Drikker du smoothies hver dag? Her er, hvad din blender egentlig gør ved dine vitaminer

Gode nyheder: Nej, blenderen "tilbereder" ikke din frugt.

I modsætning til langvarig tilberedning når blendning ikke op på temperaturer, der kan nedbryde de fleste næringsstoffer. Selv efter et minut i blenderkanden overstiger temperaturen normalt ikke 40 °C.

Ved den temperatur forbliver de fleste vitaminer intakte.

Men hvorfor har blenderen så et dårligt ry?

Fordi blendning ændrer fødevarernes struktur og dermed den måde, næringsstofferne udsættes for luft, lys og varme på. Det er her, nogle af næringsstofferne kan gå tabt — men tabene er ofte begrænsede.

Blendning er lidt som at "forfordøje" frugt og grøntsager:

Knivene findeler fibrene og frigiver saften, vandet, pigmenterne og mikronæringsstofferne.

Det har to konsekvenser:

• På den ene side bliver næringsstofferne mere tilgængelige for fordøjelsen (gode nyheder!).
• På den anden side oxiderer de hurtigere, når de kommer i kontakt med luft (lidt mindre gode nyheder).

Det er især C-vitaminet det går ud over. Det er meget følsomt over for varme, lys og ilt og begynder at blive nedbrudt, så snart frugten skæres eller blendes.

Men processen sker gradvist: I løbet af de første to timer er tabene stadig små (omkring 10 til 15 % ifølge undersøgelser).

Polyfenoler og carotenoider (som findes i røde bær, gulerødder og mango) er også følsomme over for oxidation, men nedbrydningen er minimal, hvis smoothien drikkes hurtigt.

Det er en af smoothiens store fordele sammenlignet med juice: Fibrene er der stadig!

Blenderen findeler dem, men fjerner dem ikke. Derfor bevares deres gavnlige effekt på mæthed, fordøjelse og regulering af blodsukkeret.

Men vær opmærksom på, at de findelte fibre mister noget af deres "struktur". Det betyder, at sukkeret i frugten optages hurtigere, hvilket kan få blodsukkeret til at stige (især hvis du tilsætter honning, mælk eller meget sød frugt).

Kort sagt: En hjemmelavet smoothie er stadig meget bedre end juice fra industrien, men den skal være velafbalanceret — ikke forvandles til en flydende dessert.

Det er ikke så meget blenderen, men snarere ventetiden efter blendningen, der får næringsstoffer til at gå tabt.

Jo længere tid du lader din smoothie stå, desto mere oxiderer vitaminerne og antioxidanterne.

Efter 24 timer kan mængden af nogle vandopløselige vitaminer (især C og B9) falde med 30 til 50 %.

Gør det til en vane: Tilbered, hæld op, og drik!

Smoothien er mest næringsrig inden for den første halve time efter tilberedningen.

Hvis du skal have den med dig, skal du opbevare den køligt i en tætsluttende, uigennemsigtig beholder.

Her er nogle gode vaner for smoothieelskere:

Vælg modne, friske frugter.

Jo flere næringsstoffer frugten indeholder fra starten, desto mindre betydning har blendningen.

Blend i korte intervaller.

Undgå at lade blenderen køre for længe: Jo mindre den varmer op, desto bedre.

Tilsæt lidt syre.

Citronsaft eller appelsinjuice begrænser oxideringen af C-vitamin og bevarer friskheden længere.

Drik den hurtigt.

En smoothie er beregnet til at blive drukket inden for en time — ikke til at stå i køleskabet til næste dag.

Vælg glas frem for plastik.

Glas begrænser kemiske interaktioner og bevarer blandingens egenskaber bedre.

Gå efter det grønne!

Bladgrøntsager (spinat, grønkål, persille osv.) tilfører antioxidanter og mineraler, der er meget modstandsdygtige over for oxidation.

Blendning fjerner ikke næringsstoffer, men fremskynder deres oxidering.

De mest følsomme vitaminer (som C-vitamin) mister noget af deres virkning med tiden.

Fibrene bevares, men deres struktur ændres en smule.

En rigtig god smoothie skal være frisk, hurtig at lave og velafbalanceret — og frem for alt drikkes med det samme!