Brioche galette de rois

Ingredienser

Til minisurdejen:

• 50 ml sødmælk
• 90 g mel
• 2 g bagegær

Til brioche-kagen :

• 100 ml sødmælk
• 15 ml appelsinblomstvand
• 350 g mel
• 4 g bagegær
• Skal af en appelsin
• Skal af en citron
• 80 g sukker
• 2 æg
• 60 g smør
• 1 teskefuld kanel
• 5 g salt

Forberedelse

• Mini surdej:
  Hæld alle ingredienserne i en skål, og bland med hænderne, til der dannes en kugle.
  Dæk den med husholdningsfilm, og sæt den på køl natten over.
• Den 1. fermentering :
  Bland alle ingredienserne (undtagen mælk og smør) ved middel hastighed.
  
• Når alt er blandet, tilsættes mælken lidt ad gangen.
  Ælt i 10 minutter ved medium hastighed.
  Tilsæt nu smørret lidt ad gangen, og ælt i yderligere 15 minutter.
• Udfør elasticitetstesten.
  Hvis dejen er elastisk, er den klar til en god gæring. Hvis ikke, skal du fortsætte æltningen.
  
• Smør en skål med olie. Læg dejen i skålen.
  Dæk den til med et fugtigt klæde, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i mindst 1,5 time.
• Den 2. fermentering :
  Læg dejen på bordet. Ælt den for at få luft i den, og form den derefter til en kugle.
  Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hvile på bordet i 15 minutter.
  
• Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, og form en krone.
  Dæk den til med et fugtigt klæde, og lad den fermentere i yderligere 1,5 time.
• Tilberedning og topping :
  Pensl med æggeblomme.
  Tilsæt mandler og perlesukker.
  
• Bag den i 25-30 minutter ved 180 °C, og lad den køle af.
• Som topping har vi valgt vaniljeflødeskum. Hvis du gerne vil lave din egen, kan du se vores opskrift på hjemmelavet flødeskum (video).
  

Observationer

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift