Før du smider æg ud, så find ud af, hvad der egentlig sker, når man fryser dem ned

Ja, æg kan fryses ned. Der er dog en vigtig regel: Det anbefales ikke at fryse æg ned, mens de stadig er i skallen.

Når ægget fryses, udvider vandet inde i ægget sig. Denne udvidelse kan få skallen til at revne, hvilket gør det lettere for bakterier at trænge ind og øger risikoen for forurening. Desuden kan æggets konsistens blive forringet efter optøning.

Derfor er det bedst at slå æggene ud, før man fryser dem ned.

Frysningen medfører nogle naturlige ændringer i æggets struktur.

ÆGGEHVIDEN

Æggehviden bevarer som regel en stor del af sine egenskaber efter optøning, især når den skal bruges i opskrifter som kager, brød, tærter og omeletter.

ÆGGEBLOMMEN

Æggeblommen gennemgår mere markante ændringer. Den kan blive tykkere eller geléagtig på grund af proteinerne, der virker under frysningen. Dette fænomen kaldes gelering.

For at undgå dette problem rører mange folk let i æggeblommerne, inden de fryses ned. Det er også muligt at tilsætte en lille mængde salt (til salte opskrifter) eller sukker (til søde opskrifter), afhængigt af den fremtidige anvendelse.

Fremgangsmåden er enkel og bidrager til at bevare fødevarens kvalitet.

1. Slå æggene ud: Åbn æggene og hæld dem i en ren skål.
2. Rør let: Rør forsigtigt, indtil æggehvide og æggeblomme er blandet sammen, uden at der kommer for meget luft i.
3. Opbevaring: Hæld blandingen i beholdere, der er egnet til frysning, eller i isbægre til mindre portioner.
4. Mærk: Notér nedfrysningsdatoen og mængden af nedfrosne æg.
5. Sæt det i fryseren: Hold beholderen tæt lukket for at undgå, at den optager lugt fra andre fødevarer.

Når æggene opbevares korrekt, kan de ligge i fryseren i ca. 10 til 12 måneder uden at miste deres spiselighed.

Selvom de fortsat er egnet til brug i denne periode, er kvaliteten som regel bedst, når de bruges inden for de første seks måneder.

Den sikreste metode er at flytte beholderen fra fryseren til køleskabet og lade den tø langsomt op i et par timer eller natten over.

Undgå at optø ved stuetemperatur, da dette fremmer bakterievækst.

Når æggene er optøet, skal de bruges hurtigt og må ikke fryses ned igen.

Ja. Æggehvider kan fryses ned uden problemer og ændrer sig stort set ikke.

Man skal blot hælde dem i beholdere eller isbægre og opbevare dem som normalt. Når de er optøet, kan de bruges til stivpiskede æggehvider, omeletter, pandekager, kager og mange andre opskrifter.

Det er også muligt, men det er vigtigt at tage nogle forholdsregler.

Æggeblommer har en tendens til at blive hårde, når de fryses ned. For at mindske denne effekt anbefales det at røre dem let igennem, inden de fryses ned. Afhængigt af den fremtidige opskrift kan man tilsætte en lille smule salt eller sukker for bedre at bevare deres konsistens.

Det er ikke den bedste løsning.

Æggehviden fra et kogt æg får ofte en gummiagtig, fast og ikke særlig behagelig konsistens efter optøning.

Kogte æggeblommer tåler derimod frysning bedre og kan senere bruges i fyld, salater og andre retter.

Generelt set nej.

Frysning bevarer en stor del af æggets næringsstoffer, herunder:

• Proteiner med høj biologisk værdi;
• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• Cholin;
• Mineraler som fosfor og selen.

De væsentligste ændringer vedrører konsistensen, ikke næringsværdien.

• Chokoladekager, gulerodskager, appelsinkager, vaniljekager og andre smagsvarianter;
• Hjemmebagt brød og hævet dej;
• Søde eller salte pandekager;
• Vafler og amerikanske pandekager;
• Muffins og cupcakes;
• Kiks og småkager;
• Søde og salte tærter;
• Quicher og tærter;
• Traditionelle eller fyldte omeletter;
• Røræg, forudsat at de tilberedes umiddelbart efter optøning;
• Souffléer;
• Friske pastaprodukter, såsom pasta og ravioli;
• Crepes;
• Pudding og andre bagte desserter;
• Ske-brigadeiro, kogte mousser og cremer, der indeholder æg;
• Hjemmelavet, opvarmet mayonnaise, når opskriften foreskriver opvarmning;
• Fyld til tærter og salte retter;
• Farofas og andre retter, hvor ægget er stegt;
• Ovnbagt ris og escondidinhos;
• Fritadas med grøntsager, ost eller kød.

Selvom frosne æg er alsidige, er de ikke det bedste valg til opskrifter, hvor de skal spises rå eller let kogte, såsom traditionel mayonnaise, gemada, tiramisu, visse mousser uden opvarmning eller pocherede æg. I disse tilfælde er det bedst at bruge friske æg for at opnå den bedste konsistens og smag.

Ud over nedfrysning er der nogle forholdsregler, der kan bidrage til at forlænge æggenes holdbarhed:

• Opbevar æggene i køleskabet.
• Undgå at vaske æggene inden opbevaring, da dette fjerner skallens naturlige beskyttende lag.
• Brug tæt lukkede beholdere, når du fryser æggene ned.
• Mærk altid opbevaringsdatoen.
• Frys aldrig æg med revnet skal.