Glem den klassiske tiramisu: Denne version med citron ændrer alt fra første skefuld

I denne version spiller citronen en central rolle. Den tilfører ikke bare smag, men er med til at give hele desserten struktur. Kiksene vædes i en blanding af vand, citronsaft og lidt sukker. De forbliver bløde, men får en frisk smag, som ændrer dessertens balance fuldstændigt.

Mascarponecremen er også anderledes. Der tilsættes en del citroncreme, så basen stadig er lige så cremet, men får et ordentligt friskhedsløft. Det er denne tilføjelse, der forhindrer desserten i at blive for sød eller vammel.

Citroncremen, som tilberedes for sig, tilfører den nødvendige syrlighed. Den minder om lemon curd, men indgår i lagene og skaber en tydelig kontrast til tiramisucremen.

Denne tiramisu kræver lidt tid, især på grund af hviletiden i køleskabet, men trinnene er enkle og overkommelige. Citroncremen laves i en gryde ved at blande æg, sukker, majsstivelse og citronsaft og derefter lade blandingen tykne langsomt. Der skal røres hele tiden, men cremen tykner ret hurtigt.

Når cremen er blevet tykkere, tilsættes smørret og lidt ekstra citronsaft. Det er vigtigt for at bevare en tydelig citronsmag, så cremen ikke bliver for fad efter afkøling.

Tiramisucremen tilberedes på klassisk vis: Æggeblommer piskes med sukker, hvorefter mascarponen røres i, og til sidst vendes stiftpiskede æggehvider i. Derefter tilsættes et par skefulde citroncreme for at binde de to blandinger sammen.

Ladyfingers dyppes hurtigt i citronsiruppen. De må ikke ligge for længe i væsken, for så bliver de bløde og holder ikke formen så godt, når desserten lægges sammen.

Byg desserten op i lag: ladyfingers, tiramisucreme og citroncreme. Gentag, indtil alle ingredienserne er brugt, og slut af med et lag citroncreme.

Når desserten er lagt sammen, skal den hvile i køleskabet i mindst seks timer. En hel nat er endnu bedre. Hviletiden er afgørende, fordi den giver smagene tid til at blande sig og konsistensen tid til at sætte sig.

Uden denne ventetid bliver tiramisuen for blød, og smagene mindre afbalancerede.

Denne tiramisu kan holde sig rigtig godt i køleskabet i tre til fire dage, hvis den er dækket ordentligt til med husholdningsfilm. Den kan derfor uden problemer tilberedes i forvejen, hvilket er praktisk, når man får gæster.

Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når lagene har sat sig, og smagene er godt fordelt.