Før du smider æg ud, så find ud af, hvad der egentlig sker, når man fryser dem ned

Ja, æg kan fryses ned. Der er dog en vigtig regel: Det anbefales ikke at fryse æg ned, mens de stadig er i skallen.

Når ægget fryses, udvider vandet inde i ægget sig. Denne udvidelse kan få skallen til at revne, hvilket gør det lettere for bakterier at trænge ind og øger risikoen for forurening. Desuden kan æggets konsistens blive forringet efter optøning.

Derfor er det bedst at slå æggene ud, før man fryser dem ned.

Frysningen medfører nogle naturlige ændringer i æggets struktur.

ÆGGEHVIDEN

Æggehviden bevarer som regel en stor del af sine egenskaber efter optøning, især når den skal bruges i opskrifter som kager, brød, tærter og omeletter.

ÆGGEBLOMMEN

Æggeblommen gennemgår mere markante ændringer. Den kan blive tykkere eller geléagtig på grund af proteinerne, der virker under frysningen. Dette fænomen kaldes gelering.

For at undgå dette problem rører mange folk let i æggeblommerne, inden de fryses ned. Det er også muligt at tilsætte en lille mængde salt (til salte opskrifter) eller sukker (til søde opskrifter), afhængigt af den fremtidige anvendelse.

Fremgangsmåden er enkel og bidrager til at bevare fødevarens kvalitet.

1. Slå æggene ud: Slå æggene ud, og hæld dem i en ren beholder.
2. Rør let: Rør forsigtigt, indtil æggehvider og æggeblommer er blandet sammen, uden at der kommer for meget luft i.
3. Opbevar: Hæld blandingen i beholdere, der er egnet til frysning, eller i isterningebakker til mindre portioner.
4. Mærk: Notér datoen for nedfrysningen og antallet af æg.
5. Sæt beholderen i fryseren: Hold beholderen tæt lukket for at undgå, at æggene optager lugt fra andre fødevarer.

Når æggene opbevares korrekt, kan de holde sig i fryseren i ca. 10 til 12 måneder uden at blive usikre at spise.

Selvom de stadig kan bruges i denne periode, er kvaliteten som regel bedst, når de bruges inden for de første seks måneder.

Den sikreste metode er at flytte beholderen fra fryseren til køleskabet og lade den tø langsomt op i et par timer eller natten over.

Undgå at optø ved stuetemperatur, da dette fremmer bakterievækst.

Når æggene er optøet, skal de bruges hurtigt og må ikke fryses ned igen.

Ja. Æggehvider fryser rigtig godt og ændrer sig stort set ikke.

Man skal blot hælde dem i beholdere eller isterningebakker og opbevare dem som normalt. Når de er optøet, kan de bruges til piskede æggehvider, omeletter, pandekager, kager og mange andre retter.

Det er også muligt, men det er vigtigt at tage nogle forholdsregler.

Æggeblommer har en tendens til at blive hårde, når de fryses ned. For at mindske denne effekt anbefales det at røre dem let igennem, inden de fryses ned. Afhængigt af den fremtidige opskrift kan man tilsætte en lille smule salt eller sukker for bedre at bevare deres konsistens.

Det er ikke den bedste løsning.

Æggehviden fra et kogt æg får ofte en gummiagtig, fast og ikke særlig behagelig konsistens efter optøning.

Kogte æggeblommer tåler derimod frysning bedre og kan senere bruges i fyld, salater og andre retter.

Generelt set nej.

Frysning bevarer en stor del af æggets næringsstoffer, herunder:

• Proteiner med høj biologisk værdi;
• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• Cholin;
• Mineraler som fosfor og selen.

De væsentligste ændringer vedrører konsistensen, ikke næringsværdien.

• Chokoladekager, gulerodskager, appelsinkager, vaniljekager og andre smagsvarianter;
• Hjemmebagt brød og hævede deje;
• Søde eller salte pandekager;
• Vafler og amerikanske pandekager;
• Muffins og cupcakes;
• Kiks og småkager;
• Søde og salte tærter;
• Quicher og tærter med fyld;
• Traditionelle eller fyldte omeletter;
• Røræg, så længe de tilberedes umiddelbart efter optøning;
• Souffléer;
• Frisk pasta, såsom nudler og ravioli;
• Crêpes;
• Puddinger og andre bagte desserter;
• Brigadeiro, der spises med ske, tilberedte mousser og cremer med æg;
• Hjemmelavet mayonnaise, der tilberedes ved opvarmning, når opskriften foreskriver det;
• Fyld til tærter og salte bagværk;
• Farofa og andre retter, hvor ægget steges;
• Ovnbagt ris og escondidinhos;
• Frittataer med grøntsager, ost eller kød.

Selvom frosne æg er alsidige, er de ikke det bedste valg til opskrifter, hvor de skal spises rå eller kun tilberedes let, såsom traditionel mayonnaise, æggesnaps, tiramisu, visse mousser uden varmebehandling eller pocherede æg. I disse tilfælde er det bedst at bruge friske æg for at opnå den bedste konsistens og smag.

Ud over nedfrysning er der nogle forholdsregler, der kan bidrage til at forlænge æggenes holdbarhed:

• Opbevar æggene i køleskabet.
• Undgå at vaske æggene inden opbevaring, da dette fjerner skallens naturlige beskyttende lag.
• Brug tæt lukkede beholdere, når du fryser æggene ned.
• Mærk altid opbevaringsdatoen.
• Frys aldrig æg med revnet skal.