Madforgiftning i hjemmet: Hvad ingen fortæller dig om krydskontaminering

Krydskontaminering er en af de stille fjender: Den lugter ikke, kan ikke ses og kan alligevel forårsage opkast, diarré og feber på få timer. Det sker, når bakterier som Salmonella eller Listeria overføres fra én fødevare til en anden via hænder, redskaber eller arbejdsflader.

Det kan være nok at bruge det samme skærebræt til rå kylling og bagefter hakke grøntsager til en frisk salat. Lyder det bekendt?

Det handler ikke kun om bakterier

For mennesker med fødevareallergi kan krydskontaminering være lige så farlig: En kniv, der har smurt jordnøddesmør på noget og derefter bruges til at skære en kage, der er mærket »fri for nødder«, kan udløse en alvorlig reaktion. Og for personer med cøliaki er et par brødkrummer i en brødrister, der bruges af flere, nok til at ødelægge morgenmaden.

Selv hverdagslige handlinger som at stikke skeen tilbage i en sauce, efter man har smagt på den, kan overføre mikroorganismer fra munden til maden. I alle disse tilfælde var maden ikke farlig fra begyndelsen: Den blev det først, da den kom i kontakt med noget, der aldrig burde have været der.

• Kylling eller andet råt kød, der efterlader bakterier på skærebrættet eller kniven.
• Utilstrækkeligt tilberedte æg, der bruges i hjemmelavede desserter.
• Rå fisk og skaldyr, der håndteres uhygiejnisk.
• Klude og skuresvampe, der bruges igen og igen uden at blive vasket.

Små forglemmelser, som ifølge eksperter i fødevaresikkerhed ligger bag mange af de tilfælde af madforgiftning, der hvert år fører til hospitalsindlæggelse.

Den gode nyhed? Du kan selv forebygge det, og det kræver ikke, at du er kok. Her er de vigtigste råd fra vejledninger om fødevaresikkerhed i restaurationsbranchen, tilpasset hverdagen:

• Brug separate skærebrætter og knive: ét sæt til kød og et andet til frugt og grøntsager.
• Vask hænderne grundigt: før, under og efter madlavning.
• Vær opmærksom på klude og skuresvampe: Skift dem ud, eller desinficér dem ofte.
• Vær omhyggelig med rækkefølgen i køleskabet: Råvarer nederst, tilberedte fødevarer øverst.
• Tilbered maden grundigt: Varme dræber bakterier, men kun hvis maden er tilstrækkeligt tilberedt.
• Bland ikke tallerkener: Læg aldrig tilberedt kød på samme tallerken som råt kød.

Krydskontaminering er ikke en bagatel: Det er en af hovedårsagerne til madforgiftning i hjemmet og i restaurationsbranchen. Det farligste er, at det sker på få sekunder, uden at vi opdager det. Det er lige så vigtigt at være opmærksom på fødevarehygiejne og håndtering som på selve opskriften, for det har betydning for helbredet hos dem, der sætter sig til bords.

Det er ikke nok at lave mad med kærlighed: Man skal også gøre det med omhu. Grundlæggende gode sikkerhedsvaner i køkkenet forebygger ikke kun madforgiftning, men gør det også muligt for os at nyde det, vi holder mest af, i tryg forvisning om, at det, vi serverer, er både sikkert og lækkert.