6 måder at opbevare figner på og nyde dem hele året rundt
Figen er en flygtig frugt, der er lige så flygtig i sæsonen, som den er uimodståelig på bordet. Dens møre og bløde frugtkød holder knap et par dage i frisk tilstand, men der findes enkle og sikre tricks til at forlænge nydelsen af den ud over sommeren. Nøglen er at vælge figner, der er modne, men faste og i god stand, og anvende konserveringsteknikker, der respekterer både smag og fødevaresikkerhed.
Her er seks effektive måder at konservere og nyde dem hele året rundt.
1. Figenmarmelade eller figenmarmelade
Den mest klassiske løsning. Kog blot fignerne med sukker og lidt citronsaft, indtil de er tykke. Opbevaret i steriliserede, vakuumforseglede glas kan marmeladen holde sig i månedsvis i spisekammeret. Når glasset er åbnet, skal det opbevares koldt og indtages inden for et par uger.
2. Tørring eller dehydrering
Tørring koncentrerer smagen og reducerer fugtigheden, hvilket bremser væksten af mikroorganismer. De kan tørres i solen (i tørre og ventilerede klimaer), i en ovn med lav temperatur eller i en dehydrator. Det er vigtigt, at de tørres grundigt, før de opbevares i lufttætte beholdere væk fra fugt.
3. Frysning
Det er hurtigt og effektivt at fryse figner. Ideelt set skal de først spredes ud på en bakke og, når de er faste, overføres til fryseposer. Det forhindrer fignerne i at klistre sammen. Efter optøning mister de lidt fasthed, men er stadig perfekte til bagning, smoothies eller saucer.
4. Konserves i sirup
Ved at koge dem forsigtigt i en let sirup og pakke dem i steriliserede glas får man en elegant og langtidsholdbar dessert. Det er vigtigt at sikre, at glassene slutter tæt under vakuum, og at de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
5. Chutney eller salt kompot
Med eddike, sukker og krydderier forvandles figner til en ideel chutney til oste, kød eller foie gras. Syren i eddiken virker som et naturligt konserveringsmiddel. I steriliserede, velforseglede glas kan den holde sig i månedsvis.
6. I likør eller spiritus
Gennemblødt i brandy, rom eller eau-de-vie, nogle gange med krydderier eller lidt sukker, kan figner holde sig i månedsvis og er et perfekt tilbehør til vinterdesserter eller is.
Vigtige sikkerhedsanbefalinger
- Vælg altid friske, hele figner uden tegn på skimmel eller skader.
- Steriliser glasbeholdere ved at nedsænke dem i kogende vand i mindst 15 minutter eller ved hjælp af andre officielle metoder (opvaskemaskine på høj temperatur, kemisk sterilisering osv.), og sørg for at fylde glassene med det varme produkt.
- Kontrollér, at glassene slutter tæt under vakuum: Låget skal være tæt, uden lækager eller buler.
- Sørg for tilstrækkelig surhedsgrad i præparater med lavt syreindhold (f.eks. lys sirup) for at undgå risiko for bakterier som Clostridium botulinum.
- Opbevares køligt, tørt og mørkt, væk fra varme og direkte lys.
- Når den er åbnet, skal den opbevares i køleskabet og forbruges omgående.
- Hvis der er en mærkelig lugt, bobler, uklar væske, usædvanlig farve eller ændret udseende, er det sikrest at kassere produktet.
At beholde det, der er vigtigt
Med disse teknikker vil du ikke kun kunne nyde figner hele året rundt. Tricket er at vælge den metode, der passer bedst til dit køkken, opretholde hygiejnestandarder, korrekt emballering og frem for alt at opbevare dem ordentligt.
Du kan få flere oplysninger om hjemmekonservering og sikre konserveringsteknikker i vejledningen fra det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring: AESAN.
Patricia González
Kommentarer