Skinkekroketter fra picador

Ingredienser

• 1 knivspids salt
• 150 g mel
• 150 g smør
• 150 g serranoskinke
• 1 l mælk

Til panering:

• Rasp
• 2 æg
• 1 skvæt mælk

Forberedelse

• Varm mælken med skinken i en gryde ved middel varme. Den må ikke komme i kog.
• Smelt smørret i en anden gryde.
  
• Tilsæt mel, bland og kog i 3 min.
• Tag gryden med mælk af varmen, og hæld den i gryden med smør. Rør godt rundt.
  
• Blend blandingen kort. Der skal stadig være små stykker skinke i.
• Sæt gryden tilbage på middel varme, og rør i ottetaller, indtil blandingen tykner. Smag til med salt.
  Blandingen er klar, når den slipper bunden af gryden.
  
• Læg kroketdejen på en bakke. Dæk den til med husholdningsfilm, så der ikke dannes en skorpe, og lad den køle af på bordet.
  
  Stil den derefter på køl, så den stivner lidt.
• Tag det derefter ud af køleskabet, og lav små portioner med en ske. Vend dem i rasp.
  
• Form den panerede portion til en cylinder med hænderne.
• Pisk 2 æg og tilsæt et skvæt mælk. Vend kroketterne i denne blanding.
  Vend dem derefter i rasp igen, og så er de klar til at blive stegt.
  
• Varm olien godt op, og pas på ikke at brænde dig.
  Steg kroketterne, til de er gyldenbrune og sprøde.
• Så er de klar til at blive spist! Servér dem med et godt glas hvidvin og lidt salat – så bliver det ikke bedre!
  

Observationer

Tak til Juan for hans tid, engagement og for at lade os smage! :)

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift