Friske kantareller: Sådan tilbereder og steger du dem, uden at de bliver vandede
Wednesday 9 September 2026 09:00 - Adèle Peyches
Men pas på: Kantareller kan ikke lide at blive forhastet. For meget vand, for lang tilberedningstid, for meget hvidløg eller en pande, der ikke er varm nok, og de kan hurtigt blive slatne eller miste deres smag.
Men bare rolig – med et par gode tricks får man kantareller, der smelter på tungen, dufter dejligt og frem for alt ikke drukner i deres egen væske.
Start med at sortere dem grundigt
Inden du går i gang med tilberedningen, skal du tage dig tid til at gennemgå kantarellerne én for én. Fjern de beskadigede dele, jord fra stilkene og små blade, der sidder fast i lamellerne.
Kantareller er skrøbelige, så undgå at knuse dem eller håndtere dem for længe. Det gælder om at bevare deres form og konsistens.
Et godt tip: Skær kun enden af stilken af, hvis den er tør eller meget snavset.
Kantareller er skrøbelige, så undgå at knuse dem eller håndtere dem for længe. Det gælder om at bevare deres form og konsistens.
Et godt tip: Skær kun enden af stilken af, hvis den er tør eller meget snavset.
Skal man vaske kantareller i vand?
Det er det store spørgsmål. Kantareller kan indeholde jord, men de optager let fugt. Hvis man lader dem ligge i blød, risikerer de at suge sig fulde af vand og afgive meget væske under tilberedningen.
Det bedste er at rense dem med en lille børste, en pensel eller en let fugtig klud. Hvis de er meget snavsede, skal du hurtigt skylle dem under en stråle koldt vand og derefter tørre dem med det samme.
Det vigtige her er, at det skal gå hurtigt. Skyl dem om nødvendigt, men lad dem ikke ligge i blød.
Det bedste er at rense dem med en lille børste, en pensel eller en let fugtig klud. Hvis de er meget snavsede, skal du hurtigt skylle dem under en stråle koldt vand og derefter tørre dem med det samme.
Det vigtige her er, at det skal gå hurtigt. Skyl dem om nødvendigt, men lad dem ikke ligge i blød.
Skær de største kantareller i skiver
De små kantareller kan bruges hele. De ser flotte ud på tallerkenen og bliver hurtigt færdige. De større svampe bør derimod skæres i to eller fire stykker.
Det sikrer en mere jævn tilberedning og forhindrer, at et stykke, der allerede er mørt, ligger ved siden af et, der stadig er fast.
Prøv blot at holde stykkerne nogenlunde samme størrelse. Det giver en mere ensartet tilberedt ret.
Det sikrer en mere jævn tilberedning og forhindrer, at et stykke, der allerede er mørt, ligger ved siden af et, der stadig er fast.
Prøv blot at holde stykkerne nogenlunde samme størrelse. Det giver en mere ensartet tilberedt ret.
På panden: i alt 8–12 minutter
Når det gælder friske kantareller, er stegning på panden stadig den nemmeste og mest velsmagende metode. Varm en stor pande op, tilsæt kantarellerne, og lad dem afgive deres væske ved ret høj varme i et par minutter.
Når væsken begynder at fordampe, tilsættes lidt smør eller olivenolie, hvorefter tilberedningen fortsættes. Regn med ca. 8 til 12 minutter i alt, afhængigt af svampenes størrelse og mængden på panden.
Kantarellerne skal være møre, men ikke bløde. Hvis de ligger i væske, skal du lade dem stege lidt længere uden låg.
Når væsken begynder at fordampe, tilsættes lidt smør eller olivenolie, hvorefter tilberedningen fortsættes. Regn med ca. 8 til 12 minutter i alt, afhængigt af svampenes størrelse og mængden på panden.
Kantarellerne skal være møre, men ikke bløde. Hvis de ligger i væske, skal du lade dem stege lidt længere uden låg.
Overfyld ikke panden
Det er den fejl, der ændrer det hele. Hvis du kommer for mange kantareller i på én gang, kommer de til at koge i deres egen væske i stedet for at blive stegt ordentligt.
Resultatet: en fugtig ret med mindre aroma og svampe, der mister deres dejlige konsistens.
Sådan gør du: Brug en stor pande, eller steg dem i to omgange. Kantarellerne skal have plads, så vandet kan fordampe.
Resultatet: en fugtig ret med mindre aroma og svampe, der mister deres dejlige konsistens.
Sådan gør du: Brug en stor pande, eller steg dem i to omgange. Kantarellerne skal have plads, så vandet kan fordampe.
Hvornår skal man tilsætte hvidløg, persille eller fløde?
Kantareller har en delikat smag. Hvis man tilsætter hvidløg for tidligt, kan det brænde fast og overtage smagen. Det er bedst at tilsætte det mod slutningen af tilberedningen.
Persille tilsættes også mod slutningen af tilberedningen, så den bevarer sin friskhed. Fløden tilsættes først, når vandet fra kantarellerne er fordampet godt. Ellers blandes den med væsken, og saucen bliver for tynd.
Til en enkel stegning: kantareller, smør, hvidløg, persille, salt og peber. Intet mere, og det smager allerede rigtig godt.
Persille tilsættes også mod slutningen af tilberedningen, så den bevarer sin friskhed. Fløden tilsættes først, når vandet fra kantarellerne er fordampet godt. Ellers blandes den med væsken, og saucen bliver for tynd.
Til en enkel stegning: kantareller, smør, hvidløg, persille, salt og peber. Intet mere, og det smager allerede rigtig godt.
Med smør eller olie?
Smør passer rigtig godt til kantareller, fordi det giver en fyldig og lækker smag. Men det kan brænde på, hvis panden er for varm.
Du kan starte med en dråbe olie og derefter tilsætte smørret under tilberedningen. Det er praktisk, fordi det hjælper med at bevare smørrets smag, uden at det bliver sort.
Et godt kompromis: lidt olie i starten, derefter en smule smør, når vandet fra svampene næsten er fordampet.
Du kan starte med en dråbe olie og derefter tilsætte smørret under tilberedningen. Det er praktisk, fordi det hjælper med at bevare smørrets smag, uden at det bliver sort.
Et godt kompromis: lidt olie i starten, derefter en smule smør, når vandet fra svampene næsten er fordampet.
Hvordan ved man, om kantarellerne er færdigkogte?
Stegte kantareller skal være smidige, duftende og må ikke afgive ret meget vand. De må hverken være udtørrede eller for bløde.
Smag på en: Den skal have en behagelig bid og en mør tekstur, men stadig være lidt sprød.
Hvis smagen virker udvandet, skyldes det ofte, at der er for meget vand tilbage på panden. Lad dem stege yderligere et eller to minutter uden låg.
Smag på en: Den skal have en behagelig bid og en mør tekstur, men stadig være lidt sprød.
Hvis smagen virker udvandet, skyldes det ofte, at der er for meget vand tilbage på panden. Lad dem stege yderligere et eller to minutter uden låg.
Kan man forberede dem på forhånd?
Kantareller smager bedst lige efter tilberedning. Men du kan rense dem et par timer før, forudsat at du tørrer dem grundigt og opbevarer dem køligt i en luftig beholder eller på køkkenrulle.
Undgå at opbevare dem fugtige i en lufttæt beholder. De risikerer at blive bløde og miste deres aroma.
Hvis du tilbereder dem på forhånd, skal du varme dem forsigtigt op på en pande uden at stege dem for længe.
Undgå at opbevare dem fugtige i en lufttæt beholder. De risikerer at blive bløde og miste deres aroma.
Hvis du tilbereder dem på forhånd, skal du varme dem forsigtigt op på en pande uden at stege dem for længe.
Hvad skal man servere kantareller med?
Kantareller passer godt sammen med enkle ingredienser: æg, fløde, pasta, kartofler, fjerkræ, svinekød, risotto eller smørrebrød.
I en svamperisotto tilfører de en dejlig efterårsduft.
De kan også serveres til fjerkræ med en cremet svampesauce.
En helt enkel version er æg i kokotte med svampe, serveret sammen med en lille portion stegte kantareller.
I en svamperisotto tilfører de en dejlig efterårsduft.
Ekstra cremet risotto med svampe
Her får du en risotto, hvor halvdelen af svampene tilberedes sammen med risene, mens den anden halvdel steges på panden og anrettes på tallerkenen lige inden servering. En smagfuld kombination, som jeg elsker at servere med friskhakket persille :-)
De kan også serveres til fjerkræ med en cremet svampesauce.
Kylling med cremet spinat- og champignonsauce
Mangler du idéer til aftensmaden? Lav en ekstra cremet sauce med spinat og champignon, og læg kyllingelårene i saucen. Så mangler du bare at koge ris, pasta eller kartofler som tilbehør, og så er måltidet klar! Nemt, ikke?
En helt enkel version er æg i kokotte med svampe, serveret sammen med en lille portion stegte kantareller.
Ovnbagte æg med svampe: en hurtig og ekstra hyggelig opskrift!
Æg, svampe og lidt fløde ... Mere skal der ikke til for at få et lækkert måltid ;) Denne cremede og aromatiske version med svampe er klar på få minutter og er altid et hit. Svampene steges med et strejf af hvidløg og skalotteløg og kommes derefter...
Det gode resumé:
Når du tilbereder friske kantareller, skal du huske følgende trin: sorter dem, rens dem uden at lægge dem i blød, tør dem, skær de største i stykker og steg dem derefter på panden uden at overfylde den.
Regn med ca. 8 til 12 minutter i alt til tilberedningen. Lad først vandet fordampe, og tilsæt derefter smør, hvidløg, persille eller fløde, når tilberedningen er næsten færdig.
Hemmeligheden er enkel: Undgå at drukne kantarellerne, lad dem ikke stege for længe, og sørg for, at der er nok plads til dem i panden.
Regn med ca. 8 til 12 minutter i alt til tilberedningen. Lad først vandet fordampe, og tilsæt derefter smør, hvidløg, persille eller fløde, når tilberedningen er næsten færdig.
Hemmeligheden er enkel: Undgå at drukne kantarellerne, lad dem ikke stege for længe, og sørg for, at der er nok plads til dem i panden.
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer