Er det farligt ikke at skylle quinoa?

Grunden til, at det anbefales at skylle quinoa før tilberedning, har et navn: saponiner. Det er naturlige forbindelser, der dækker kornene og fungerer som plantens naturlige forsvar mod insekter og dyr. Disse stoffer har en bitter, let sæbeagtig smag og kan irritere fordøjelsessystemet, hvis de indtages i store mængder.

Uvasket quinoa er ikke giftig i sig selv, men den kan give milde fordøjelsesgener hos følsomme personer, lige fra oppustethed eller luft i maven til en dårlig smag i munden eller endda kvalme, hvis man har spist for meget af den uden først at skylle den.

Det er enkelt: Læg quinoaen i en finmasket si, og skyl den under rindende, koldt vand i ca. 30 sekunder, mens du rører rundt i den med hænderne eller en ske, så vandet skyller saponinerne væk. Når den holder op med at skumme (ja, som sæbe), er den klar til at blive kogt.

Nogle mærker angiver på pakken, at quinoaen allerede er skyllet. Mange kokke foretrækker dog stadig at skylle den for en sikkerheds skyld og for at fjerne eventuelle rester af støv eller urenheder.

Nej, men det er heller ikke noget, man bør ignorere. Uvasket quinoa giver dig ikke et alvorligt problem, men den kan ødelægge smagen af retten og få dig til at føle dig utilpas. Derfor er skylning en lille handling, der gør en stor forskel for både resultatet og din fordøjelse.