Hemmeligheden bag kanel i chokolade, som næsten ingen kender til

Kanel indeholder aromatiske forbindelser som cinnamaldehyd, der aktiverer lugtreceptorer, som forbindes med varme, søde og omsluttende noter. Når kanel kommer i kontakt med chokolade, især bitter eller halvsød chokolade, er disse forbindelser med til at intensivere kakaosmagen og gøre den endnu mere markant.

Med andre ord opfatter næsen chokolade på en rigere og dybere måde, når kanel er involveret.

Chokolade har i sig selv en kompleks smagsprofil: Den kan være sød, bitter, jordagtig eller frugtagtig - afhængigt af kakaokvaliteten og tilberedningen. Kanel fungerer som en naturlig smagsforstærker, der fremhæver disse nuancer uden at konkurrere.

Og hvad mere er:

• Kanelens sødme mildner den mørke chokolades bitterhed.
• Krydderiets diskrete varme giver dybde til smagen og skaber en mere omsluttende oplevelse.

Mindre er mere! Kanel skal forstærke, ikke dominere. Her er nogle praktiske tips:

• Brownies og kager: ½ teskefuld kanelpulver i dejen er nok.
• Varm chokolade eller ganache: en knivspids blandet i tilberedningen eller i mælken inden opvarmning.
• Trøfler, brigadeiros og fyld: Tilsæt kanel til sidst for at frigøre den friske aroma.
• Kreative forsøg: Eksperimentér med kanelstænger, der tilsættes fløde eller mælk før brug.

Undgå at overdrive - større doser kan gøre smagen "tør" eller minde for meget om juledesserter (hvilket ikke altid er ideelt).

Kanel stråler klarest, når den kombineres med:

• Mørk chokolade (70 procent eller mere): skaber en sofistikeret kontrast.
• Mælkechokolade: Tilfører dybde og fjerner overskydende sødme.
• Hvid chokolade? Undgå den! Den delikate smag af hvid chokolade kan forsvinde helt i mødet med krydderiet.

I modsætning til kunstige sødestoffer og essenser er kanel en naturlig smagsforstærker, der stimulerer smag og lugt på samme tid. Det får smagen til at virke mere fyldig, selv med mindre sukker.