Hvorfor løber vandet fra pastaen altid over, og hvorfor næsten ingen ved hvorfor
Du sætter vandet over, tilsætter pastaen, og alt ser ud til at være under kontrol. Men det tager kun et par minutter, før situationen ændrer sig fuldstændigt. Skummet begynder at stige, vokser hurtigt, og inden du ved af det, løber gryden over, og komfuret er et stort rod. Det sker for mange mennesker og ser ofte ud som om det skyldes manglende opmærksomhed eller for høj varme, men forklaringen går langt ud over det.
Der er en videnskabelig årsag bag denne adfærd, der er direkte knyttet til, hvad der sker med vandet og selve pastaen under tilberedningen. At forstå denne proces stiller ikke kun nysgerrigheden, men hjælper også med at undgå dette problem på en enkel måde i hverdagen.
Hvad sker der med vandet, når det begynder at koge?
Når vandet koger af sig selv, danner det store bobler, der stiger op og let brister ved overfladen.
Denne naturlige bevægelse gør det muligt for dampen at slippe ud uden problemer, så alt forbliver under kontrol inde i gryden.
Pastaens rolle i forandringen
Problemet opstår, når pastaen kommer i.
Under kogningen frigiver den stivelse i vandet. Denne stivelse ændrer kogeprocessen fuldstændigt.
I stedet for store bobler begynder der at dannes mindre og mere modstandsdygtige bobler, som ikke springer så let.
Hvorfor dannes der skum?
Stivelsen danner en slags hinde på vandoverfladen.
Dette lag fungerer som en barriere, der holder dampen inde. Dermed begynder der at danne sig et tæt skum, der vokser lidt efter lidt.
Og jo længere pastaen koger, jo mere stivelse frigives, hvilket øger skummet endnu mere.
Hvorfor løber vandet pludselig over
Ved høj varme dannes der fortsat hurtigt damp.
Men nu kan den ikke så let slippe ud. Den bliver fanget i skummet og skubber det opad.
Det er derfor, det ser ud som om, det hele sker på én gang. Skummet stiger hurtigt og løber over kanten af gryden.
Grødens størrelse gør en forskel
En anden vigtig faktor er pladsen inde i gryden.
Hvis den er for fuld, har skummet ingen steder at tage vej. Resultat: det løber over næsten med det samme.
Hvordan man undgår, at det sker
Nu hvor du forstår årsagen, er det meget nemmere at undgå problemet.
Det hjælper meget at skrue ned for varmen, når vandet begynder at koge. Det gør også en forskel at bruge en større gryde, fordi der så er mere plads til skummet.
At røre i pastaen i de første minutter bryder stivelseslaget på overfladen. Det reducerer skumdannelsen.
Og det der trick med en træske over gryden virker, fordi det stopper skummet, før det når over kanten.
I sidste ende handler det om ren videnskab i dit køkken
Det, der blot ligner en almindelig fejl, er i virkeligheden et lille fysisk fænomen, der udspiller sig lige foran dine øjne.
Næste gang vandet begynder at stige, vil du ikke kun vide årsagen, men også kunne undgå rodet.
Mirella Mendonça
Kommentarer