Disse pastaer har præcis de samme ingredienser ... men den ene hæver blodsukkeret, den anden gør ikke.

Pasta består hovedsageligt af stivelse, et komplekst kulhydrat. Når stivelsen er friskkogt og spises varm, er den meget letfordøjelig. Det betyder, at den hurtigt omdannes til glukose, som hurtigt går over i blodbanen.

Blodsukkerniveauet stiger og falder derefter lige så hurtigt. Træthed, hungersnød, sukkertrang: Det berygtede "energy crash" er aldrig langt væk.

Dette fænomen er endnu mere udtalt med hvid pasta, som har et lavt fiberindhold og spises alene uden protein eller fedt til at bremse fordøjelsen.

Man skulle tro, at det ville løse problemet at lade pastaen køle af. Men det kommer helt an på , hvordan du genopvarmer den.

Hvid pasta i mikrobølgeovnen gør den endnu mere letfordøjelig. Den hurtige opvarmning ændrer stivelsens struktur yderligere, så den næsten bliver "færdigtygget" for kroppen.

Glukose kommer derefter endnu hurtigere ind i blodbanen og forårsager en glykæmisk top, der nogle gange er højere, end når den indtages lige efter tilberedningen.

Denne mekanisme forklarer, hvorfor rester af pasta, der er blevet genopvarmet i al hast, på lang sigt kan føre til metaboliske ubalancer, især hos mennesker med følsomme blodsukkerniveauer.

Den gode nyhed er, at kulde ændrer alt.

Når man lader pastaen køle af i køleskabet, gennemgår stivelsen en transformation, der kaldes retrogradation. Noget af stivelsen bliver til resistent stivelse.

Hvad betyder det i praksis?

• Det fordøjes mindre godt i tyndtarmen
• Den frigiver glukose langsommere
• Det opfører sig mere som en fiber

Resultat: blodsukkeret stiger mindre og mere gradvist.

En undersøgelse foretaget i 2014 af University of Surrey (UK) viste, at afkølet pasta gav et betydeligt lavere glykæmisk respons end den samme pasta, der blev spist varm. Denne effekt blev også observeret med ris, kartofler og endda brød.

For at udnytte denne effekt er der et par enkle regler:

• Kog pastaen al dente (er den overkogt, har den allerede et højere GI),
• lad den køle af i køleskabet, helst uden sauce,
• Spis den kold som salat, eller varm den forsigtigt på en pande eller ved svag varme.

Mikrobølger skal bruges sparsomt. Det "ødelægger" ikke den resistente stivelse helt, men det ophæver nogle af dens fordele.

Opbevaring: to dage i køleskabet, højst tre dage, i en lufttæt dåse.

En gennemtænkt pastasalat opfylder alle krav:

• Fuldkornspasta (rigere på fibre),
• sprøde grøntsager
• gode fedtstoffer (olivenolie),
• proteiner (æg, fisk, bælgfrugter).

Resultatet er en mættende ret, et mere stabilt energiniveau ... og langt færre sultfornemmelser midt på eftermiddagen.

I stedet for at smide dine pastarester ud eller mekanisk genopvarme dem mellem møderne, kan du give dem et nyt liv. Som salat er det ikke bare praktisk ... det er også meget bedre for dit blodsukker!