I Toscana bliver daggammelt brød til en lækker, mættende suppe

Ribollita er en traditionel toskansk suppe med grøntsager, hvide bønner og daggammelt brød.

Navnet betyder omtrent »genkogt«. Det skyldes, at suppen ofte laves i en stor portion og varmes op igen næste dag. Som med mange simreretter får smagene tid til at udvikle sig og blande sig.

Ribollita er ofte meget tyk, næsten som en gryderet. Forvent altså ikke en let, klar suppe: Brødet er en vigtig del af retten og giver den en fyldig og blød konsistens.

I den toskanske udgave bruger man ofte sortkål, også kaldet cavolo nero eller palmekål, sammen med gulerødder, løg og bladselleri.

Kan du ikke finde sortkål eller palmekål? Så fortvivl ikke. Du kan lave en suppe i samme stil med grønkål. Smagen bliver lidt anderledes, men det fungerer også godt.

Tilsæt tomater, hvis opskriften indeholder dem, og lad grøntsagerne simre ved svag varme, til de er møre og har afgivet smag til suppen.

Giv suppen et ekstra pift med en god olivenolie lige inden servering. Enkelt og lækkert!

Sammen med grøntsagerne tilsætter man hvide bønner. De gør suppen mere mættende og bidrager til den cremede konsistens.

Et godt tip er at mose en lille del af bønnerne med en gaffel, inden du kommer dem i suppen. Så bliver den tykkere uden brug af fløde.

Hvis du vil spare tid, kan du sagtens bruge bønner fra dåse. Hæld væden fra, og skyl bønnerne, inden du bruger dem. Tørrede bønner skal først lægges i blød og derefter koges, så følg anvisningerne for den type, du bruger.

Brødet er netop det, der gør ribollita så særlig. Traditionelt bruger man daggammelt landbrød, skåret i stykker.

Når brødet møder den varme suppe, suger det væske til sig, bliver blødt og binder grøntsagerne sammen. Resultatet er en tyk, blød og fyldig suppe.

Kom brødet i lidt ad gangen. Hvis du bruger for meget, kan suppen blive til en kompakt mos. Tilsæt eventuelt lidt varm bouillon, hvis du vil gøre den mere flydende.

Det skal selvfølgelig være tørt brød, ikke muggent brød. Hvis brødet har mug, skal det smides ud.

Svits løg, gulerod og bladselleri i lidt olivenolie. Tilsæt fintsnittet kål, bouillon og eventuelt tomater. Lad det simre, til grøntsagerne er møre.

Rør de hvide bønner i; mos gerne en del af dem først. Tilsæt derefter brødstykkerne, og vend forsigtigt rundt, så brødet kan suge smag fra suppen.

Nu skal suppen blot smages til og serveres. Friskkværnet peber og en god olivenolie på toppen gør underværker.

Vil du gemme suppen til næste dag, så køl den hurtigt ned, og opbevar den i køleskabet. Varm den grundigt op inden servering. Lad ikke den færdigkogte suppe stå på komfuret natten over.

Fordi den har alt det, vi holder af: enkle ingredienser, en budgetvenlig ret og mindre madspild – ikke mindst af brød!

Du kan også tilpasse grøntsagerne efter, hvad du har i grøntsagsskuffen. Behold bønnerne og brødet, så retten stadig har ribollitaens karakteristiske fylde.

Servér suppen i store skåle, og sæt dig godt til rette. Når man smager, hvor lækker den er, er det svært at forestille sig, at den begyndte som en måde at bruge rester på ;-)

Hvad bruger du daggammelt brød til? Del dine tips i kommentarfeltet!