Hold op med at fryse sådan her: 9 fejl, der ødelægger smagen og konsistensen af din mad

Wednesday 22 October 2025 09:03 - Mirella Mendonça
Hold op med at fryse sådan her: 9 fejl, der ødelægger smagen og konsistensen af din mad

At fryse mad lyder enkelt, men sandheden er, at de fleste mennesker gør det forkert uden at vide det.

Resultatet? Mad med en smag af "gammelt køleskab", udtørret kød, adskilte saucer og grøntsager uden farve eller smag.

Den gode nyhed er, at du med nogle få justeringer kan bevare den friske smag og oprindelige konsistens i næsten alt, hvad der kommer i fryseren.

Se nu de 9 mest almindelige fejl ved nedfrysning af mad - og hvordan du aldrig begår dem igen.


1. Nedfrysning af varm mad

Det lyder praktisk, men det er den største fejl.

Varmen øger fugtigheden inde i beholderen og danner iskrystaller, som ødelægger madens konsistens.

Vent, til den er helt afkølet, før du fryser den ned - og sæt den helst på køl i 30 minutter, før du lægger den i fryseren.

2. Brug af uegnede potter eller poser

Kender du den lille gryde, man bruger til ostemasse? Den er ikke beregnet til det.

Brug lufttætte beholdere eller fryseposer.

De forhindrer luft i at komme ind, hvilket er den store skurk i forhold til smag.

3. Fjern ikke luft, før du lukker

Luft forårsager oxidering - og det er det, der giver kød og saucer deres mærkelige smag og grålige farve.

Kokkens tip: Tryk plastikposen tæt sammen, før du lukker den, eller brug et sugerør til at suge luften ud.

Simpelt, men det ændrer alt.

4. Nedfrysning af meget store portioner

Jo tykkere lag mad, jo længere tid tager det at fryse - og jo mere is dannes der indeni.

Del maden op i små portioner, som tøer hurtigt op og bevarer deres oprindelige konsistens.

5. Ikke at identificere, hvad det er (eller datoen)

Den mystiske gryde i bunden af fryseren? Det er en klassiker.

Uden etiket og dato mister du overblikket over frysetiden, og smagen forsvinder.

Mærk den med navn og dato - og undgå at smide mad ud.

6. Glemmer at blanchere grøntsager

Rå grøntsager mister farve, smag og konsistens, hvis de fryses ned uden tilberedning.

Tricket er at blanchere dem: Læg dem i blød i 1-2 minutter i kogende vand og derefter i iskoldt vand.

På den måde bevarer de deres levende farve og friske smag i månedsvis.

7. Gentag fryse- og afrimningscyklussen

Nedfrysning, optøning og nedfrysning igen er den hurtigste måde at miste kvalitet på - og bringe fødevaresikkerheden i fare.

Planlæg fremad, og frys kun det ned, der skal bruges senere.

8. Optø i vasken eller ved stuetemperatur

Det gør det muligt for bakterier at formere sig på overfladen, selv når midten stadig er frossen.

Optø altid i køleskabet eller mikrobølgeovnen ved hjælp af den specifikke optøningsfunktion.

9. At tro, at alt kan komme i fryseren

Det er ikke alt, der kan tåle kulden.

Fødevarer med meget vand, som f.eks. mayonnaise, bladgrønt og frisk frugt, mister tekstur og skiller, når de optøs.

Frys hellere kogte saucer, supper, kød og blancherede grøntsager - de bevarer deres oprindelige smag.

At fryse godt er en kunst

Og en intelligent gestus i køkkenet.

Med små justeringer kan du undgå spild og stadig have velsmagende mad klar til enhver tid.

Når alt kommer til alt, er det ikke fryseren, der er skurken: fejlen ligger i den måde, du bruger den på.

Og nu, hvor du ved det, vil dine retter aldrig smage af is igen.

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jeg er redaktionel ansvarlig for Petitchef (Portugal og Brasilien) og en stor passioneret for rejser og verdens gastronomi, altid på udkig efter nye smage og oplevelser. Dog, selvom jeg elsker at udforske lækkerier fra forskellige kulturer, vil min mors mad altid være min favorit – med den unikke smag, som kun hun kan skabe.

Kommentarer

Bedøm denne artikel: