Hvordan undgår man, at kartofler oxiderer, når man skræller dem?
Nogle gange ender man med at gå den lange vej ved at gå i god tid. Som forleden dag, da jeg skrællede kartoflerne til omeletten og tænkte på at få et forspring til næste dags måltid. Jeg lod dem ligge i en skål og gik videre med mit arbejde. Men da jeg kom tilbage til køkkenet, var de ikke længere de samme: De var grå, kedelige og havde mørke pletter. Som om de havde ligget der i dagevis. Det rene, appetitlige udseende af friskskrællede kartofler var væk.
Jeg spekulerede på, hvad der var sket: Var de blevet dårlige, kunne jeg stadig bruge dem, eller var det bedre at smide dem ud? Heldigvis fandt jeg ud af , hvorfor kartofler får det grålige, uappetitlige udseende efter at være blevet skrællet ... og det bedste er, at der findes en løsning, og den er slet ikke kompliceret.
Hvorfor ruster skrællede kartofler?
Det, der sker, har et navn: Oxidation. Og hvis man forstår det, kan man forhindre, at skrællede kartofler mister deres gode udseende for tidligt. Så snart du fjerner skrællen på en kartoffel, udsætter du indersiden for luft. Det udløser en naturlig reaktion: Enzymer kaldet polyfenoloxidaser kommer i kontakt med ilt og får overfladen til at blive mørkere.
Det er ikke farligt og påvirker ikke fødevarens sikkerhed, men det gør den mindre velsmagende. Og når kartoflen skal være basis for en russisk salat, en kartoffelomelet eller en kartoffelsalat, er farven vigtig.
Så de skal skrælles lige inden tilberedning?
I en ideel verden, ja, men vi har ikke altid den margin. Nogle gange er vi nødt til at lade tingene være forberedt dagen før, at tage et skridt foran eller at have alting klar, så vi ikke har travlt. Den gode nyhed er, at du kan gøre det uden at ødelægge kartoflerne visuelt. Du skal bare anvende dette grundlæggende trick.
Tricket, der virker
Læg dem i blød i koldt vand, og opbevar dem i køleskabet. Så enkelt er det. Så snart du har skrællet dem, skal du lægge dem i en skål med koldt vand og sætte den i køleskabet. Denne enkle gestus blokerer for kontakt med luft og bremser oxidationsreaktionen.
- Hvis du lader kartoflerne være hele og skrællede, kan de holde sig i flere dage uden problemer.
- Hvis de allerede er skåret, skal de helst bruges inden for 24 til 48 timer. I så fald anbefales det at skifte vand en eller to gange om dagen for at holde dem friske og forhindre, at de bliver belastede af lugt.
Denne lille vane har reddet mig mere end ét måltid: at have kartoflerne klar til en omelet på en travl dag, at lave basen til en salat i forvejen, når jeg får gæster, eller simpelthen at organisere min uge bedre.
Hvis du skræller kartoflerne i forvejen, kan du lægge dem i blød i koldt vand og opbevare dem i køleskabet. Det forhindrer dem i at blive brune, og du behøver ikke at opgive at organisere dig i køkkenet. En enkel og effektiv løsning.
Har du været ude for det samme, og har du nogle tricks, du bruger for at undgå, at de bliver brune? Del det i kommentarfeltet, vi elsker at læse dine erfaringer og tips!
Patricia González
Kommentarer