Forskellen mellem kakao og chokolade: forstå indvirkningen på smagen og dit helbred!

Chokolade, som man finder i supermarkederne, er et industrielt fremstillet produkt, der indeholder kakaomasse, kakaosmør, sukker, mælk og ofte tilsætningsstoffer som emulgatorer og aromastoffer. Kakaoindholdet varierer meget: I mælkechokolade ligger det normalt mellem 25 og 40 %, mens mørk og bitter chokolade kan indeholde fra 50 % til over 80 %.

Hvid chokolade indeholder trods sit navn ingen kakaomasse, kun kakaosmør, hvilket gør den til den chokolade, der indeholder mindst kakao. Den indeholder også mest sukker og fedt.

Kakao er derimod den oprindelige ingrediens - et frø, der er rigt på antioxidante flavonoider, theobromin (et stimulerende stof, der ligner koffein) og mineraler som jern, magnesium og zink.

Undersøgelser viser, at indtagelse af ren kakao eller chokolade med en høj koncentration af kakao kan gavne hjerte-kar-sundheden, regulere humøret og endda forbedre hjernens funktion.

Nøglen til et mere bevidst valg ligger i ingredienserne og kakaoindholdet.

• Jo mere kakao, jo flere fordele og jo mindre sukker.
• Chokolade med over 70 % kakao er ideel, hvis fokus er på sundhed – selv om smagen er mere intens og mindre sød.
• Mælkechokoladeæg og hvide chokoladeæg falder måske mere i børns smag, men indeholder mindre kakao og mere sukker, fedt og flere tilsætningsstoffer.

Det hjælper også at se på ingredienslisten og rækkefølgen, ingredienserne står i: Jo tidligere sukker står på listen, desto mere er der af det i produktet.

Hvid chokolade:

• Kakao (%): 0 %
• Sukker: Højt indhold
• Sundhedsmæssige fordele: Ingen væsentlige
• Smag: Sød og cremet

Mælkechokolade:

• Kakao (%): 25–40 %
• Sukker: Højt indhold
• Sundhedsmæssige fordele: Få
• Smag: Sød og afbalanceret

Mørk chokolade:

• Kakao (%): 50–70 %
• Sukker: Middel
• Sundhedsmæssige fordele: Moderate
• Smag: Mere intens

Bitter chokolade:

• Kakao (%): 70 % eller mere
• Sukker: Lavt indhold
• Sundhedsmæssige fordele: Store
• Smag: Bitter og markant

Rent kakaopulver

• Kakao (%): 100 %
• Sukker: Intet
• Sundhedsmæssige fordele: Maksimale
• Smag: Bruges som basis i opskrifter og indtages ikke rent

Næste gang du vælger påskechokolade, så tænk ud over den umiddelbare smag. Kakao er den tavse helt bag chokoladen – og jo større en andel den udgør, desto bedre er det for dit helbred og din madoplevelse.

Hvis du vil finde en balance mellem nydelse og sundhed, så vælg mørk chokolade eller chokolade med 70 % kakao. Og hvis du vil prøve kræfter med madlavning, kan du bruge rent kakaopulver i opskrifter og gøre dine søde sager mere nærende.