Citronmarengstærte: Desserten, der altid fungerer til jul, i tre forskellige formater
Der er nogle juleskikke, som aldrig slår fejl: Der er altid nogen, som tilbyder at tage dessert med, "fordi det ikke er kompliceret". Og pludselig er den person dig. Så sniger tvivlen sig ind. Presset er tungere, end det ser ud til. Du tør ikke bruge den opskrift, du laver en gang om året, og du hopper fra den ene hjemmeside til den anden i jagten på noget sødt, der imponerer uden at kræve en kandidatgrad i konditori fra Basque Culinary Center. Blandt chokoladestænger med umulige forme, hjemmelavede pannetoner, der kræver timers (hvis ikke dages) fermentering, og ostekager, som vi allerede har set i alle deres versioner, dukker der en klassiker op, som uden at være en klassiker overhovedet aldrig skuffer: citronmarengstærte.
Er citrontærte en juledessert?
Det er sandt: Det er ikke en dessert, der er en del af den mest traditionelle spanske tradition, som en tocinillo de cielo, en tarta de turrón eller en San Marcos. Men deri ligger dens charme: Den giver lige det, som mange spanske borde har brug for i slutningen af en lang middag. Den er frisk, den er let og undgår det overskud af sødme, som kan ende med at mætte. Og så ser den også godt ud, er nærværende og passer til enhver fest, lige fra en mangfoldig juleaften til et mere diskret måltid.
Virkeligheden er, at de fleste julemenuer i Spanien er tunge: fisk og skaldyr, stege, saucer, forretter i par. I denne sammenhæng er en forfriskende, syrlig snack næsten en pause. Den keder ikke, den overvælder ikke, og den går ind, selv når alle siger, at de ikke kan klare mere. Derfor vil citron- og marengstærten vinde over selv dem, der normalt ikke bestiller dessert: Den har lige præcis nok syre til at vække ganen, en gylden marengs, der giver den et festligt præg uden overdrivelse, og på trods af resultatet kræver den ikke umulige teknikker eller en halv eftermiddag med non-stop piskning.
Måske er det derfor, vi skal begynde at betragte den som en juledessert i sin egen ret. Og i år vil jeg gerne forsvare den mere end nogensinde. For denne kage giver mulighed for versioner og præsentationer, der passer til ethvert hjem, til ethvert antal gæster og frem for alt til ethvert niveau af førjulsstress.
I denne artikel viser vi dig tre forskellige måder at servere den samme dessert på, som, når den forstås rigtigt, gør præcis, hvad en god juledessert skal gøre: opfriske, overraske og afslutte aftenen uden at komplicere den. For efter så mange retter, så meget organisering og så mange ind- og udgange er det sidste, vi har brug for, at desserten bliver endnu en åben front.
1. Citronmarengstærte, klassikeren, der aldrig slår fejl.
Den klassiske tærte har en stor tiltrækningskraft: Den ser godt ud på bordet, den tilfører den festlige stemning, man forventer i julen, og dens syrlighed opfrisker selv efter den mest generøse menu. Den er det ideelle valg, når man ønsker en elegant afslutning med nærvær. Dens svage punkt er, at den skal serveres på stedet. Man skal skære, dele og sørge for, at portionerne er mere eller mindre lige store, hvilket kan bryde middagens rytme eller skabe det typiske "giv mig lidt mindre", som ikke altid gør aftenen lettere.
Dette er opskriften på citronmarengstærte. Trin-for-trin instruktioner og en video giver et fantastisk resultat. Har du lyst til et stykke citronmarengstærte? Så lav den selv! Hjemmelavet mørdej, en lemon curd, der er lige tilpas sød og syrlig, og en...
Individuelle kopper, det praktiske og smarte format.
De individuelle bægre har mange fordele: De giver dig mulighed for at forberede desserten på forhånd, de er selvbetjente og har en upåklagelig æstetik med lagene tydeligt synlige og en ren finish, der aldrig fejler noget. De er perfekte til store borde eller formelle middage, hvor man gerne vil undgå komplikationer. På den anden side mister man lidt af den effekt, som en hel kage i midten har, og hvis bordet er meget formelt, kan de virke lidt afslappede sammenlignet med traditionelle versioner.
Som fans af citronmarengstærte ville vi gerne give den et strejf af originalitet i dag. Hvad med en præsentation i verrines? Disse små individuelle portioner er meget nemmere at lave end "tærte"-formatet og vil glæde dine gæster ved dessertbordet. En...
3. Julekævle med citronmarengs, den mest festlige af alle julekævler
Citronmarengsbunden er valget for dem, der er på udkig efter en dessert med personlighed. Den er iøjnefaldende, teatralsk, meget julet og fungerer næsten som et centerpiece i sig selv. Dens hvirvelformede snit og ristede marengs får altid kommentarer med på vejen. Den mindre behagelige del er, at den kræver lidt mere omhu: både når den serveres, så den ikke falder fra hinanden, og i selve tilberedningen, som kræver visse forme og lidt ventetid.
Hele året rundt har vi kun øje for én dessert: Citronmarengstærte. Selv til jul nægter vi at spise et stykke træstamme, fordi vi er så loyale over for vores tærte. Men i år vil det hele ændre sig, da vores træstamme vil blive klædt i den citronsmag,...
Vælg formatet, ånden er den samme
I sidste ende afhænger valget mellem tærte, cup eller log mere af bordtypen end af opskriften. De har alle den samme behagelige blanding af frisk citron og let marengs, som fungerer lige så godt til en formel middag som til en familiesammenkomst i sidste øjeblik. Det vigtige er ikke formen, men at desserten ankommer til bordet med den "dette er lavet til at dele"-følelse, som er så god til jul. Formatet er op til dig; ånden forbliver heldigvis den samme. Glædelig jul!
Patricia González
Kommentarer