Sådan opbevarer du skårne løg i fryseren: det enkle trin, der forhindrer lugt og isdannelse

1. Når skallen og eventuelle beskadigede dele er fjernet, kan løgene skæres i tern, skiver eller større stykker, alt efter hvilke opskrifter man oftest laver.
2. Før de fryses, er det vigtigt at duppe dem tørre med rent køkkenrulle. Ved at fjerne fugten på overfladen mindskes dannelsen af iskrystaller, og de forskellige stykker holdes lettere adskilt.
3. Løgene skal derefter fordeles på en bagepapirbeklædt bakke. De skal ligge i ét lag uden at være stablet eller overlappe hinanden.
4. Bakken kan stå i fryseren, indtil stykkerne er helt hårde. Derefter kan de overføres til en frysepose eller en lufttæt beholder.

Denne fremgangsmåde, der kaldes forfrysning, gør det muligt kun at tage den nødvendige mængde uden at skulle tø hele pakken op.

Sådan gør man frosne løg klar til brug:

• skræller løgene og fjerner de beskadigede dele;
• skærer dem i den ønskede form;
• dupper dem tørre for at fjerne fugten;
• fordeler dem på en bakke uden at lade dem overlappe hinanden;
• lader dem fryse hver for sig;
• lægger dem i en frysepose;
• fjerner så meget luft som muligt;
• skriver indholdet og datoen på posen.

For at gøre det endnu mere praktisk kan man lave forskellige poser. De små tern er nyttige til saucer, ragù og risotto, mens skiverne egner sig bedre til omeletter, tilbehør og retter tilberedt på panden.

For at holde lugten inde er det afgørende at bruge en emballage, der lukker tæt. Almindelige, tynde poser er muligvis ikke tilstrækkelige, især når de åbnes og lukkes flere gange.

Den mest praktiske løsning er at vælge en robust frysepose og presse luften ud, inden den forsegles. Posen kan også lægges i en lufttæt beholder for at give dobbelt beskyttelse.

Det er især nyttigt, når der er fødevarer i fryseren, som let optager lugt, såsom brød, kager og smør.

Det er desuden en god idé at flade posen ud, før den fryses. På den måde fylder den mindre, er nemmere at lukke, og det er lettere at se, hvor meget løg der er tilbage.

Løgene skal renses omhyggeligt, så skallen, jorden og de beskadigede dele fjernes. Hvis de vaskes under rindende vand, skal de tørres meget grundigt, inden de skæres ud og fryses ned.

Vand, der bliver siddende på overfladen, kan fryse til is og få stykkerne til at klæbe sammen. Tørring er derfor et af de vigtigste trin for at undgå, at løgene bliver til en sammenklumpet blok.

Også kniven, hænderne og skærebrættet skal være rene, da de frosne løg skal opbevares i flere måneder.

Løg, der allerede er skåret ud, kan opbevares i fryseren i flere måneder. For at bevare en god aroma og en god kvalitet anbefales det dog at bruge dem lidt ad gangen, så man undgår at glemme dem helt bagerst i fryseren.

Hvis man skriver datoen på emballagen, er det lettere at bruge de poser, der har ligget længst, først. En lufttæt lukning begrænser desuden dannelsen af rim, iskrystaller og frostskader.

Hvis der er meget is i emballagen, eller den har stået åben, kan løgene have mistet noget af deres aroma og oprindelige konsistens.

Løgene kan bruges direkte fra fryseren i retter, der skal tilberedes, uden at de behøver at blive tøet op.

De egner sig især til:

• soffritto;
• saucer og ragù;
• supper og purésupper;
• risotto;
• omeletter;
• fyld;
• tilbehør tilberedt på panden.

Under tilberedningen kan de afgive lidt vand. Lad dem blot stå på varmen et par minutter længere, så væsken kan fordampe, før de øvrige ingredienser tilsættes.

Når løg fryses, bliver de som regel blødere. Derfor er det bedst at bruge dem i tilberedte retter og ikke i salater, sandwich eller retter, hvor de skal forblive rå og sprøde.

Rå løg, der allerede er skåret ud, er mere alsidige, fordi de kan bruges i mange forskellige opskrifter. Man kan dog også fryse løg, der allerede er tilberedt, for eksempel ved at lave små portioner soffritto på forhånd.

I så fald skal man lade dem køle af, fordele dem i små beholdere og opbevare dem i fryseren. De små portioner gør det muligt kun at tø den mængde op, man har brug for.

Hemmeligheden bag at fryse løg godt er ikke straks at lægge dem alle sammen i posen. Når de først lægges på en bakke, holdes stykkerne adskilt, mens den lufttætte emballage forhindrer lugten i at sprede sig.

Med blot et par minutters forberedelse får man et lager af løg, der er klar til brug, nemme at dosere og praktiske, når man hurtigt vil tilberede soffritto, saucer, supper og risotto.