Dette er det enkle trick til at rense rejer, som vil ændre dit liv for altid

Vask rejerne godt under rindende vand. Hvis de er frosne, kan du lade dem tø naturligt op i køleskabet i et par timer eller i koldt vand i ca. 15 minutter.

Friske rejer har en mild lugt, en fast skal og en klar farve.

Hold godt fast i rejen, og drej hovedet lidt for at løsne det.

Træk derefter i benene. Denne bevægelse hjælper med at løsne skallen og gør rengøringen lettere.

Brug fingrene til at fjerne skallen fra benene.

Lad halen sidde, hvis du vil have et pænere udseende, især hvis du griller rejerne eller serverer dem hele.

Hemmeligheden er at gøre det, mens rejen stadig er lidt fugtig, for så er det meget nemmere at få skallen af.

Brug en lille kniv eller tandstikker.

Skær et let snit langs rejens bagside, lige nok til at blotte tarmen (den sorte tråd).

Træk forsigtigt i den, indtil den kommer ud i ét stykke.

Hvis du vil gøre det nemmere, kan du lægge rejerne i meget koldt vand i et par sekunder - det hjælper tarmen med at komme ud uden at rive kødet over.

Skyl dem hurtigt under rindende vand, når de er rengjorte, og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.

På den måde slipper de ikke vand ud på panden og bliver mere gyldne og smagfulde.

Krydr de rensede rejer med salt, citron og hvidløg for at fremhæve smagen, og lad dem trække i 10 minutter, før du tilbereder dem.

Hvis du vil fryse dem, skal du opbevare dem i tætsluttende beholdere med husholdningsfilm imellem for at undgå iskrystaller.

Kunne du lide disse tips?

Det er nemt at rense rejer, når man følger den rigtige rækkefølge: hoved, ben, skal og tarm (den sorte streng).

Med lidt øvelse kan du have det hele klar på få minutter og lave lækre retter med friske, perfekte rejer.

Når du først har lært processen, er det umuligt ikke at bemærke forskellen. Smagen af friske, velrensede rejer er uforlignelig – mildere, sødere og med en fast konsistens. Når du selv renser rejerne, kan du desuden bedre kontrollere ingrediensernes kvalitet og sikre, at hvert stykke er helt perfekt.

Et godt tip er at udnytte rensningen til at sortere rejerne efter størrelse. De største er perfekte til at grille eller panere, mens de mindre er ideelle til risotto, saucer og fyld. På den måde udnytter du dem bedst og undgår spild.

En anden fordel er, at skallerne og hovederne, som mange smider ud, kan bruges til at lave en lækker bouillon. Du skal blot sautere dem i lidt olivenolie sammen med hvidløg og løg, tilsætte vand og lade det koge i et par minutter. Bouillonen koncentrerer havets smag og kan bruges i supper, moquecas, paellaer eller endda til at koge ris til risotto.

Omhu med detaljerne forvandler det endelige resultat. Rensede og godt tilberedte rejer er grundlaget for fantastiske retter, hvad enten de er enkle eller sofistikerede. Med øvelse bliver det, der før virkede besværligt, en hurtig og endda behagelig opgave – et lille ritual, der gør hele forskellen i køkkenet.

Nu hvor du ved, hvordan man renser rejer som en kok, kan du omsætte teorien til praksis og lave denne lækre opskrift:

Brasiliansk græskar med rejer – camarão na moranga

Hvad med at dele en lækker ret med familien i dag? Nu, hvor efteråret er på vej, får det kolde vejr os til at søge varme og hygge i køkkenet. Derfor bringer vi lidt varme til middagsbordet med denne brasilianske opskrift: Camarão na moranga. Et udhulet...

se opskrift