Denne salat med linser og søde kartofler er et hurtigt og nærende valg, der bliver din nye favorit
Linsesalat er let, nem at lave og fuld af smag – en af de opskrifter, der overrasker med sin perfekte balance mellem næring og enkelhed. Den er rig på vegetabilsk protein, fibre og mineraler og er et godt alternativ til dem, der ønsker et sundt måltid uden at gå på kompromis med madglæden. Desuden er den klar på få minutter og kan serveres som hovedret, tilbehør eller endda som madpakke, man kan tage med på arbejde.
Hvorfor vælge linsesalat?
- Energikilde: Linser er rige på jern, magnesium og vegetabilsk protein.
- Let og mættende: De hjælper med at holde dig mæt uden at føles tunge.
- Alsidig: De passer godt sammen med grøntsager, friske krydderurter og endda frugt.
- Praktisk: De kan tilberedes i forvejen og opbevares i køleskabet, så de holder sig friske.
Ingredienser:
- 450 g sød kartoffel (1/2 kartoffel)
- 3 spsk. olivenolie
- salt
- peber
- 250 ml vand
- 80 g grønne linser
- 150 g cherrytomater
- 1/2 rødløg
- 15 g persille
- 20 g rucola
- saft af 1 citron
Forberedelse:
Til linserne
- Kom linserne i en gryde med koldt vand, og bring vandet i kog. Skru ned til svag varme, og lad linserne koge i 25 minutter. Hæld vandet fra, og sæt linserne til side.
Til den søde kartoffel
- Skræl den, og skær den i små stykker. Vend stykkerne med 2 spsk. olivenolie og salt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i 15 minutter ved 180 °C.
Anretning:
- Bland linser, sød kartoffel, rucola, finthakket persille og cherrytomater skåret i halve i en skål.
Dressing:
- Tilsæt 1 spsk. olivenolie, salt og citronsaft. Bland det hele igen. Velbekomme!
Tips og råd
Hvis du foretrækker det, kan du erstatte linser med andre bælgfrugter: kikærter, bønner osv.
Den fulde opskrift med trin-for-trin-fotos findes også på vores hjemmeside. Klik her
Der findes ikke noget bedre end linser til en mættende salat fyldt med planteproteiner! Kombiner bælgfrugterne med ristede søde kartofler, tomater, rucola og rødløg, så får du en sund, komplet og farverig ret. Så er det bare at gå i gang med vores...
Mirella Mendonça
Kommentarer