Hvordan undgår man, at kartofler oxiderer, når man skræller dem?
Nogle gange ender man med at gøre tingene mere besværlige ved at være ude i god tid. Sådan var det forleden, da jeg skrællede kartofler til tortillaen i håb om at komme lidt foran med næste dags måltid. Jeg lod dem ligge i en skål og fortsatte med det, jeg var i gang med. Men da jeg kom tilbage til køkkenet, var de ikke længere de samme: De var grå og matte med mørke pletter. Som om de havde ligget der i dagevis. Kartoflerne havde mistet det rene og appetitlige udseende, de har, når de er friskthjulpede.
Jeg spekulerede på, hvad der var sket. Var de blevet dårlige? Kunne jeg stadig bruge dem, eller var det bedre at smide dem ud? Heldigvis fandt jeg ud af , hvorfor kartofler får et gråligt og uappetitligt udseende, efter at de er blevet skrællet ... og det bedste er, at der findes en løsning, og den er slet ikke kompliceret.
Hvorfor ruster skrællede kartofler?
Det, der sker, har et navn: oxidation. Og hvis man forstår den, kan man forhindre, at skrællede kartofler mister deres gode udseende for tidligt. Så snart du fjerner skrællen fra en kartoffel, udsætter du dens indre for luft. Det udløser en naturlig reaktion: Enzymer kaldet polyfenoloxidaser kommer i kontakt med ilt og får overfladen til at blive mørkere.
Det er ikke farligt og påvirker ikke fødevarens sikkerhed, men det gør kartoflen mindre appetitlig. Og når kartoflen skal være grundlaget for en russisk salat, en spansk tortilla eller papas aliñás, er farven vigtig.
Så de skal skrælles lige inden tilberedning?
I en ideel verden, ja. Men vi har ikke altid så god tid. Nogle gange er vi nødt til at forberede tingene dagen før, tage nogle af trinnene på forhånd eller have det hele klar, så vi ikke skal skynde os. Den gode nyhed er, at du kan gøre det uden at kartoflerne bliver grimme at se på. Du skal bare bruge dette enkle trick.
Tricket, der virker
Læg dem i blød i koldt vand, og opbevar dem i køleskabet. Så enkelt er det. Så snart du har skrællet dem, skal du lægge dem i en skål med koldt vand og sætte skålen i køleskabet. Dette enkle trick forhindrer dem i at komme i kontakt med luften og bremser oxidationen.
- Hvis du lader kartoflerne være hele og skrællede, kan de holde sig i flere dage uden problemer.
- Hvis de allerede er skåret, er det bedst at bruge dem inden for 24 til 48 timer. I så fald er det en god idé at skifte vandet en eller to gange om dagen for at holde dem friske og forhindre, at de optager lugt.
Denne lille vane har reddet mere end ét måltid for mig: når jeg skal have kartoflerne klar til en tortilla på en travl dag, når jeg vil forberede bunden til en russisk salat i forvejen, fordi jeg får gæster, eller når jeg bare gerne vil planlægge ugen bedre.
Hvis du skræller kartoflerne i forvejen, skal du lægge dem i blød i koldt vand og opbevare dem i køleskabet. Så undgår du, at de bliver mørke, og du behøver ikke at gå på kompromis med planlægningen i køkkenet. En enkel og effektiv løsning.
Er det også sket for dig? Har du et trick, du plejer at bruge for at undgå, at kartoflerne bliver grimme? Del det i kommentarerne. Vi elsker at læse om dine erfaringer og tips!
Patricia González
Kommentarer