Små glas med turrón og chokolade: den mest elegante (og nemme) dessert til juleaften

Der er en grund – faktisk flere – til, at kagen med tre slags chokolade blev en kæmpesucces og var fast inventar i alle hjem og på alle dessertborde. Alle kunne lide den; den så enkel og indbydende ud med tre tydeligt afgrænsede lag i en farveovergang, og så krævede den ikke engang en ovn. Den blev lavet med ingredienser, der var nemme at finde og forholdsvis billige, og den kunne serveres på mange måder: som runde eller firkantede kager eller i portionsglas. Kort sagt, en dessert, der kunne lidt af hvert.

Inspireret af den kage har vi lavet disse små glas med chokolade og turrón. De spiller i samme liga, men der er én tydelig forskel: Her er det julesmagene, der er i højsædet, og anretningen giver desserten et ekstra pift, så den bliver endnu mere indbydende. En ekstra bonus: Du kan lave dem dagen i forvejen. Her får du opskriften!

Ingredienser:

Bund: 75 g María-kiks + 40 g smør

Lag (turrón, hvid chokolade og mørk chokolade):

• 180 g piskefløde (30 % fedt) (60 g til hvert lag)
• 180 g sødmælk (60 g til hvert lag)
• 50 g blød turrón
• 50 g hvid chokolade
• 50 g mørk chokolade
• 7,5 g gelatinepulver (2,5 g til hvert lag)

Pynt: hvide chokoladespåner

Udstyr:

• Små dessertglas
• Minihakker eller blender eller frysepose + kagerulle

Knus kiksene til et pulver. Bland det med det smeltede smør. Fordel det i bunden af glassene, og tryk det godt sammen (med en ske eller bunden af et glas), så det bliver kompakt. Sæt i køleskabet, mens du forbereder den første creme.

* Til hvert lag gør vi det samme: Udblød gelatinen + varm mælk og fløde + smelt ingrediensen + tilsæt gelatinen + køl af, og lad laget stivne.

Bland lidt af den kolde mælk med gelatinen i en skål, og lad den stå og trække. Varm fløden op i en gryde sammen med resten af mælken (den må ikke koge kraftigt). Tilsæt den bløde turrón i stykker, og rør, indtil den er opløst, og blandingen er glat. Tilsæt mælken med gelatinen, og varm blandingen i 1–2 minutter under konstant omrøring.

Tag glassene ud af køleskabet, og stil dem på skrå (støt dem mod en muffinform eller andre glas). Fordel turróncremen i glassene, og lad den stivne i køleskabet, til den er fast (ca. 30 minutter, afhængigt af køleskabet).

Gentag processen fra før, men byt turrónen ud med hvid chokolade: Udblød gelatinen i kold mælk, varm fløde og mælk op, smelt den hvide chokolade, tilsæt gelatinen, og varm blandingen i 1–2 minutter. Stil glassene på skrå i den modsatte retning af det foregående lag. Fordel den hvide chokoladecreme, og sæt glassene på køl igen, indtil laget er stivnet.

Gentag samme proces, denne gang med mørk chokolade. Stil glassene lige uden at vippe dem. Hæld det sidste lag på, og lad det sætte sig i køleskabet, til det er helt fast.

Pynt med revet hvid chokolade (eller lidt hakkede mandler eller små stykker turrón) lige inden servering. Server desserten godt afkølet.

• Variér den sprøde bund: Brug knuste kiks, knuste vafler eller ristede mandler. Det giver kontrast og tilfører andre smagsnuancer.
• En mere intens version: Kom mørk chokolade og en knivspids salt i cremen. Det fremhæver turrónen og dæmper sødmen.
• Med et strejf af citrus: Riv appelsinskal i chokolade- eller turrónlaget. Det giver et diskret strejf og gør desserten mere elegant.
• Med kaffe: Kom en teskefuld instantkaffe eller et skvæt espresso i chokoladelaget. Det smager af en lang middag, hvor man bliver siddende ved bordet.
• Med hård turrón: Knus den fint, og rør den i cremen, eller brug den som topping for at tilføre tekstur.

Hvis jeg selv skal vælge, foretrækker jeg desserter, der lader mig nyde middagen. Dem, der ikke tager hele eftermiddagen fra mig eller tvinger mig til at holde øje med tiden lige til det sidste. Disse små glas er den perfekte løsning for mig: Jeg laver dem i ro og mag, sætter dem i køleskabet, og når det er tid, skal jeg bare tage dem ud og se dem forsvinde. Og det er guld værd juleaften: en flot, nem dessert med smag af fest … uden stress som pris.