Kan jeg spise min søde kartoffel, hvis den er spiret?
Vi har alle været der: Du tager en sød kartoffel op af grøntsagskurven, og så... overraskelse. Den er sprunget ud.
Et lille grønt skud, nogle gange begyndelsen på en stængel, andre gange flere. Skal den smides ud? Er den farlig? Kan den stadig tilberedes? Den gode nyhed er, at den søde kartoffel ikke har de samme begrænsninger som den klassiske kartoffel. Og i mange tilfælde er de helt spiselige.
Spiret sød kartoffel: risiko eller ingen risiko?
I modsætning til kartofler producerer søde kartofler ikke solanin, som er et stof, der kan blive giftigt, hvis de spirer eller bliver grønne.
Derfor er en spiret sød kartoffel generelt sikker at spise, så længe den forbliver fast, farverig og ikke har udviklet en mistænkelig lugt.
Spiring er ikke et tegn på toksicitet. Grøntsagen forsøger blot at vokse, ligesom en plante.
På den anden side kan det ændre konsistensen eller smagen en smule, hvis kartoflen begynder at blive blød.
Hvornår skal det bortskaffes?
Spirede søde kartofler er spiselige, hvis de stadig er faste.
Det bør dog undgås i følgende tilfælde:
- Den er blød eller vissen
- den har dybe sorte pletter
- Den har en dårlig lugt;
- den er meget rynket, hvilket er et tegn på, at den har mistet sit vand og dermed sin kvalitet.
Hvis spiring ledsages af reel nedbrydning, er det bedst at skille sig af med den.
Skal bakterierne fjernes?
Ja, spirerne fjernes før tilberedning.
De er ikke farlige, men de er fibrøse og ikke særlig behagelige at spise.
Du skal blot skære den spirede del af - det er ikke mere kompliceret.
Og hvad med smagen?
Den gode nyhed er, at en let spiret sød kartoffel bevarer sin søde smag og konsistens, hvis den stadig er frisk.
Den eneste forskel er, at den kan være lidt mere tør på overfladen.
I dette tilfælde fungerer følgende tilberedningsmetoder særligt godt:
- Suppe (den blender meget godt, selv om den er blevet lidt ældre),
- puré,
- dampning,
- ristning i ovnen (med et dryp olie får den sin blødhed tilbage).
Undgå bare madlavning, hvor kartoflen skal være ultrafast, som f.eks. nogle sprøde pandestegte retter.
Hvorfor spirer den så hurtigt?
Den søde kartoffel elsker varme og luftfugtighed: den er en ægte trope.
Hvis du opbevarer dem i :
- et meget varmt køkken,
- en kurv nær et solrigt vindue,
- et sted, der er for fugtigt...
... vil den helt naturligt ønske at vokse.
Det er bedst at opbevare dem et køligt, tørt og mørkt sted (et tempereret skab eller en kælder fungerer perfekt).
Kan den plantes, hvis den er spiret?
Ja, og det er faktisk ret enkelt!
En spiret sød kartoffel kan blive til en dekorativ plante eller en rigtig køkkenhave, hvis du lader den vokse i vand eller jord.
Det er ikke nødvendigt, men det er en god måde at undgå at smide noget ud på.
Kort sagt er en spiret sød kartoffel ikke farlig.
Du kan spise den, så længe den er fast, lugtfri og fri for råd. Du skal blot fjerne spirerne og tilberede dem som normalt ;)
Adèle Peyches
Kommentarer