Sådan opbevarer du skårne løg i fryseren: det enkle trin, der forhindrer lugt og isdannelse

1. Når man har fjernet skallen og eventuelle beskadigede dele, kan løgene skæres i tern, skiver eller større stykker, alt efter hvilke opskrifter man oftest laver.
2. Før de fryses ned, er det vigtigt at tørre dem af med rent køkkenrulle. Fjernelse af overfladefugtighed mindsker dannelsen af iskrystaller og hjælper med at holde de forskellige stykker adskilt.
3. Løgene skal derefter fordeles på en bakke, der er dækket med bagepapir. De skal ligge i et enkelt lag uden at være stablet eller lagt oven på hinanden.
4. Bakken kan stå i fryseren, indtil stykkerne er godt frosne. Derefter kan de overføres til en frysepose eller en lufttæt beholder.

Denne fremgangsmåde, der kaldes forfrysning, gør det muligt kun at tage den nødvendige mængde uden at skulle optø hele pakken.

For at tilberede frosne, brugsklare løg skal man:

• skrælle løgene og fjerne de beskadigede dele;
• skære dem i den ønskede form;
• tørre dem af for at fjerne fugt;
• fordele dem på en bakke uden at lægge dem oven på hinanden;
• lade dem fryse hver for sig;
• læg dem i en frysepose;
• fjern så meget luft som muligt;
• skriv indholdet og datoen på posen .

For at gøre det endnu mere praktisk kan man forberede forskellige poser. De små tern er nyttige til saucer, ragù og risotto, mens skiverne er bedst egnet til omeletter, tilbehør og retter tilberedt på panden.

For at holde lugten inde er det afgørende at bruge en tæt lukket emballage. Almindelige tynde poser er muligvis ikke tilstrækkelige, især når de åbnes og lukkes flere gange.

Den mest praktiske løsning er at vælge en robust frysepose og presse luften ud, inden den lukkes. Posen kan også lægges i en lufttæt beholder for at skabe dobbelt beskyttelse.

Dette er især nyttigt, når der i fryseren er fødevarer, der let optager lugt, såsom brød, kager og smør.

Det er desuden en god idé at flade posen ud, før den fryses ned. På den måde fylder den mindre, er nemmere at lukke, og det er lettere at se, hvor meget løg der er tilbage.

Løgene skal renses omhyggeligt, så skallen, jorden og de beskadigede dele fjernes. Hvis de vaskes under rindende vand, skal de tørres meget grundigt, inden de skæres ud og fryses ned.

Vand, der bliver siddende på overfladen, kan fryse til is og få stykkerne til at klæbe sammen. Tørring er derfor et af de vigtigste trin for at undgå, at løgene bliver til en sammenklumpet blok.

Også kniven, hænderne og skærebrættet skal være rene, da de frosne løg skal opbevares i flere måneder.

De allerede skårne løg kan opbevares i fryseren i flere måneder. For at bevare en god smag og en god kvalitet anbefales det dog at spise dem lidt ad gangen, så man undgår at glemme dem helt i bunden af fryseren.

At skrive datoen på emballagen hjælper med at bruge de poser, der har stået længst, først. En lufttæt lukning begrænser desuden dannelsen af rim, iskrystaller og kuldebrændinger.

Hvis emballagen indeholder meget is eller har stået åben, kan løgene have mistet en del af deres duft og oprindelige konsistens.

Løgene kan bruges direkte fra fryseren i retter, der skal tilberedes, uden at de behøver at blive optøet.

De er særligt velegnede til:

• stegte løg;
• sauce og ragù;
• supper og cremesupper;
• risotto;
• omeletter;
• fyldte retter;
• tilbehør stegt på panden.

Under tilberedningen kan de afgive lidt vand. Det er nok at lade dem stå på komfuret et par minutter længere og vente på, at væsken fordamper, før de øvrige ingredienser tilsættes.

Når løg fryses ned, bliver de som regel blødere. Derfor er det bedst at bruge dem i varme retter og ikke i salater, sandwich eller retter, hvor de skal forblive rå og sprøde.

Rå, færdigskårne løg er mere alsidige, fordi de kan bruges i mange forskellige opskrifter. Man kan dog også fryse kogte løg ned, for eksempel ved på forhånd at tilberede små portioner af stegte løg.

I dette tilfælde skal man lade dem køle af, fordele dem i små beholdere og opbevare dem i fryseren. De små portioner gør det muligt kun at optø det, man har brug for.

Hemmeligheden bag at fryse løg ordentligt ned er, at man ikke straks lægger dem alle sammen i posen. Ved at lægge dem på en bakke forbliver stykkerne adskilte, mens den lufttætte emballage forhindrer lugten i at sprede sig.

Med blot et par minutters forberedelse får man således et lager af færdigforberedte løg, der er nemme at dosere og nyttige til hurtigt at tilberede sauteringer, saucer, supper og risotto.