Det hjemmelavede trick til at finde ud af, om din sojasauce er af god kvalitet

Sojasauce er resultatet af fermentering: en ældgammel proces, hvor svampen Aspergillus oryzae nedbryder proteinerne i soja og hvede over flere måneder og frigiver aminosyrer, sukkerarter, organiske syrer og en god portion af den umamismag, der gør os helt vilde.

Når processen er langvarig og naturlig, dannes der et stort antal komplekse forbindelser, som ikke kun giver smag, men også påvirker teksturen, tætheden og … ja, også boblernes opførsel.

Sådan gør du: Tricket er ganske enkelt at ryste flasken let.

Hvis du efter at have gjort det ser mange små bobler, der er flere sekunder om at forsvinde, er det et godt tegn: Det kan være en sojasauce, der er naturligt fermenteret over længere tid.

Hvorfor? Fordi aminosyrer, peptider og andre forbindelser, der dannes under fermenteringen, stabiliserer filmen omkring boblerne og gør dem mere holdbare. Det er det samme princip, der for eksempel får skummet på en velbrygget øl til at holde længere.

Betyder det, at det altid virker? Ikke helt. Selv om denne lille gestus kan give dig et første fingerpeg, er der mange faktorer, der påvirker boblernes stabilitet: fra væskens viskositet til emballagens udformning. Derfor bør du betragte det som et interessant fingerpeg, ikke som et ufejlbarligt bevis.

Det er ikke en ufejlbarlig metode, men det er en god første rettesnor, især hvis du ikke kender mærket så godt. Du kan supplere med andre indikatorer og dermed styrke dit første indtryk med flere pålidelige tegn:

• En enkel ingrediensliste uden unødvendige tilsætningsstoffer.
• En angivelse af »naturlig fermentering« på etiketten.
• En klar, skinnende ravfarve.
• En velafbalanceret aroma med velintegrerede ristede, søde og salte noter.

Næste gang du køber sojasauce, så husk: Ryst, og se ikke kun på mærket, etiketten, farven eller prisen, før du beslutter dig.

En lille gestus, der bygger på vores viden om fermentering og skumfysik, kan hjælpe dig med at vælge mere velovervejet og nyde et krydderi med mere fylde, aroma og dybde.

Har du hørt om dette trick? Har du nogensinde prøvet det med et bestemt mærke? Kan du tydeligt smage forskel på de sojasaucer, du plejer at bruge?

Fortæl os om dine erfaringer i kommentarerne, eller del denne artikel med nogen, der stadig tror, at alle sojasaucer smager ens.