Hvad kan jeg gøre for at undgå, at min hjemmelavede pesto bliver sort?

Når du skærer et æble eller en avocado over og lader det stå i luften, begynder frugtkødet at blive brunt i løbet af få minutter. Det samme sker med basilikum i pesto: den oxiderer. Når vi knuser bladene, frigiver vi et enzym kaldet polyfenoloxidase, som udløser en kemisk reaktion, når det kommer i kontakt med ilt. Reaktionen danner melanoidiner, der er ansvarlige for den uappetitlige brune farve.

Men ilt er ikke den eneste synder. Der er andre faktorer, som fremskynder denne forandring:

• Varme: Hvis basilikummen overophedes under tilberedningen, nedbrydes dens forbindelser hurtigere, og farven ændres i løbet af få minutter.
• Lys: Udsættelse for lys, især sollys, nedbryder de naturlige pigmenter i bladene.
• Fugt: Hvis basilikummen ikke er helt tør, inden den knuses, fremskynder overskydende vand oxideringen yderligere.

Så hvordan kan vi undgå det? Lad os se på et par tricks, der kan gøre en forskel.

Heldigvis er der måder at holde pestoen grøn og frisk på i længere tid. Her er fire teknikker, du kan tage i brug med det samme.

1. Blanchér basilikummen før brug

Et af de mest effektive tricks er at blanchere basilikummen, før man knuser den. Det betyder, at man dypper bladene i kogende vand i 5-10 sekunder og derefter straks flytter dem over i en skål med isvand. Denne proces inaktiverer de enzymer, der er ansvarlige for oxideringen, uden at ændre smagen eller konsistensen for meget. Teknikken forlænger pestoens friskhed i flere dage.

2. Tilsæt is under tilberedningen

Den berømte italienske kok Massimo Bottura anbefaler, at man tilsætter et par isterninger, når man blender basilikummen. Kulden bremser oxideringen og forhindrer, at varmen fra foodprocessoren påvirker urten. Med dette lille trick bevarer pestoen bedre sin farve og friskhed og holder sig grøn i længere tid.

3. Dæk overfladen med olivenolie

Skal du opbevare pestoen i køleskabet? Så dæk overfladen med et tyndt lag olivenolie, før du lægger låg på. Olien fungerer som en naturlig barriere, der forhindrer pestoen i at komme i kontakt med ilt og reducerer risikoen for, at den bliver mørk. På den måde bevarer saucen sin oprindelige farve og smag i længere tid.

4. Kog eller opvarm ikke pestoen

Hvis du nogensinde har opvarmet pesto direkte på en pande, har du måske bemærket, at den skifter farve og mister sin friskhed. Det er en af de mest almindelige fejl. Når du opvarmer den, ødelægger du den. Derfor er det altid bedst at tilsætte den lige før servering, når gryden er taget af varmen, så pastaens varme kan varme pestoen igennem uden at forringe den.

Kendte du disse tips, og vil du prøve dem? Nu hvor du ved, hvordan du forhindrer pestosauce i at blive mørk, før den når bordet, kan du nyde den fuldt ud i dine yndlingsretter og som tilbehør.

Og hvis du vil tage din pesto til det næste niveau, får du her den originale opskrift og nogle idéer til, hvordan du får mest muligt ud af denne lækre italienske sauce ↓↓

Det første, du skal gøre, er at lave en ægte hjemmelavet grøn pesto. For hvis der er en sauce, der kan vinde alles hjerter med bare én skefuld, så er det denne:

Fuld opskrift ❘ Hjemmelavet grøn pesto – pesto alla genovese

Bløde, luftige og med et hjemmelavet præg, der gør dem uimodståelige. Disse kartoffelgnocchi er vendt i en grøn og aromatisk pesto, som skaber en hyggelig ret, man aldrig bliver træt af. Og det bedste af det hele: Med få ingredienser og uden besvær får du en ren og autentisk smag.

Fuld opskrift ❘ Hjemmelavede kartoffelgnocchi med pestosauce

Du kan også lave en meget original forret og give den populære New York Roll et salt twist: sprød udenpå og fyldt med cremet pesto og ost indeni. Har du lyst til at prøve den?

Fuld opskrift ❘ Salt New York Roll fyldt med pesto og ost