Glem den klassiske tiramisu: Denne citronversion ændrer alt fra den allerførste skefuld.

I denne version spiller citronen en central rolle. Den tilfører ikke bare smag, den strukturerer hele desserten. Kiksene lægges i blød i en blanding af vand, citronsaft og lidt sukker. De forbliver bløde, men får en frisk smag, som fuldstændig ændrer dessertens balance.

Mascarponecremen er også modificeret. En del af citroncremen er tilsat, så basen er lige så cremet som altid, men med et ordentligt spark. Det er denne tilføjelse, der forhindrer, at desserten bliver for sød eller kvalmende.

Citroncremen, som tilberedes separat, tilfører den nødvendige syrlighed. Den minder lidt om lemon curd, men er integreret i samlingen for at skabe en ægte kontrast til tiramisucremen.

Denne tiramisu er lidt tidskrævende, primært fordi den skal hvile i køleskabet, men trinnene er enkle og tilgængelige. Citroncremen laves i en gryde ved at blande æg, sukker, maizena og citronsaft og derefter forsigtigt fortykke. Du skal røre rundt hele tiden, men konsistensen bliver ret hurtig.

Når cremen er blevet tykkere, tilsættes smørret og lidt ekstra citronsaft. Det er vigtigt for at bevare den rigtige citronsmag, uden at cremen bliver for kedelig efter afkøling.

Tiramisu-cremen tilberedes på klassisk vis: æggeblommer pisket med sukker, mascarpone og derefter hvider pisket stive. Et par skefulde citroncreme tilsættes derefter for at binde de to præparater sammen.

Boudoirerne dyppes hurtigt i citronsiruppen. De må ikke ligge for længe i væsken, for så bliver de bløde og holder ikke så godt sammen, når de skal samles.

Læg lag på lag: boudoirs, tiramisucreme, citroncreme. Gentag, indtil alle ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag citroncreme.

Når desserten er samlet, skal den hvile i køleskabet i mindst seks timer. En hel nat er endnu bedre. Denne hviletid er vigtig, da den giver smagene mulighed for at blande sig godt og konsistensen for at blive fast.

Ellers bliver tiramisuen for blød og smagene mindre afbalancerede.

Denne tiramisu holder sig rigtig godt i køleskabet i tre til fire dage, hvis den opbevares korrekt. Den kan derfor uden problemer forberedes i forvejen, hvilket er praktisk, når man skal have gæster.

Den smager ofte endnu bedre næste dag, når lagene har sat sig, og smagene er godt fordelt.