Torta de laranja: Sådan laver du en saftig, konditorværdig portugisisk appelsinarm
Portugisisk appelsinkage er ikke "bare endnu en brazo de gitano". Det er noget helt andet: en rullet svampekage, der virker umulig, fordi den er så flydende, før den kommer i ovnen, og så kommer den ud mør, fugtig og duftende med den søde appelsinsyre, der giver dig lyst til at gentage den. Nøglen ligger i det, man ikke kan se: otte æg (ja, otte) og en kort tilberedningstid, der efterlader krummen næsten cremet.
Men netop fordi det er så enkel en kage, er den utilgivende. Der er ikke noget fyld til at dække en overbagt dej, ingen creme til at rette op på en dårligt rullet dej. Grundlæggende teknik og en smule orden er afgørende.
Hvis du leder efter en hurtig dessert med portugisisk wienerbrødssmag, den slags, hvor du skærer en skive og allerede tænker på den næste: så er det her. Så find to rene klude, en bakke, bagepapir og stænger frem. Og lad os så komme i gang.
Hvad er det særlige ved denne portugisiske arm?
I modsætning til den "klassiske" arm (mere svampet og stabil) arbejder denne version med en meget flydende blanding, der sætter sig hurtigt og forbliver fleksibel. Majsmel hjælper med at give struktur uden at hærde, smørret giver blødhed, og appelsinen gør det hele: aroma, friskhed og det der "portugisiske cafédessert"-præg, som transporterer dig uden at flytte fødderne fra køkkenet.
Ingredienser ændrer alt
Dens særlige kendetegn står skrevet i ingredienslisten: otte æg. Det er ikke et indfald. Det er det, der giver den bløde, næsten cremede konsistens, og det, der får den søde sag til at hænge sammen uden behov for fyld. Majsmel giver struktur uden at gøre den "melet", smørret afrunder den, og sukkeret søder ikke kun: Det er med til at danne en fin, behagelig overflade, som holder godt til at blive rullet.
Ingredienser og materialer (til 8 portioner)
Ingredienser:
- 8 æg
- 180 g sukker
- 2 appelsiner (saft af 2 + skal af 1)
- 2 spsk majsmel
- 2 teskefulde bagepulver
- 60 g smør (smeltet)
- 20 g sukker til dekoration
Materialer:
- Bageplade/bageplade
- Fedtsugende papir
- Elektrisk piskeris eller foodprocessor
- 2 rene viskestykker
Trin 1: Pisk æg og sukker
Pisk æggene sammen med sukkeret i en stor skål. Tilsæt skallen fra en appelsin og saften fra de to appelsiner.
Her er det vigtigt at piske godt: Du er ikke ude efter en marengs, men en klarere blanding med en vis volumen. Det er det, der gør, at resultatet bliver tyndt og ikke tungt.
Trin 2: Tilsæt smør og nødder
Tilsæt det smeltede smør, majsmel og bagepulver. Pisk, indtil det er integreret. Blandingen kan virke meget flydende: det er normalt. Prøv ikke at "korrigere" den.
Trin 3: Gør bakken klar
Smør bagepladen, læg bagepapir på, og smør papiret let igen. Hæld blandingen i, og fordel den så jævnt som muligt.
Trin 4: Kort bagning
Bages i 15 minutter ved 180 ºC med forvarmet ovn. Pointen er, at den skal være fast og elastisk. Hvis du tørrer den for meget, bliver den hård, når den rulles.
Trin 5: Det afgørende øjeblik: afformning og sammenrulning
Tag den af panden, og afform den straks på et rent klæde. Drys sukker over overfladen.
Læg et andet klæde ovenpå, og vend det om. Fjern forsigtigt papiret, og rul den sammen (med klædet), mens den stadig er varm, så den "lærer" sin form. Lad den køle af, når den er rullet sammen, så den holder formen. Fjern derefter forsigtigt kludene, læg den på en bakke og afslut med et drys sukker, hvis du har lyst.
Trin 6: Nyd det
Det eneste, du skal gøre, er at nyde den. Solo er himmelsk, men det mest typiske er at ledsage den med en stærk kaffe ved siden af, som traditionen foreskriver.
Mine ekstra tips
Denne kage er meget enkel, men her er nogle typiske snublesten:
- Justering af ingredienserne, fordi du har bemærket, at dejen er flydende: Dette er den typiske forskrækkelse. Du ser på den, tænker, at den ikke vil sætte sig, og du er fristet til at "fikse" den med mere mel. Det er forkert. Stol på, at denne blanding er flydende, og i ovnen sætter den sig hurtigt og forbliver fleksibel.
- Overbagning: Selv om det afhænger af ovnen, er 15 minutter normalt nok. Hvis den tørrer ud, går den i stykker, når den rulles.
- Venter med at afforme : Dette punkt er kritisk. Hvis du lader "svampekagen" køle af på bakken, mister den sin elasticitet, griber fat og går i stykker, når du ruller den sammen. Og nej, det er ikke et "æstetisk" drama; det virkelige problem er, at når den sprækker, mister den sin saftighed.
Patricia González
Kommentarer