Et-minuts-tricket, der forvandler almindelig vaniljeis til en uforglemmelig dessert

Sangerinden talte om denne kombination i november 2023 under en samtale med Greg James på BBC Radio 1. Hun forklarede, at hun tilsatte olivenolie og havsalt til vaniljeisen, og hun forsikrede, at hun havde overbevist flere personer om at skifte over til hendes helt egen »mørke side«.

Kort efter spredte blandingen sig på TikTok, hvor mange brugere afprøvede opskriften og delte reaktioner præget af overraskelse, begejstring eller afvisning.

Dua Lipa opfandt ikke is med olivenolie, men hendes navn var med til at bringe en allerede kendt praksis tilbage i samtalen. Kombinationen var tidligere dukket op i italienske restauranter, isbarer og køkkener; de sociale medier præsenterede den blot som en ny opdagelse. Det er et af de tilfælde, hvor det nye ikke ligger i selve retten, men i antallet af mennesker, der ser den for første gang.

Svaret afhænger i høj grad af mængden og kvaliteten af ingredienserne. For meget olie kan dække smagsløgene og gøre oplevelsen tung. For meget salt overdøver vaniljens delikate smag. Når de derimod tilsættes med måde, ændrer begge ingredienser isen uden at slette dens identitet.

Denne logik kan forstås ud fra flere tanker, der går igen i nogle af de mest indflydelsesrige moderne bøger om smag.

I bogen Salt, Fat, Acid, Heat fremhæver Samin Nosrat, at salt fremhæver smagen, og at fedt påvirker både smagen og konsistensen. I denne dessert fungerer olien ikke som en traditionel sauce: Den tilfører sine egne aromaer (frugtagtige, vegetabilske eller let krydrede) og forlænger den cremede fornemmelse.

Saltet dæmper på sin side den ensformige sødme og får vaniljen til at træde tydeligere frem.

Det handler ikke om blot at tilføje mere fedt til en fødevare, der allerede indeholder fedt. Der tilsættes to fedtstoffer med forskellige karaktertræk. Isens mælkefedt er afrundet, sødt og velkendt; olivenoliens fedt kan være friskt, urteagtigt, frugtagtigt eller krydret. Her opstår den kontrast, der gør, at hver skefuld ikke smager præcis som den forrige.

Kombinationen kan også forstås ud fra aromaerne. I The Flavor Matrix forklarer James Briscione og Brooke Parkhurst, at to ingredienser kan fungere godt sammen, når de deler visse aromatiske nuancer, selvom deres smag er forskellig. I dette tilfælde kan en mild og frugtig olivenolie harmonere med vaniljens søde og blomsteragtige noter og samtidig tilføre en vegetabilsk eller let krydret kontrast. På den måde tilfører olien dybde og aroma, saltet fremhæver sødmen, og vaniljen holder helheden inden for et velkendt område.

For at tilberede desserten bør man starte med en generøs kugle god vaniljeis og lade den stå et par sekunder uden for fryseren, indtil den begynder at blive lidt blødere. Derefter tilsættes en teskefuld ekstra jomfruolivenolie i en tynd stråle, så den fordeles over hele overfladen, og til sidst drysses der tre eller fire flager havsalt på.

Vælg helst en frugtig og afbalanceret olie frem for en, der er ekstremt bitter eller stærk: Målet er ikke at fremhæve oliens styrke, men at lade den spille sammen med vaniljen.

Det tager mindre end et minut og kræver ingen tilberedning. Resultatet ligner stadig tydeligt en is, men er mindre ensartet, mere aromatisk og har et lidt mere voksent præg.

Det kan godt være, at Dua Lipa bragte kombinationen tilbage på de sociale medier, men dens fortsatte popularitet afhænger ikke af berømtheden. Den afhænger af noget langt enklere: Mod alle forventninger fungerer den.