Disse pastaretter har præcis de samme ingredienser … men den ene får blodsukkeret til at stige, den anden ikke.

Pasta består hovedsageligt af stivelse, et komplekst kulhydrat. Når den er friskkogt og spises varm, er stivelsen meget let at fordøje. Det betyder, at den hurtigt omdannes til glukose, som hurtigt kommer ud i blodet.

Blodsukkeret stiger kraftigt og falder derefter lige så brat igen. Træthed, voldsom sult, sukkertrang: Det velkendte energidyk er aldrig langt væk.

Fænomenet er endnu mere udtalt, når man spiser pasta med et lavt fiberindhold alene, uden protein eller fedt til at sænke fordøjelseshastigheden.

Man skulle tro, at det ville løse problemet at lade pastaen køle af. Men det afhænger helt af måden, man genopvarmer den på.

Når man varmer pasta i mikrobølgeovnen, bliver den endnu lettere at fordøje. Den hurtige opvarmning ændrer stivelsens struktur yderligere, så den næsten er "forhåndsfordøjet" for kroppen.

Glukosen kommer dermed endnu hurtigere ud i blodet og kan give en blodsukkertop, der er højere end efter et måltid lige efter tilberedningen.

Det er denne mekanisme, der forklarer, hvorfor pastarester, som genopvarmes i hast, på lang sigt kan bidrage til metaboliske ubalancer, især hos personer, der er følsomme over for udsving i blodsukkeret.

Den gode nyhed er, at kulden ændrer på det hele.

Når man lader pasta køle af i køleskabet, gennemgår stivelsen en proces, der kaldes retrogradering. En del af stivelsen bliver dermed til resistent stivelse.

Hvad betyder det i praksis?

• Den fordøjes ikke lige så godt i tyndtarmen
• Den frigiver glukose langsommere
• Den opfører sig mere som kostfibre

Resultatet: Blodsukkeret stiger mindre og mere gradvist.

En undersøgelse fra 2014 udført af University of Surrey i Storbritannien viste, at afkølet pasta gav en markant lavere blodsukkerrespons end den samme pasta spist varm. Den samme effekt blev også observeret med ris, kartofler og endda brød.

Følg et par enkle råd for at få glæde af denne effekt:

• Kog pastaen al dente (overkogt pasta har allerede et højere glykæmisk indeks),
• lad den køle af i køleskabet, helst uden sauce,
• spis den kold i en salat, eller varm den forsigtigt på panden eller ved svag varme.

Mikrobølgeovnen bør bruges med måde. Den "ødelægger" ikke den resistente stivelse fuldstændigt, men ophæver nogle af dens fordele.

Opbevaring: To dage i køleskabet, højst tre, i en lufttæt beholder.

En gennemtænkt pastasalat opfylder alle kriterier:

• fuldkornspasta (med et højere fiberindhold),
• sprøde grøntsager,
• sunde fedtstoffer (olivenolie),
• protein (æg, fisk, bælgfrugter).

Resultatet: et mættende måltid, mere stabil energi … og langt færre sultfornemmelser midt på eftermiddagen.

I stedet for at smide dine pastarester ud eller genopvarme dem på autopilot mellem møderne, kan du give dem nyt liv. Som salat er de ikke bare praktiske … de er også meget bedre for blodsukkeret!