Kold tortellini-salat: Puristerne vil nok rynke på næsen, men den bliver spist op før rissalaten

Spørgsmålet er berettiget:Kan man spise tortellini koldt? Svaret er ja, så længe de er tilberedt på den rigtige måde. De må ikke blive tunge, tørre eller kedelige, for risikoen for »kold pasta, der er blevet glemt i køleskabet« lurer altid lige om hjørnet. Her er tricket i stedet at lege med smagfulde, men friske ingredienser: cherrytomater, små mozzarellaer, basilikum, soltørrede tomater, rødløg og pesto.

Resultatet er en kold tortellinisalat, der er lige cremet nok, duftende, munter og meget mere interessant end den sædvanlige pastasalat. Og bemærk: vi siger ikke, at den skal erstatte traditionen. Vi respekterer enhver smag, ethvert måltid og enhver bouillon, der er lavet, som den skal. Men en gang imellem fortjener selv tortellini en sommerferie.

For at tilberede en god kold tortellini-salat skal dressingen ikke overdøve fyldet, men snarere understøtte det. Tortellini med ricotta og spinat er perfekte, fordi de har en delikat smag og passer godt sammen med pestoen. Cherrytomaterne tilføjer friskhed, de små mozzarella-boller giver blødhed, de tørrede tomater bringer en intens smagsnote, og det røde løg giver det livlige pift, der vækker det hele til live.

Den friske basilikum er så det lille ekstra, der ændrer retens karakter. Det er ikke bare pynt: det er sommer i bladform.

Pesto er et smart valg, men det skal doseres rigtigt. Tre spiseskefulde er nok til at give smag uden at gøre retten til en alt for fed cremet ret. Hvis I ønsker en lettere tortellinisalat, kan I bruge mindre pesto og tilføje en dråbe ekstra jomfruolivenolie. Hvis I derimod foretrækker kraftige smagsnuancer, kan et par sorte oliven eller en dråbe balsamicoeddike give retten et godt pift.

Derfor fungerer denne opskrift så godt:

• det er en nem og hurtig kold forret;
• den kan tilberedes på forhånd;
• den er perfekt til frokost, aftensmad, buffet og madpakke;
• den falder også i god smag hos dem, der normalt ser lidt skeptisk på »alternative« opskrifter;
• den kan tilpasses efter smag uden at nogen bliver sure – i det mindste håber vi det.

Ja, den kolde tortellini-salat kan tilberedes et par timer i forvejen, og det er netop en af dens store fordele. Det bedste er at koge tortellini’erne, lade dem køle godt af og derefter blande dem med de øvrige ingredienser. Pestoen og den friske basilikum kommer dog bedst til sin ret, hvis de tilsættes lige før servering: så bevarer de deres aroma bedre, og retten får en bedre konsistens.

Hvor længe kan tortellinisalaten opbevares i køleskabet? Den bør helst spises inden for 24 timer, opbevaret i en lufttæt beholder. Det er en praktisk opskrift, men det er stadig en ret med mozzarella og friske ingredienser: den bør helst ikke blive en fast beboer i køleskabet.

Det er netop det, der er så godt ved den kolde tortellini-salat: Den starter som en lidt omstridt idé og ender som en ret, der vækker stor interesse. Traditionalisterne vil fortsat forsvare tortellini i bouillon, og det er helt i orden. Elskere af sommerrettervil derimod i denne version finde et lækkert alternativ til kold pasta og rissalat.

I sidste ende behøver man ikke vælge et hold for altid. Om vinteren bouillon, om sommeren pesto og cherrytomater. Gastronomisk fred er mulig, i det mindste så længe den sidste lille mozzarella er tilbage i skålen.

Hvis I har fået lyst til at prøve den, finder I nedenfor opskriften på kold tortellinisalat: enkel, farverig og absolut værd at servere, når I har lyst til noget friskt, men ikke banalt.

Tortellini og pestosalat

Du er vant til at spise tortellini varm, men nu kan du nyde den som en kold salat! Og ja, hvad er bedre end en pastasalat, når solen skinner til aftensmad? Her kan du tilføje farve og smag til din ret ved at kombinere tortellini med cherrytomater,...

se opskrift