Tips til at sikre, at gazpacho ikke gentager sig selv
Sommeren i Spanien har en lyd, en farve ... og en smag. Den lyder som strandbarer med plastikstole, der er slæbt hen ad sandet, isens klirren i en tinto de verano og samtaler, der trækker ud under ventilatoren. Den har den ravgule farve af en kold øl, den blå farve af det rolige hav og den levende røde farve af gazpacho (eller salmorejo) direkte fra køleskabet. Gazpacho er forfriskende, sund, nem at tilberede og fuld af grøntsager og står på vores borde fra maj til langt ind i september. Et koldt glas gazpacho, når vejret er varmt, er vidunderligt. Dens intense smag, bløde konsistens og nemme tilberedning gør den til en spansk sommerbastion. Det er en enkel måde at spise friske grøntsager på uden at skulle tænde op i bålet, og det er en af de opskrifter, der altid virker mere appetitlig, jo varmere det bliver. Men der er et problem, som mange kender alt for godt: Gazpacho gentager sig nogle gange.
Er det nogensinde sket for dig? Du drikker et koldt glas, du nyder det ... og timer senere er den der igen. Den der eftersmag, der ikke vil forsvinde, det irriterende "ekko", der ødelægger oplevelsen. Den gode nyhed er, at der er nemme måder at undgå det på. Og nej, du behøver ikke at opgive en så nærende eliksir.
To sædvanlige mistænkte:
Hvidløg: lille, men kraftfuld
Hvidløg giver gazpacho sin karakter, men det er også en af de ingredienser, der oftest går igen. Problemet er ikke så meget den stærke smag, men nogle naturlige stoffer, der frigives, når det hakkes eller knuses. Det er svovlforbindelser (f.eks. allicin), som er ansvarlige for den lugt, der bliver hængende i munden ... og nogle gange endda i maven.
Hvordan kan du forhindre den i at komme tilbage? Et almindeligt trick til at mildne effekten er at fjerne den centrale kim, den lille grønlige streng, der kommer frem, når du skærer den over: Den koncentrerer meget af kløen og kan reducere eftersmagen efter måltidet.
Agurk: den falske uskyld
Selv om agurk kan virke som en harmløs ingrediens, er den en anden almindelig synder i vanskelige fordøjelser. Dens centrale del indeholder en højere andel af bitterstoffer og saponiner samt en vis mængde cucurbitaciner, som kan være svære at fordøje for følsomme mennesker. Disse forbindelser kan generere gas under fordøjelsen og i nogle tilfælde bidrage til den "gentagne" fornemmelse.
Hvordan sikrer man, at det ikke gentager sig? Nøglen er friskhed: Unge, faste agurker har en tendens til at give mindre ubehag. Traditionelle tricks hjælper også, såsom at gnide de afskårne ender over kødet, indtil der dannes et hvidligt skum - som skal kasseres - eller lade dem ligge i blød i vand med salt og eddike før brug, hvilket hjælper med at neutralisere nogle af disse forbindelser.
Andre tricks, der også gør en forskel
Ud over hvidløg og agurk er der andre små detaljer, der kan hjælpe dig med at tilberede en meget mere fordøjelig og fornøjelig gazpacho. De kræver ingen komplikationer, bare lidt opmærksomhed på processen:
- Vælg dine tomater med omhu: jo mere modne, jo bedre. Pæretomater er de mest anbefalelsesværdige: De har tyndt skind, få kerner og en sødere og mere afbalanceret smag. Hvis du skræller dem og fjerner kernerne, før du knuser dem, undgår du noget af syren og opnår en glattere konsistens. Desuden fjerner du bestanddele som oxalater, som kan være et problem for nogle mennesker.
- Si blandingen: Når du har blendet gazpachoen, kan det virke som et unødvendigt skridt at lade den passere gennem en fin sigte eller en si, men det gør hele forskellen. På den måde fjerner du skind, hårde fibre og kerner, som, selv om de ikke er synlige, kan gøre fordøjelsen vanskelig. Resultatet er en gazpacho, der er tyndere, glattere og meget mere behagelig for ganen ... og maven.
- Overdriv ikke med eddiken: Et godt skvæt eddike gør gazpacho glad, ja, men for meget kan forårsage surhed eller irritere maven. Det ideelle er kun at bruge en spiseskefuld pr. liter blanding. Og hvis det er sherryeddike, er det endnu bedre: smagen er rundere og mindre aggressiv. Endnu et tip? Stil gazpachoen på køl i mindst et par timer før servering. Når den er kold, er alt mere afbalanceret og fordøjeligt.
Lav din egen hjemmelavede gazpacho
Der findes ikke én andalusisk gazpacho: Hvert hus har sin egen formel, sine egne proportioner og sine egne besættelser. Der er dem, der kan lide den med brød, dem, der foretrækker den mere flydende, dem, der forsvarer agurken med næb og klør, og dem, der fjerner den uden samvittighedskvaler, dem, der tilsætter rød peber for at pifte farven op og øge sødmen .... Denne variation er en del af charmen ... og også en mulighed for at tilpasse opskriften til det, der passer dig bedst. Dette er vores opskrift på en forfriskende og let andalusisk gazpacho. Vi håber, du kan lide den!
Ingredienser:
- 1 kg vintomater
- 1 stor agurk
- 1/3 grøn peberfrugt
- 200 ml vand
- 1 hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- salt efter smag
- eddike efter smag
Materialer:
Krukkeblender, mixer, foodprocessor.
Trin for trin:
- Vask og hak tomater, agurk og peberfrugt. Du kan skrælle agurken eller lade være, alt efter om du foretrækker en lysere eller mørkere farve.
- Pil hvidløget, halver det, og fjern kimen i midten for at forhindre, at det gentager sig.
- Knus peberfrugt, agurk og halvdelen af tomaterne i en blender eller foodprocessor.
- Tilsæt resten af tomaterne, og blend igen, til det er glat.
- Tilsæt hvidløg, olivenolie, salt, eddike og halvdelen af vandet. Blend igen.
- Sigt gazpachoen gennem en fin sigte for at fjerne skind og kerner.
- Tilsæt resten af vandet, juster salt og eddike om nødvendigt, bland godt, og sæt på køl i mindst en time.
- Server i et glas eller en skål. Du kan pynte med agurk og hakket tomat og en dråbe olivenolie på toppen (valgfrit).
Hvad med dig?
Hvordan laver du gazpacho derhjemme? Er du en af dem, der ikke kan tilgive hvidløg, eller vil du helst undgå agurk? Har du et arvet trick eller din egen version, der altid sejrer? Hvert køkken har sin egen måde at tilberede det på, og det er en del af det sjove. Hvis du har et ufejlbarligt tip til at forhindre gazpacho i at gentage sig, eller bare en måde at gøre den mere til din egen, så lad os det vide i kommentarerne. Jeg er sikker på, at mere end én af jer kan bruge det :)
Patricia González