Det et-minuts-trick, der forvandler en almindelig vaniljeis til en uforglemmelig dessert

Sangerinden talte om denne kombination i november 2023 under en samtale med Greg James på BBC Radio 1. Hun forklarede, at hun tilsatte olivenolie og havsalt til vaniljeisen, og hun forsikrede, at hun havde overbevist flere personer om at skifte over til hendes helt egen »mørke side«.

Kort efter spredte blandingen sig på TikTok, hvor mange brugere afprøvede opskriften og delte reaktioner præget af overraskelse, begejstring eller afvisning.

Dua Lipa opfandt ikke is med olivenolie, men hendes navn var med til at bringe en allerede kendt praksis tilbage i samtalen. Kombinationen var tidligere dukket op i italienske restauranter, isbarer og køkkener; de sociale medier præsenterede den blot som en ny opdagelse. Det er et af de tilfælde, hvor det nye ikke ligger i selve retten, men i antallet af mennesker, der ser den for første gang.

Svaret afhænger i høj grad af mængden og kvaliteten af ingredienserne. For meget olie kan dække smagsløgene og gøre oplevelsen tung. For meget salt overdøver vaniljens delikate smag. Når de derimod tilsættes med måde, ændrer begge ingredienser isen uden at slette dens identitet.

Denne logik kan forstås ud fra flere tanker, der går igen i nogle af de mest indflydelsesrige moderne bøger om smag.

I bogen *Salt, Fat, Acid, Heat* fremhæver Samin Nosrat, at salt fremhæver smagen, og at fedt påvirker både smagen og konsistensen. I denne dessert fungerer olien ikke som en traditionel sauce: den tilfører sine egne aromaer (frugtagtige, vegetabilske eller let krydrede) og forlænger den cremede fornemmelse.

Saltet dæmper på sin side den ensformige sødme og får vaniljen til at træde tydeligere frem.

Det handler ikke om at tilføje fedt til en fødevare, der allerede indeholder det, blot for overflødighedens skyld. Der tilsættes to fedtstoffer med forskellige karaktertræk. Isens mælkefedt er afrundet, sødt og velkendt; olivenoliens fedt kan være frisk, urteagtig, frugtagtig eller krydret. Her opstår den kontrast, der sikrer, at hver skefuld ikke smager nøjagtigt som den forrige.

Kombinationen kan også forstås gennem aromaerne. I »The Flavor Matrix« forklarer James Briscione og Brooke Parkhurst, at to ingredienser kan fungere godt sammen, når de deler visse aromatiske nuancer, selvom deres smag er forskellige. I dette tilfælde kan en mild og frugtig olivenolie harmonere med vaniljens søde og blomsteragtige noter og samtidig tilføre en vegetabilsk eller let krydret kontrast. På den måde tilføjer olien dybde og aroma, saltet fremhæver sødmen, og vaniljen holder helheden inden for et velkendt område.

For at tilberede den bør man starte med en generøs kugle god vaniljeis og lade den stå et par sekunder uden for fryseren, indtil den begynder at blive lidt blødere. Derefter tilsættes en teskefuld ekstra jomfruolivenolie i en tynd stråle, så den fordeles jævnt over hele overfladen, og til sidst drysses der tre eller fire flager havsalt på.

Det er bedst at vælge en frugtig og afbalanceret olie frem for en, der er ekstremt bitter eller stærk: Målet er ikke at fremhæve oliens styrke, men at lade den gå i dialog med vaniljen.

Det tager mindre end et minut og kræver ingen tilberedning. Resultatet er stadig genkendeligt som en is, men mindre ensartet, mere aromatisk og med et lidt mere modent præg.

Det kan godt være, at Dua Lipa bragte denne kombination tilbage på de sociale medier, men dens varighed afhænger ikke af berømtheden. Den afhænger af noget langt mere simpelt: mod alle forventninger fungerer den.