, og den løfter bagværket til et luksuriøst niveau. I det professionelle køkken er det den foretrukne creme, når man har brug for et fyld, der holder formen godt, men samtidig føles blødt i munden.

Hvad kan den bruges til? ❘ Lav en Fraisier-tærte

Crème diplomate laves på en base af konditorcreme, som blandes med pisket fløde eller chantillycreme. Resultatet er en blød, let og luftig creme med en konsistens, der er perfekt til at fylde delikate kager som profiteroles eller frugttærter.

Nøglen til tilberedningen er ikke at overpiske fløden, da den ellers kan miste sin lethed. Det er en klassiker inden for fransk bagning, især i bagværk, der kræver en balance mellem cremethed og lethed. Crème diplomate er det perfekte valg, når man ønsker et let fyld, der smelter i munden.

Hvad kan den bruges til? ❘ Lav en tarte tropézienne

Denne variant videreudvikler konditorcremen ved at tilsætte enten italiensk eller schweizisk marengs. Crème Chiboust bruges blandt andet i den berømte bavarois og i den klassiske Saint-Honoré. Takket være marengsen har cremen en luftig konsistens, men er samtidig fast, så den kan bære vægten af en kraftigere dej som pâte à choux.

Hvad kan den bruges til? ❘ Lav en Saint-Honoré

Paris-Brest-cremen har sin oprindelse i den berømte dessert, der er inspireret af det berømte cykelløb mellem Paris og Brest. Cremen har en mellemfast konsistens, fordi den laves af konditorcreme og crème mousseline med tilsætning af mandel.

Konsistensen er blød, men en smule tæt, og et strejf af mandel giver cremen en særlig karakter. Den bruges især som fyld i Paris-Brest, en fin ring af chouxdej, der bages sprød udenpå og blød indeni. Desserten er en hyldest til den franske tradition, og cremen er en af de bedst bevarede hemmeligheder inden for gourmetbagning.

Hvad kan den bruges til? ❘ Lav en Paris-Brest

Endelig er der frangipanecreme, som laves af en blanding af konditorcreme og mandelmasse (lavet af smør, sukker og malede mandler) eller blot malede mandler. Konsistensen er tæt, men samtidig luftig på grund af mandlerne, hvilket gør cremen ideel som fyld i tarteletter. Den milde, men umiskendelige mandelsmag giver enhver dessert et elegant og klassisk præg. Inden for fransk bagning bruges frangipanecreme også som navn på en dessert, der ofte nydes til helligtrekonger.

Som vi har set, er konditorcreme en fantastisk base, der ikke kun fungerer som creme i sig selv, men også som grundlag for nogle af bagningens mest elskede kreationer. Kort sagt kan man lave:

* Crème mousseline: konditorcreme + blødt smør, let pisket

* Crème diplomate: konditorcreme + pisket fløde

* Crème Chiboust: konditorcreme + marengs (italiensk eller schweizisk)

* Paris-Brest-creme: konditorcreme + praliné + lidt blødt smør

* Frangipanecreme: konditorcreme + mandelmasse (eller malede mandler)

Kendte du disse cremer? Bruger du dem ofte i dine desserter? Fortæl os om dine meninger og erfaringer i kommentarerne – vi vil meget gerne høre fra dig!