Ødelægger mikrobølgeovnen næringsstofferne? Se, hvad der sker med maden

Mikrobølgeovnen fungerer ved at udsende elektromagnetiske bølger, der får vandmolekylerne i maden til at vibrere. Det genererer varme og opvarmer maden indefra og ud. Det er netop denne proces, der rejser spørgsmål om mulige tab af næringsstoffer.

"Mikrobølgeovn: Ødelægger den madens næringsstoffer? Det skal du vide, før du varmer frokosten": Der sker ganske vist tab af næringsstoffer, men ikke kun eller i særlig grad ved brug af mikrobølgeovn. Alle tilberedningsmetoder – uanset om det er kogning, bagning eller stegning – medfører et vist tab af næringsstoffer, især varmefølsomme vitaminer som C-vitamin og nogle B-vitaminer.

Det, der adskiller mikrobølgeovnen, er, at tilberedningstiden generelt er kortere, og at der er mindre behov for vand. I praksis bevarer disse faktorer visse næringsstoffer bedre end metoder som kogning, hvor vitaminer og mineraler kan opløses i vandet.

• Vandopløselige vitaminer (som C-vitamin og nogle B-vitaminer) er naturligt mere følsomme over for varme og kan nedbrydes, uanset opvarmningsmetoden.
• Mineraler (f.eks. calcium, jern og zink) er mere stabile og går ikke så let tabt ved brug af mikrobølgeovn.

Derfor afhænger påvirkningen af næringsstofferne mere af hvor længe maden udsættes for varme og af, hvor meget vand der bruges, end af selve apparatet.

For yderligere at minimere næringstab anbefales et par enkle tips:

• Brug kun lidt vand, når du tilbereder eller opvarmer mad.
• Vælg mikrobølgesikre beholdere, der er fri for BPA (bisphenol A).
• Tilbered eller opvarm kun så længe som nødvendigt: undgå overophedning af maden.
• Dæk maden med et mikrobølgesikkert låg for at holde på dampen og tilberede den mere jævnt.

Mikrobølgeovnen er langt fra den skurk, som mange forestiller sig. Den er en sikker opvarmningsmetode og er i mange tilfælde bedre til at bevare næringsstofferne end andre traditionelle metoder. Nøglen er at bruge den korrekt og følge god praksis.

Derfor går det ikke væsentligt ud over måltidets ernæringsmæssige kvalitet at varme frokosten i mikrobølgeovnen, hvis det gøres på den rigtige måde.

Kilder:

• Harvard Health Publishing – Er madlavning i mikrobølgeovn sikker?
• United States Department of Agriculture (USDA) – Tilberedning i mikrobølgeovn og fødevaresikkerhed
• Journal of Food Science – Tilberedningsmetoders betydning for bevarelsen af næringsstoffer