Sådan gør du rejerne møre og saftige, selv når du køber dem frosne
Rejer er en stjerne ved nytårsmiddagen, hvor de optræder i raffinerede forretter, festlige hovedretter og opskrifter, der falder i alles smag.
Men på trods af sin popularitet er det også en af de ingredienser, der er lettest at gøre forkert i køkkenet. Overtilberedning, forkert optøning eller brug af for meget krydderi er almindelige fejl, som kan gøre rejerne gummiagtige, tørre eller kedelige, og det er der ingen, der ønsker på deres juletallerken.
Den gode nyhed er, at du kan tilberede møre, saftige rejer, selv når de kommer fra fryseren. Med et par enkle trin - som f.eks. at tø godt op, kontrollere tiden på komfuret og efterbehandle korrekt - kan frosne rejer få perfekt struktur og smag. Når man ved, hvordan man skal behandle denne ingrediens, bliver selv en basisopskrift til en mindeværdig ret.
1. Afrimning på den rigtige måde
Smid ikke pakken direkte ned i varmt vand, og lad den ikke stå ved stuetemperatur i timevis. Læg helst de frosne rejer i en beholder og lad dem tø langsomt op i køleskabet i ca. 12 timer. Hvis du har travlt, kan du lægge den uåbnede pakke i en skål med koldt vand i 20 til 30 minutter og skifte vand hvert 10. minut.
2. Tør godt, før du krydrer
Lad rejerne dryppe af efter optøning, og dup dem tørre med køkkenrulle. Dette trin er vigtigt, så de bliver brune på panden og ikke koger i deres egen væske. Våde rejer = dårlig konsistens.
3. Krydr sparsomt og på forhånd
Brug salt, hvidløg, citron, chili eller andre milde krydderier, men undgå at lade rejerne marinere for længe (20 til 30 minutter er nok). Syren i citronen kan f.eks. begynde at "koge" de rå rejer og gøre dem for faste.
4. Lad være med at overkoge
Dette er det vigtigste punkt. Rejer tilberedes meget hurtigt: 2 til 3 minutter på hver side er nok, afhængigt af deres størrelse. Den er færdig, så snart den skifter farve (bliver lyserød) og danner en C-form. Hvis den krøller sig for meget sammen (i en "O"-form), er den overkogt.
5. Afslut med fedt eller fond
For at sikre saftighed kan du afslutte tilberedningen med et dryp olivenolie, lidt smør eller en smule fond (fisk eller grøntsager). Det hjælper med at bevare fugtigheden og forstærker smagen.
Med disse enkle forholdsregler kan frosne rejer blive lige så møre og saftige som friske. Nøglen ligger i korrekt optøning, kontrol af tilberedningstiden og efterbehandling. Med disse tips vil dine ferieretter imponere uden fejl.
Mirella Mendonça
Kommentarer