7 fødevarer, vi tror holder evigt, men som faktisk ældes dårligt!

Ekstra jomfruolivenolie er en skat i middelhavskosten, kendt for sine antioxidante og hjertebeskyttende egenskaber. Men den holder ikke evigt: Allerede ca. 12-18 måneder efter aftapning begynder olien at oxidere og mister gradvist sin frugtagtige aroma, klare farve og værdifulde ernæringsmæssige egenskaber. Harsk ekstra jomfruolivenolie går ikke kun ud over madens smag, men kan også fremme dannelsen af sundhedsskadelige frie radikaler.

Mel, især fuldkornsmel, påvirkes også af tidens tand. De naturlige olier i hvedekimen begynder at blive harske allerede efter 3-6 måneder, hvis melet opbevares ved stuetemperatur. Denne proces går ikke kun ud over smagen, men også melets næringsværdi. Gammelt mel kan udvikle ubehagelige lugte og forringe kvaliteten af det, man tilbereder, så brød, kager og pasta bliver mindre luftige og velsmagende. For at forlænge holdbarheden anbefales det at opbevare melet i en lufttæt beholder, helst i køleskabet eller fryseren.

I modsætning til hvide ris indeholder brune ris flere naturlige olier i kimen, som hurtigt forringes og får risene til at blive harske. Det gør brune ris langt mere letfordærvelige: De kan højst holde sig i ca. 6 måneder ved stuetemperatur på et køligt og tørt sted. For at forlænge holdbarheden og bevare næringsstofferne anbefales det at opbevare dem i køleskabet eller fryseren. Indtagelse af brune ris, der er blevet for gamle, går ikke kun ud over smagen, men kan også forårsage fordøjelsesproblemer.

Vi tror, at krydderier holder evigt, men i virkeligheden mister de det meste af deres aromatiske kraft og gavnlige egenskaber efter blot 1-2 år. Spidskommen, paprika, gurkemeje og mange andre krydderier begynder hurtigt at forringes, især hvis de opbevares forkert. Udsættelse for lys, varme og fugt fremskynder oxidationen, så krydderierne bliver stadig mere smagsløse og mindre virksomme ernæringsmæssigt. For at bevare aroma og kvalitet er det vigtigt at opbevare krydderier i lufttætte beholdere væk fra varmekilder og direkte sollys.

Valnødder, mandler og hasselnødder ser ud til at være udødelige, men de er faktisk meget følsomme over for tidens tand. De umættede fedtsyrer i dem oxiderer let, især hvis de opbevares i varme eller fugtige omgivelser. Efter ca. 6-12 måneder bliver disse nødder ofte harske, så smagen ændres, og de får en bitter eftersmag. Harske nødder ødelægger ikke kun smagsoplevelsen, men kan også øge risikoen for fordøjelsesirritation og tilføre kroppen stoffer, der potentielt er sundhedsskadelige.

Selv chokolade, der indeholder naturlige konserverende stoffer som kakaofedt, er ikke immun over for tidens tand. Efterhånden som månederne går, kan den, især hvis den opbevares fugtigt eller udsættes for temperatursvingninger, udvikle den såkaldte "white bloom", som viser sig som en hvidlig belægning på overfladen. Det skyldes, at sukker eller fedt vandrer, hvilket ændrer produktets struktur og smag. Efter cirka et år mister chokoladen meget af sin aroma, får en gammel smag, og den samlede kvalitet falder betydeligt.

Konserves virker holdbare, men når de først er åbnet, skal de spises inden for få dage for at undgå vækst af bakterier, såsom den farlige Clostridium botulinum. Selv uåbnet konserves holder ikke evigt: Efter 12-18 måneder kan den blive udsat for enzymatisk nedbrydning, oxidation og gasdannelse, som ændrer produktets smag, farve og sikkerhed. Husk altid at kontrollere, at låget er intakt, og se efter tegn på hævelse, som kan være tegn på forringelse.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet - EFSA

McCormick Science Institute

Nationalt center for konservering af fødevarer i hjemmet