Drikker du smoothies hver dag? Her er, hvad din blender i virkeligheden gør ved dine vitaminer

Gode nyheder: Nej, blenderen 'koger' ikke din frugt.

I modsætning til langvarig madlavning når blendeprocessen ikke op på temperaturer, der kan nedbryde de fleste næringsstoffer. Selv efter et minut i skålen overstiger temperaturen normalt ikke 40°C.

Og på dette niveau forbliver de fleste vitaminer intakte.

Så hvorfor det dårlige ry?

Fordi blendning ændrer madens struktur og dermed den måde, hvorpå næringsstofferne udsættes for luft, lys og varme. Det er her, der kan ske nogle tab - men de er ofte begrænsede.

Blendning er lidt som at "forfordøje" frugt og grøntsager:

Knivene bryder fibrene op og frigiver saften, vandet, pigmenterne og mikronæringsstofferne.

Det har to konsekvenser:

• På den ene side bliver næringsstofferne mere tilgængelige for fordøjelsen (gode nyheder!).
• På den anden side oxiderer de hurtigere, når de kommer i kontakt med luft (lidt mindre gode nyheder).

Især C-vitamin lider mest. Det er meget følsomt over for varme, lys og ilt og begynder at blive nedbrudt, så snart frugten skæres eller blendes.

Men processen er gradvis: I de første to timer er tabet stadig lavt (omkring 10 til 15 % ifølge undersøgelser).

Polyfenoler og carotenoider (som findes i rød frugt, gulerødder og mango) er også følsomme over for oxidation, men deres nedbrydning forbliver minimal, hvis smoothien indtages hurtigt.

Det er en af de store fordele ved en smoothie frem for juice: Fibrene er der stadig!

Blenderen knuser dem, men fjerner dem ikke. Så du bevarer deres gavnlige effekt på mæthed, fordøjelse og blodsukkerkontrol.

Men vær forsigtig: De knuste fibre mister noget af deres "struktur". Det betyder, at sukkeret i frugten optages hurtigere, hvilket kan få blodsukkeret til at stige (især hvis du tilsætter honning, mælk eller meget sød frugt).

For at sige det lige ud: En hjemmelavet smoothie er stadig meget bedre end en industriel juice, men den skal være afbalanceret - ikke forvandlet til en flydende dessert.

Det er ikke så meget blenderen som den tid, du venter efter blendningen, der gør, at næringsstofferne går tabt.

Jo længere tid du lader din smoothie stå, jo mere oxiderer vitaminerne og antioxidanterne.

Efter 24 timer kan nogle vandopløselige vitaminer (især C og B9) falde med 30-50%.

Det rigtige at gøre: Tilbered, hæld op og drik!

Din smoothie er rigest inden for en halv time efter tilberedning.

Hvis du skal transportere den, skal du opbevare den køligt og i en tætsluttende, uigennemsigtig beholder.

Her er et par gode vaner for 'smoothie-elskere':

Vælg moden, frisk frugt.

Jo mere næringsrig frugten er, jo mindre påvirkning vil blenderen have.

Blend i korte intervaller.

Undgå at lade blenderen køre for længe: jo mindre den varmer op, jo bedre.

Tilsæt et strejf af syre.

Citron- eller appelsinjuice begrænser oxideringen af C-vitamin og forlænger friskheden.

Indtag den hurtigt.

En smoothie er beregnet til at blive drukket inden for en time. Ikke til at vente i køleskabet til næste dag.

Vælg glas frem for plastik.

Glas begrænser kemiske interaktioner og bevarer blandingens egenskaber bedre.

Gå efter det grønne!

Bladgrøntsager (spinat, grønkål, persille osv.) tilfører antioxidanter og mineraler, som er meget modstandsdygtige over for oxidation.