Brioche-galette des rois

Ingredienser

Til mini-fordejen:

• 50 ml sødmælk
• 90 g mel
• 2 g bagegær

Til briochekransen:

• 100 ml sødmælk
• 15 ml appelsinblomstvand
• 350 g mel
• 4 g bagegær
• Revet skal af 1 appelsin
• Revet skal af 1 citron
• 80 g sukker
• 2 æg
• 60 g smør
• 1 tsk. kanel
• 5 g salt

Forberedelse

• Mini-fordejen:
  Hæld alle ingredienserne i en skål, og bland dem med hænderne, til der dannes en kugle.
  Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet natten over.
• Første hævning:
  Bland alle ingredienserne (undtagen mælk og smør) ved middel hastighed.
  
• Når alt er blandet, tilsættes mælken lidt ad gangen.
  Ælt i 10 minutter ved medium hastighed.
  Tilsæt nu smørret lidt ad gangen, og ælt i yderligere 15 minutter.
• Lav elasticitetstesten.
  Hvis dejen er elastisk, er den klar til at hæve. Hvis ikke, skal du ælte den videre.
  
• Smør en skål med olie. Læg dejen i skålen.
  Dæk den til med et fugtigt klæde, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i mindst 1,5 time.
• Anden hævning:
  Læg dejen på bordet. Ælt den for at slå luften ud, og form den derefter til en kugle.
  Dæk dejen med et fugtigt viskestykke, og lad den hvile på bordet i 15 minutter.
  
• Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, og form den til en krans.
  Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve i yderligere 1 time og 30 minutter.
• Bagning og pynt:
  Pensl med æggeblomme.
  Drys med mandler og perlesukker.
  
• Bag den i 25-30 minutter ved 180 °C, og lad den køle af.
• Skær briochekransen op på midten. Til fyldet har vi valgt vaniljeflødeskum. Du kan bruge færdiglavet flødeskum. Hvis du selv vil lave det, kan du se vores opskrift på hjemmelavet flødeskum (med video). Læg toppen på igen, og så er den klar!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift